Categoria: Antipasti

PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

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PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone
4 o 6 cipolle rosse di Tropea
200 di tonno sott’olio
20 pomodorini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
Origano
Pane grattugiato circa 2 cucchiai
Grana grattugiato 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle spesse, 7/8 mm e sistemarle su di una placca, coperta con carta da forno, insaporirle con sale, pepe e un filo di olio, quindi passarle in forno a 180° per 20/25 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e rosolarli velocemente in padella con un filo di olio, insaporirli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi unire le olive, il tonno ben sgocciolato e una presa di origano, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
Oliare e impanare quattro piccole pirofile, poi alternare le cipolle con il sugo al tonno, cospargere con un poco di grana e fare gratinare in forno a 200° per 15 minuti circa.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Parmigiana dai sapori mediterranei, ottima anche servita a temperatura ambiente. Cercate di mantenere i pomodorini croccanti durante la fase di cottura in padella, se utilizzate capperi sotto sale, mi raccomando di dissalarli molto bene e di fare attenzione a salare il sugo. Ottima anche come piccolo antipasto.

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PARMIGIANA DI POMODORI E UOVA

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PARMIGIANA DI POMODORI E UOVA

Ingredienti per 4 persone
4/6 pomodori cuore di bue
8 filetti di acciuga sott’olio
8 cucchiai di pane grattugiato
4 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di capperi sott’olio
Origano e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lessare le uova per 8 minuti, dall’inizio del bollore, passarle in acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle a fette. Riunire in una ciotola il pane grattugiato con il grana i filetti di acciuga tritati, i capperi, l’origano e una decina di foglie di basilico tritate, mescolare il tutto e insaporire con poco sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio.
Tagliare i pomodori a fette spesse circa mezzo cm e farli asciugare su carta da cucina, poi alternarli in una pirofila oliata con il pane condito e le uova a fette, infine passare in forno a 180° per 20 minuti circa.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Io per questa parmigiana ho scelto dei pomodori ricchi di polpa e con pochi semi come i cuore di bue, al giusto grado di maturazione.
Ottima servita a temperatura ambiante, in piccole porzioni è perfetta per aprire una cena o per un aperitivo.

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PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

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PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

Ingredienti 6 persone
1 melanzana grande o 2 medie
3 zucchine
3 peperoni rossi
2 cipolle rosse
1 pomodoro
200 g di mozzarella fior di latte
150 g di caciocavallo a fettine sottili
Origano, timo e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Tritare finemente le erbe aromatiche poi emulsionatele in una ciotola con abbondante olio, circa 1 dl, una presa di sale e una macinata di pepe. Tagliate la melanzana, le zucchine e le cipolle a fette dopo averle lavate e sistematele su di una teglia da forno, pennellatele da entrambi con l’olio alle erbe, quindi passatele in forno a 180° per 30 minuti circa.
Dividete i peperoni in falde, eliminate i semi e le parti bianche e se volete pelateli con un pelapatate per renderli più digeribili, pennellateli con l’olio alle erbe e sistemateli su di una teglia, quindi passateli in forno a 180° per 30 minuti circa. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e fatele asciugare su carta da cucina. Alternate le verdure in una pirofila con i formaggi, terminate con il pomodoro e cospargete ancora con un poco di formaggio e un filo di olio. Passate in forno a 180° per 30 minuti, sfornate e fate leggermente intiepidire prima di servirla a fette.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La cottura in forno rende questa parmigiana più leggera, volendo potete arricchirla con prosciutto cotto, tagliata a piccoli cubotti è perfetta anche per l’aperitivo.

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CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON  SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

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CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori da insalata
1 piccola fetta di anguria
1 mozzarella fior di latte
1 avocado
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Versare l’olio in una piccola casseruola, unire il rosmarino e scaldare fino a fiamma dolcissima fino a quando si vendono delle piccole bollicine vicino al rametto, togliere da fuoco e lasciare in infusione fino a quando l’olio non è completamente freddo.
Tagliare il pomodoro a fettine sottili e disporle su di un vassoio, tagliare l’anguria a fette sottili, poi ricavare dei dischi delle stesse dimensioni del pomodoro, sistemarle insieme al pomodoro e condire il tutto con un l’olio al rosmarino e un pizzico di sale e fare marinare per 30 minuti.
Dividere in due l’avocado, eliminare la pelle e il nocciolo, quindi frullare la polpa con l’olio al rosmarino rimasto, sale e un poco di succo di limone.
Sistemare le fette di anguria e pomodoro, sul piatto da portata alternandole con la
mozzarella a fette e completare con la salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un insalata che ricorda una caprese, ma che vi posso garantire è veramente ottima,
fresca, perfetta per l’estate. Io preferisco utilizzare una buona mozzarella fiordilatte,
che tolgo dal frigorifero un’oretta prima di consumarla in modo che sia a
temperatura ambiente.

