Ingredienti per 4 persone:
4 patate grandi
Olio di semi di girasole per friggere
Per la crosta alla senape
2 cucchiai di senape delicata
100 g di semola di grano duro
80 g di acqua
2 uova
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare le patate poi tagliarle a grossi spicchi, disporle nel cestello della vaporiera e cuocerle per una decina di minuti, poi farle asciugare su di un panno in modo che perdano umidità e si asciughino bene.
In una ciotola sbattere con una frusta le uova con la senape, poi incorporare la farina di semola con il lievito, l’acqua e infine insaporire con sale e pepe. Passare le patate nella pastella e immergerle nell’olio bollente (170°) e friggerle per circa 1 minuto o fino a quando risultano belle dorate e croccanti. Scolarle con una schiumarola, farle asciugare su carta da cucina e servirle ben calde.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per un gusto ancora più deciso sostituite la senape delicata con quella forte. Asciugate molto bene gli spicchi di patata prima di passarli nella pastella. Se volte prepararle con un minimo di anticipo, dopo averle fritte disponete le patate su di una teglia da forno e al momento di servirle passatele in forno a 220° per
alcuni minuti. Un piccolo suggerimento preparatene in abbondanza.
