Categoria: RACCONTI DI CUCINA

Le mie insalate di pasta

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Le mie insalate di pasta

Pasta mon amour, ma con questo asfissiante caldo estivo è meglio optare per fresche insalate a base di verdure e pasta! Ecco quindi le mie idee per gustosissimi primi piatti da mangiare anche in riva al mare!

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE, INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATAINSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMIINSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSOINSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT

Zucchine, regine d’estate

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Zucchine, regine d’estate

La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola grazie al suo sapore e alla sua consistenza si presta ad essere interpretato in numerose gustose ricette adatte a tutti, dai più golosi a chi non vuole rinunciare alla linea. Qui vi racconto le mie interpretazioni di questa verdura di stagione con ricette classiche ma con un pizzico di fantasia.

 ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMATARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICOZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATEPARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO, FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

Polpettoni d’estate

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Polpettoni d’estate

Il polpettone è quel piatto che profuma di casa, estate e tradizione. Il piatto unico perfetto per un pranzo in riva al mare o per un picnic in montagna, accompagnato da insalata fresca o patate novelle e seguito da un gelato o una fresca macedonia di frutta.

Ecco quindi le mie ricette per i vostri polpettoni d’estate: POLPETTONE DI MELANZANE E TONNOPOLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLEPOLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDOPOLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK, POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA 

Fragole che passione

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Fragole che passione

Le fragole sono un frutto di origine francese la cui prima coltivazione risale al 1700.
Conosciute anche per le loro proprietà antiossidanti, le fragole contengono vitamina C, A, B1, B2, e K oltre a sali minerali come ferro, potassio, magnesio e manganese. Una delle maggiori curiosità legate alle fragole è che la polpa rossa che tanto piace non è il frutto della pianta del genere Fragaria ma bensì un’infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i piccoli puntini neri in superfice che erroneamente vengono chiamati semi.

Consigli per il consumo:

Al momento dell’acquisto assicuriamoci che siano sode, rosse e senza ammaccature e che il picciolo sia attaccato. Il consumo ideale è entro tre giorni e vanno tenute preferibilemnte al fresco. È inoltre importante lavarle solo al momento dell’utilizzo.

Vi propongo quindi un menù completo a base di questo delizioso frutto di stagione: CARPACCIO DI RICCIOLA CON INSALATA DI FRAGOLE, RISOTTO MANTECATO CON ROBIOLA, FRAGOLE E ASPARAGI, QUASI UN’INSALATA CAPRESE, MOUSSE ALLE FRAGOLE CON TARTARE DI ANANAS E GANACHE AL BASILICO.

 

Piatti design in marmo trattato di Ann Sofie

Dolcissimo cioccolato

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Dolcissimo cioccolato

“Ci veniva offerta una crema di cioccolato fuggitiva e leggera come un lavoro di occasione in cui avesse spiegato tutto il suo talento.
(Marcel Proust)”

Suadente, cremoso, croccante e dolce amaro. Il cioccolato è una medicina per il cuore e il palato perfetto per realizzare dolci che stupiscano i vostri ospiti o per una golosa colazione.

Qui qualche ricetta per recuperare e riutilizzare, se rimasto, il cioccolato rimasto dalle vostre uova pasquali: TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI, FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO, ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO, CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

Uova: una, cento, mille ricette

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Uova: una, cento, mille ricette

Un ingrediente che amo utilizzare ma che spesso viene trascurato per la sua ingannevole semplicità è l’uovo.

Buono in ogni sua parte e fonte di proteine di alta qualità oltre che di amminoacidi essenziali, fornisce quantità significative di micronutrienti utili all’organismo umano come vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio ed intrepretabile con grande creatività.

