Categoria: DOLCI

MOUSSE ALLE FRAGOLE CON TARTARE DI ANANAS  E GANACHE AL BASILICO

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MOUSSE ALLE FRAGOLE CON TARTARE DI ANANAS E GANACHE AL BASILICO

Piatti design in marmo trattato di Ann Sofie

Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse alle fragole
200 g di fragole
125 g di panna
80 g di mascarpone
40 g di zucchero a velo
Per la tartare
300 g di ananas puliti
Scorza di 1 limone
Basilico
Per la ganache al cioccolato bianco e basilico
220 g di panna fresca
50 g di cioccolato bianco
10 foglie di basilico
Esecuzione:
Il giorno prima preparare la ganache, portare a bollore la panna (120 g) unire le foglie di basilico e lasciare in infusione per 30 minuti, riportare nuovamente alla soglia del bollore, eliminare il basilico, quindi versare la panna sul cioccolato bianco tritato, lasciare riposare per un minuto, poi mescolare con una spatola fino ad
ottenere una crema liscia e vellutata.
Unire il resto della panna fredda ed emulsionare con un mixer ad immersione, riporre il composto in frigorifero e fare rassodare per 24 ore.
Al momento dell’uso montare con le fruste, fino ad avere un composto gonfio.
Riunire in una piccola casseruola le fragole con lo zucchero, cuocerle per alcuni minuti, poi frullarle e infine passarle al setaccio, fare raffreddare completamente la purea ottenuta.
Una volta pronta unire alla purea il mascarpone e la panna e montare con le fruste, fino ad ottenere un composto gonfio e sodo.
Tagliare l’ananas prima a fette e poi a cubetti, profumarlo con la scorza del limone e qualche foglia di basilico finemente tritata.
Sistemare la tartare al centro del piatto aiutandosi con un coppa pasta, unire la mousse di fragole, la ganache al basilico e completare con qualche pezzetto di fragola e una foglia di basilico.

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TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI

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TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI

Ingredienti per uno stampo da 22/24cm:
4 prugne
100 g di amaretti sbriciolati
110 g di burro
90 g di zucchero + un poco per spolverare
80 g di cioccolato fondente
75 g di farina
3 uova
2 cucchiai di rum
10 g di lievito per dolci

Esecuzione:
Lavare le prugne poi dividerle in due, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine.
Sciogliere il burro a tocchetti con il cioccolato tritato a bagnomaria, separare i tuorli
dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro,
unire a filo il cioccolato con il burro e il rum.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata con il lievito e quasi tutte le
prugne, amalgamare il tutto con una spatola, infine unire gli albumi mescolando
dall’alto verso il basso.
Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e sistemare in
superficie le prugne tenute da parte, cospargere con un poco di zucchero e cuocere
in forno a 180° per 45/50 minuti.

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FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

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FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 4/6 persone
1 cestino di lamponi
1 cestino di more
1 cestino di mirtilli
1 cestino di fragole
4 cucchiai di aceto balsamico invecchiato
150 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
2 cucchiaio di zucchero a velo

Esecuzione
Lavare la frutta, tagliare le fragole a pezzi, poi riunirla in una ciotola, unire l’aceto
balsamico e lo zucchero e mescolarla delicatamente, quindi farla macerare per 15
minuti.
Nel frattempo tritare il cioccolato e unirlo alla panna in una casseruola, scaldare a
fuoco dolcissimo fino al completo scioglimento, poi farla leggermente intiepidire.
Servire la frutta con la salsa al cioccolato bianco.

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 persone:
5 dl d latte
100 g di zucchero
50 g di farina
5 tuorli
1 stecca di vaniglia
100 g di cioccolato fondente tritato
100 g di cioccolato al latte tritato
200 g di savoiardi
Alchermes
2 dl di panna

Esecuzione:
Portare a bollore il latte con la stecca della vaniglia aperta per il lungo, a parte
sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, unire il latte filtrato poi riportare a
bollore a fuoco dolce e mescolando con una spatola.
Dividere la crema pasticcera in due ciotole e unire il cioccolato fondente in una e
quello al latte nell’altra e mescolare bene.
Intingere i savoiardi nell’alchermes e formare uno strato in una terrina, coprire con
la crema al cioccolato fondente, ripetere uno strato di savoiardi e coprire con la
crema al cioccolato al latte.
Montare la panna soda, poi trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta
zigrinata e decorare la superficie con tanti fiocchetti.
Riporre la zuppa inglese in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

Ingredienti per una crostata da 20/22 cm:
Per la frolla
200 g di farina
150 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la crema
2 dl panna
200 g cioccolato bianco
125 g di latte
1 ½ cucchiaini di caffè liofilizzato
4 tuorli

Esecuzione:
Intridere la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, mescolare in una ciotola lo
zucchero con il caffè e il tuorlo ed unirlo alla farina, impastare velocemente senza
lavorare troppo gli ingredienti, formare un panetto e avvolgerlo in pellicola e farlo
raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Sciogliere il cioccolato bianco a bm, unire il latte e la panna in precedenza fatti
bollire con il caffè, lasciare intiepidire quindi unire i tuorli.
Foderare una tortiera con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 20 min. a 180°
unire la crema al caffè e terminare la cottura a 160° per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 1 ora
prima di servirla.