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TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

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TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

Ingredienti per 4 persone:
1 avocado
6 noci di capesanta
2 zucchine non troppo grosse
4 foglie di basilico
Succo e buccia grattugiata di un lime
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Pulire le noci di capesante, tagliarle a fettine sottili poi sistemarle su di un piatto e insaporirle con sale, pepe, olio e la buccia grattugiata del lime e farle marinare per 30 minuti circa.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle velocemente in padella con olio, sale e pepe, mantenendole croccanti. Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto a cubetti. Unire le zucchine all’avocado, condire il tutto con un poco di succo di lime, un filo di olio, profumare con il basilico spezzettato infine sistemare di sapore con sale e pepe. Con un coppa pasta sistemare al centro del piatto la tartare schiacciandola
leggermente con il dorso di un cucchiaio, sistemare sopra qualche fettina di avocato, infine completare con il carpaccio di capesante.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
È importante che le zucchine rimangano croccanti, per dare alla tartare una
piacevole consistenza croccate, ben bilanciata dalla burrosità dell’avocado e delle
capesante. Mi raccomando non esagerate troppo con i tempi di marinatura delle
capesante, che volendo potete sostituire con dei gamberi rossi.

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FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

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FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
100 g di gorgonzola
4 fette di bacon
4 friselle
1 avocado
1 manciata di spinaci da insalata
6 foglie di basilico
Succo di 1 limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto schiacciarlo con un forchetta dopo averlo condito con olio, sale, pepe, le foglie di basilico tritate e il succo del limone.
Rosolare fino a renderle croccanti le fette di bacon in una padella senza condimento, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina.
Bagnare le friselle in acqua per circa 30 secondi poi spalmarle con il pestato di avocado quindi farcirle con il gorgonzola a tocchetti, le fettine di avocado, le foglie di spinaci e completare con il bacon spezzettato e un giro di olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Omaggio al mio amato Salento con una frisella che mescola l’esotico dell’avocado con alcuni prodotti tipici italiani. Se non trovate le friselle, sostituitele con un crostone di pane tostato.

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CROSTONE CON CILIEGIE ALL’ACETO BALSAMICO, STRACCHINO E CULACCIA

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CROSTONE CON CILIEGIE ALL’ACETO BALSAMICO, STRACCHINO E CULACCIA

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane integrale
8 fette di Culaccia o Culatta*
300 g di ciliegie
160 g di stracchino
1 dl di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
Granella di noci
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare e denocciolare le ciliegie, versare l’aceto balsamico in una padella con lo zucchero quando inizia a sobbollire unire le ciliegie, alzare la fiamma e continuare la cottura per alcuni minuti in modo che il fondo si restringa leggermente e le ciliegie si ammorbidiscano, una volta pronte farle raffreddare completamente.
A parte mescolare in una ciotola lo stracchino con un filo di olio, sale, pepe e un poco di latte se serve per renderlo cremoso.
Spalmare le fette di pane tostate con la crema di stracchino, aggiungere le ciliegie all’aceto balsamico infine completare con la culaccia e la granella di noci.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Abbinamento ormai classico quello tra le dolci ciliegie e la leggera acidità dell’aceto balsamico IGP di Modena, ma che piace sempre a tutti.
Divertitevi ad abbinare queste ciliegie, che si conservano in frigorifero per alcuni giorni, anche su un gelato alla crema o al cioccolato, ma anche con lo yogurt e dei caldi pancake per una colazione super.
*La Culaccia è la parte più pregiata del prosciutto, è dolce e pastosa come il Culatello e morbida come il crudo, la sua forma permette di avere fette uguali dall’inizio alla fine.