Ecco le mie ricette: CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA, INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO, LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO, GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE, UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA, UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

Il pesce azzurro

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Il pesce azzurro

Un alimento che non dovrebbe mai mancare in una dieta sana è il pesce azzurro. La carne del pesce azzurro è molto facile da digerire nonché ricca di grassi buoni, ovvero gli omega-3, contiene inoltre: selenio, calcio, iodio, fosforo, potassio, selenio, fluoro, zinco, vitamine A e B. Gli omega-3, grassi buoni che favoriscono i livelli di diminuzione del colesterolo e la pulizia delle arterie, prevengono i tumori al colon ed al pancreas, diminuiscono le probabilità di soffrire di demenza senile ed inoltre combattono l’invecchiamento precoce.

Tonno, spada, sgombro, alici e aringhe possono essere il punto di partenza per ricette sane e gustose come quelle che vi propongo nel mio diario: PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO, TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI, COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO, SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA.

Gnocchi d’autore

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Gnocchi d’autore

Buongiorno a tutti cari amici!

Questa volta ho pensato di intraprendere un percorso narrativo e gastronomico su un primo piatto che io considero un vero e  proprio comfort food, i gnocchi. Se state pensando, però, che intenda semplicemente quelle soffici polpettone di patate e farina, siete in errore! I gnocchi possono essere realizzati con riso, pane, ricotta e tantissimi altri ingredienti, per assaggi unici e sorprendenti.

In questa mio piccola raccolta di ricette troverete alcune proposte gustose e facili da realizzare ma che sapranno stupire palato ed ospiti. Eccole: GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINOGNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGIGNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCIGNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZEGNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLEGNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

San Valentino in cucina

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San Valentino in cucina

Per la giornata più romantica dell’anno, ho pensato ad un menù delicato, facile da preparare, anche in coppia,  e perfetto per essere condiviso durante una cena a lume di candela.

Tre piatti perfettamente tra loro integrati e a base di ingredienti considerati afrodisiaci, per dare anche un tocco piccante!

Ecco le ricette: CODE DI GAMBERO AL PROFUMO DI ZAFFERANO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCE, RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI, CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI!

 

” In alternativa, Giovedì 14 febbraio ore 19,00 vi aspetto al corso di cucina

ROSSO SAN VALENTINO
Una serata piccante tra ricette afrodisiache e chiacchere sul mondo dell’Eros con la
“Sensual coach” Lorena di Piccantissimi presso l’associazione Bollicine di Burro,

dove prepareremo GAMBERI PORRI E LIQUERIZIA, CARPACCIO DI SPADA AFFUMICATO, CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIE, BURRATINA AL PEPE E SALSA ALLO ZENZERO, RISOTTO CON CREMA DI RAPE ROSSE E ACETO BALSAMICO e DOLCI TENTAZIONI AL CIOCCOLATO. “

Per info e prenotazioni contattate il 349 579 5717 o inviate una mail a bollicinediburro@gmail.com

 

 

Inaspettato e goloso: il sedano rapa

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Inaspettato e goloso: il sedano rapa

È tra gli ortaggi di stagione più apprezzato dai grandi chef ma ancora poco presente nella cucina di ogni giorno. Stiamo parlando del sedano rapa o sedano di Verona, ortaggio che nel nostro Paese si consuma soprattutto in Veneto e in Friuli.

Diversamente dal sedano comune, il suo sapore è neutro e delicato e questo lo rende un ideale materia prima per la preparazione di molte pietanze e non semplicemente un condimento per insaporire i cibi.

Ecco quindi alcune proposte per imparare a gustare (e cucinare!) questo ingrediente davvero sorprendente: INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA, CREMA DI SEDANO RAPA CON POLPETTE, PURÈ DI SEDANO RAPA CON CAPASANTA, MILLEFOGLIE AL SEDANO RAPA E SCAMORZA, RISOTTO CON FUNGHI, SEDANO RAPA E NOCCIOLE e BUDINO AL SEDANO RAPA CON CARPACCIO DI MANZO E PECORINO

NB: prima di cucinarlo o consumarlo a crudo, la radice del sedano rapa deve essere pulita dalla foglie e piccole radici e sbucciata come una patata, oppure sfregata con un limone se lo si consuma immediatamente.