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CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

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CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Ingredienti per 2 crostate a cuore:
Per la base
125 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 tuorli
1 pizzico di sale
4 g di rosmarino fresco tritato finemente

Per la crema    
300 g di stracchino
150 g cioccolato bianco
250 g lamponi

Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sul tagliere e il rosmarino tritato finemente, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, lavorare con la punta delle dita, aggiungere poi il tuorlo e incorporarlo delicatamente al composto di burro.
Unire la farina piano piano e lavorare con il palmo della mano, formare una palla avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta con il mattarello e foderare gli stampi, precedentemente imburrati, coprire con carta da forno e i pesi poi rimettere in frigorifero per altri 20 minuti. Cuocere la frolla in bianco per 15 minuti a 180°, quindi eliminare la carta con i pesi e continuare la cottura per altri 10 minuti, sfornare e fare raffreddare.
Preparare la crema, mescolare in una ciotola il formaggio, sciogliere il cioccolato tritato e versarlo a filo sul formaggio, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Sistemare qualche lampone sul fondo delle crostate poi coprire con la crema di formaggio, formando tutta una serie di spuntoni, infine decorare con il resto dei lamponi.
Conservare in frigorifero, prima di servire cospargere con zucchero a velo.

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ANANAS MARINATO CON AGRUMI

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ANANAS MARINATO CON AGRUMI

Ingredienti per 8 persone:
1 ananas
4 arance
2 mandarini
1 lime
Succo di 2 arance e 1 limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di maraschino
4 anici stellato

Esecuzione:
Pulire l’ananas e poi ridurlo in dadolata.
Versare in una casseruola metà del succo degli agrumi con lo zucchero e fare sciogliere completamente lo zucchero, aggiungere il maraschino e l’anice stellato e continuare la cottura ancora per pochi minuti.
Unire il resto del succo, poi versare sull’ananas e fare marinare per alcune ore.
Al momento di servire tagliare a vivo le arance e i mandarini e unire il tutto all’ananas. Servire in coppe e profumare con la buccia grattugiata del lime.

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
500 g di farina tipo 2
200 g di acqua
75 g di burro a pomata
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
Per la farcitura:
2 mele Golden
100 g di zucchero di canna
100 g di burro a pomata
60 g di gocce di cioccolato
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli
ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina
piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al
raddoppio circa 80/90 minuti.
Riprendere l’impasto dividerlo in due parti uguali, stenderne una parte in una
tortiera coprire con una mela a fettine sottili, poi cospargere con metà zucchero,
metà burro a fiocchetti e metà gocce di cioccolato, coprire con il resto della pasta
sigillando bene i bordi.
Farcire con la seconda mela tagliata a spicchi, e il resto degli ingredienti, fare
nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Cuocere la focaccia in forno a 180/190° per circa 40 minuti.

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

Ingredienti per 20 persone:

300 g di crema di marroni
250 g di mascarpone
2 cachi maturi
30 g di zucchero a velo
Piccole meringhe qb
Piccoli amaretti qb

Esecuzione

Riunire in una ciotola il mascarpone con la crema di marroni e amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Frullare la polpa dei cachi con lo zucchero a velo e volendo un goccio di rum.
Con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempire a metà con la mousse di castagne 20 bicchierini, poi versare la salsa di cachi e fare rassodare in frigorifero.
Al momento di servire decorare i bicchierini con le meringhe e gli amaretti.

 

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TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

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TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 10/12 tortine:

4 uova
200 g di farina
140 g di zucchero a velo
100 di burro morbido
100 di yogurt agli agrumi
100 di marmellata di arance
50 di fecola
10 di lievito istantaneo
La buccia e il succo di 1 limone
Granella di zucchero

Esecuzione:

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, poi versare a filo le uova sbattute a parte, aggiungere poi lo yogurt, la marmellata di arance e profumare con la scorza e il succo del limone.

Miscelare in una ciotola le farine con il lievito e poi unirle a poco a poco al composto di uova mescolando con un cucchiaio.

Imburrare degli stampini e riempiere con il composto, cospargere con la granella di zucchero.

Passare in forno a 180° per 25/30 minuti circa, al termine sfornare e fare raffreddare.
Volendo farcire con cioccolato fuso o crema di nocciole.

tortine arancio

tortine