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FRITTATA CON PEPERONI, CIPOLLA ROSSA E PANCETTA

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FRITTATA CON PEPERONI, CIPOLLA ROSSA E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
100 g di ricotta
60 g di pancetta affumicata stufata
40 g di grana a lamelle
Timo, origano
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere i peperoni in due, poi eliminare i semi e le costolature bianche, lavarli bene ed infine tagliarli a listarelle. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare a fiamma dolcissima in padella con un filo di olio e se tende ad asciugarsi troppo un poco di acqua, quando risulta trasparente unire la pancetta tagliata a dadini e dopo un paio di minuti i peperoni, alzare leggermente la fiamma e portare a cottura mescolando con un cucchiaio, quando i peperoni si sono ammorbiditi e la pancetta risulta ben
sgrassata, sistemare di sapore, profumare con le erbe aromatiche e fare intiepidire. Sbattere in una ciotola le uova con una presa di sale, pepe e la ricotta, unire circa 2/3 delle verdure ben scolate dal grasso. Scaldare una padella, del diametro di 18 cm, con un filo di olio, versare il composto e cuocere a fiamma dolce e con un coperchio, quando la frittata inizia a rassodarsi, girarla con l’aiuto di un coperchio, e completare la cottura.
Servire la frittata con il resto delle verdure e con lamelle di grana.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Stemperate la ricotta in una ciotola con un uova, quando risulta una bella crema omogenea, aggiungete le restanti sempre una alla volta.
Se volete rendere i peperoni più digeribili altre alle parti bianche e ai semi eliminate anche la pelle utilizzando un semplice pelapatate.

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FRITTATA CON ASPARAGI, PROSCIUTTO E INSALATA DI FUNGHI

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FRITTATA CON ASPARAGI, PROSCIUTTO E INSALATA DI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi
100 g di prosciutto cotto
125 g di latte
40 g di grana grattugiato
20 g di farina
4 uova
2 funghi champignon grandi e freschissimi
1 scalogno
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico
Sale pepe

Esecuzione:
Eliminare la parte dura dagli asparagi poi pelarli con un pelapatate, partendo da sotto la punta, infine tagliarli a rondelle, conservando integre le punte. Portare a bollore una piccola casseruola di acqua leggermente salata e sbollentare le punte degli asparagi per un paio di minuti. A parte rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio, quando risulta ben appassito unire gli asparagi a rondelle e continuare la cottura fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, basteranno qualche minuto, infine sistemare di sapore. Sbattere in una ciotola le uova con il latte, il grana, la farina una presa di sale e una macinata di pepe, scaldare una padella, del diametro di 18 cm, leggermente unta con olio, versare circa metà del composto, poi farcire con le fette di prosciutto e completare con il resto del composto. Cuocere la frittata a fiamma dolcissima e con un coperchio, in modo che anche la superficie si rapprenda, quando la frittata si muove scuotendo la padella e la superficie risulta compatta, girarla aiutandosi con un coperchio e completare la cottura. Tagliare finemente i funghi, dopo averli ben pulito con uno straccetto, e condirli insieme alle punte degli asparagi con un filo di olio, sale e pepe. Sistemare l’insalata sopra alla frittata e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se vi risulta più semplice potete aggiungere il prosciutto cotto tagliato a julienne al composto di uova.
Se non amate i funghi crudi, dopo averli tagliati saltateli velocemente in padella con olio, sale e pepe, aggiungendo le punte a cottura quasi completata.

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FRITTATA AL FORNO CON SPINACI, BRIE E NOCI

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FRITTATA AL FORNO CON SPINACI, BRIE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:
500 g di spinaci puliti
100 g di brie a fette
60 g di grana grattugiato
4 uova
4 cucchiai di latte
40 g di noci
Timo e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Burro per la pirofila

Esecuzione:
Versare in una padella un filo di olio, unire gli spinaci poco alla volta, dopo averli ben lavati e sgrondati per eliminare tutta l’acqua, una volta appassiti insaporirli con sale e pepe e farli intiepidire.
A parte sbattere in una ciotola le uova con il latte, il grana grattugiato una presa di sale e una macinata di pepe, infine gli spinaci e metà delle noci tritate. Rivestire con la carta forno una tortiera da 18 cm di diametro, versare a filo il composto di uova e sistemare in modo uniforme il ripieno con una forchetta. Passare la frittata in forno a 200° per 20/25 minuti o fino a quando risulta soda e ben dorata. Dopo circa 15 minuti coprire la superficie con il brie a fette, il resto dei gherigli e una leggera spolverata di grana.
Una volta pronta sfornare la frittata e sformarla delicatamente su di un piatto e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete potete sostituire gli spinaci freschi con quelli surgelati, fate solo molta attenzione a strizzarli molto bene prima di inserirli nel composto di uova.
Se non amate troppo il sapore ferroso degli spinaci o più semplicemente volte cambiare gusto vi consiglio le bietoline o erbette o anche un mix di erbe di campo con qualche nota amara che renderà la vostra frittata ancora più interessante.

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