Categoria: Dolci

CHEESECAKE AL MOJITO

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CHEESECAKE AL MOJITO

Ingredienti per 1 uno stampo da 26 cm
Per la base
200 g di biscotti secchi tipo Digestive
80 g di burro fuso
Farcitura al formaggio
500 di mascarpone
2,5 dl di panna fresca
120 g di zucchero di canna a velo
70 g di rum bianco
8 g di gelatina in fogli
20 foglie circa di menta
3 lime succo e scorza grattugiata
Per completare
1 lime
Menta
Zucchero di canna
Esecuzione
Passare al mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere fine, versarla in una ciotola con il burro fuso ed amalgamare bene con un cucchiaio, foderare la base di una tortiera a cerniera con carta forno, poi versare il composto di biscotti e livellarlo bene con il dorso del cucchiaio, infine riporlo in frigorifero per 30 minuti circa.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, montare la panna con le fruste lasciandola morbida, a parte in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei lime, il rum meno un paio di cucchiai e la menta tritata finemente, amalgamare bene il tutto con una spatola.
Portare a bollore il rum tenuto da parte, spegnere la fiamma ed unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio.
Unire un cucchiaio di crema al mascarpone alla gelatina, mescolare bene poi versare il tutto nella ciotola con la crema, unire anche la panna ed amalgamare il tutto.
Versare la crema al formaggio sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero per alcune ore a rassodare.
Prima di servire decorate a piacere con fettine sottili di lime passate nello zucchero di canna e fogli di menta.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per sformare bene il dolce, prima di versare la crema foderate le pareti dello stampo con un foglio di acetato, in questo modo la crema non si attaccherà alle pareti e il bordo del dolce sarà perfettamente liscio. Per la menta se avete a disposizione foglie molto grandi mettetene qualcuna in meno, altrimenti rischiate che il gusto sia troppo invadente.
Se non trovate lo zucchero di canna a velo, frullate nel mixer dello zucchero di canna
aggiungendo le foglie di menta.

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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base di biscotti
120 g di biscotti sbriciolati finemente
60 g di burro fuso
20 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
250 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
120 g di cioccolato bianco
30 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova medie
2 cucchiai rasi di cacao
1 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
1 pizzico di sale
Per servire
Fior di sale

Esecuzione
Preparare la base, in una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati, il cacao con il burro fuso e un pizzico di sale, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Per il ripieno sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, poi farlo intiepidire, mescolare in una ciotola lo zucchero con il rosmarino tritato, unire il formaggio, il burro e il cacao, lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta e alla fine il cioccolato fuso con il pizzico di sale, versare il composto ottenuto nel guscio di pasta e cuocere in forno a 150° per 45/50 minuti.
Sfornare la cheese-cake e farla raffreddare completamente, poi passarla in frigorifero per alcune ore. Servire a fette e cospargere con qualche fiocco di sale.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il sale va messo solo nel momento del servizio, in modo che si sciolga in bocca e equilibrando la dolcezza del cioccolato bianco. Il rosmarino da una bella nota aromatica che sorprende all’assaggio. Se volete un abbinamento più classico sostituite il rosmarino con qualche foglia di
menta.

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CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

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CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base
120 g di biscotti secchi sbriciolati finemente
50 g di burro fuso
30 g di granella di nocciole
40 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
350 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
100 g di mascarpone
60 g di yogurt al caffe
120 g di zucchero semolato
35 g di farina
3 uova medie
5 g di caffè solubile
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale

Esecuzione
In una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso, la granella di nocciole e lo zucchero, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto sciogliere il caffè solubile in una tazzina di acqua calda e unirlo al resto degli ingredienti della farcitura ed amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, imburrare, nuovamente i bordi della tortiera poi versare il composto sulla base di biscotti, scuotere leggermente lo stampo in modo che la farcitura si assesti bene e non formi bolle.
Quindi infornare e cuocere per 50/60 minuti, a 150°, sfornare il dolce quando il centro è ancora leggermente tremolante, fare raffreddare completamente, prima di riporre la cheesecake in frigorifero per alcune ore.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non amate il gusto della cannella, potete ometterla oppure sostituirla con un paio di cucchiaini di cacao amaro. Fate attenzione che la cheese cake non si gonfi durante la cottura indice che la temperatura del forno è troppo elevata, in tal caso abbassatela di 10 gradi. Per una presentazione ancora più golosa servitela con un bel ciuffo di panna montata spolverizzata con cannella o cacao.

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CROSTATA DI CILIEGIE AL PROFUMO DI CANNELLA

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CROSTATA DI CILIEGIE AL PROFUMO DI CANNELLA

Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm:
Per la frolla
300 g di farina debole (per dolci)
200 g di burro freddo
100 zucchero
1 uovo intero
4 g di cannella in polvere

Per il ripieno
500 g di ciliegie
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
3 o 4 savoiardi o pan di spagna
Zucchero a velo

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la farina con la cannella, aggiungere il burro a tocchetti ed lavorarlo con la farina schiacciandolo tra i polpastrelli, in modo da ottenere un composto granuloso, aggiungere l’uovo sbattuto con lo zucchero e lavorare il tutto velocemente, formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo lavare le ciliegie e denocciolarle, quindi disporle in un unico strato avvolte da carta da cucina in modo da asciugarle molto bene.
Riprendere la frolla, e stenderne 2/3 con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa e foderare lo stampo, eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, formare uno strato di savoiardi sul fondo della crostata poi aggiungere le ciliegie, cospargere con lo zucchero di canna e completare con il burro a fiocchetti.
Stendere il resto della frolla e chiudere la crostata sigillando bene i bordi, praticare dei fori in superficie a piacere, quindi cuocere in forno ventilato a 170° per 35/40 minuti.
Sfornare e fare raffreddare sopra ad una gratella, prima di servire cospargere con zucchero a velo.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Il dolce è ispirato alla “Torta di Visciole” da “L’arte di ben cucinare” di Bartolomeo Stefani.
Ho mantenuto gli stessi ingredienti indicati in ricetta, la cannella è stata aggiunta all’impasto della frolla e non cosparsa sopra, ho aggiunto un sottile strato di savoiardi o pan di spagna alla base del ripieno in modo da raccoglierne il succo e di mantenere così la frolla friabile.

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FRITTATA SOUFFLÈ AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

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FRITTATA SOUFFLÈ AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 4/6 persone:
3 tuorli
3 albumi
2 uova
150 g di mascarpone
125 g di lamponi
125 g di mirtilli
100 g di gocce di cioccolato
2 cucchiai di zucchero
Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
Zucchero a velo

Esecuzione:
In una ciotola stemperare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, poi unire le uova una alla volta, profumare con la buccia del limone, le gocce di cioccolato ed infine unire gli albumi montati a neve, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontarli. Sciogliere a fuoco dolce il burro in una padella del diametro di 20 cm, che possa andare anche in forno, versare il composto e cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto, poi cospargere con un poco di zucchero a velo e passare in forno a 180° per 20/25 minuti circa o fino a quando risulta bella gonfia e dorata.
Sfornare e servire subito con una macedonia di frutti rossi.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Questa dolce frittata è perfetta per un brunch domenicale o per soddisfare una voglia urgente di dolce, se non avete a disposizione dei frutti rossi andrà bene anche una buona confettura ai frutti rossi o una marmellata di agrumi.
Per un effetto soufflé la frittata va servita appena sfornata, ma vi posso garantire che è ottima anche tiepida.

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BUDINO ALLA RICOTTA E PISTACCHIO

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BUDINO ALLA RICOTTA E PISTACCHIO

Ingredienti per 6 persone:
300 g di ricotta
100 g di zucchero a velo
70 g di farina di pistacchio
30 g di granella di pistacchio
5 uova
Scorza di 1 arancia non trattata
Burro e pane grattugiato per lo stampo

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la ricotta con lo zucchero ed amalgamarla mescolando con una frusta, unire la farina di pistacchio e poi le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata completamente assorbita. Infine profumare con la buccia dell’arancia grattugiata finemente e la granella di pistacchio. Imburrare e cospargere con il pane uno stampo da budino, versare il composto alla ricotta e cuocere in forno a 170° per circa 60 minuti. Sfornare e capovolgere delicatamente su di un piatto e fare raffreddare completamente prima di servirlo.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un budino d’altri tempi, ma ancora attuale e soprattutto buono.
Utilizzate una buona ricotta di pecora o a latte misto e se di produzione artigianale, passatela al setaccio prima di unirla al resto degli ingredienti.
Sformatelo ancora caldo sul piatto di servizio poi fatelo raffreddare, se volte potete accompagnarlo con una salsa al pistacchio o all’arancia. (Vedi ricetta Salviata)

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BUDINO AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI AMARETTI

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BUDINO AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI AMARETTI

Ingredienti 6 persone:
Per il budino
6 dl di latte
150 g di cioccolato fondente
90 g di zucchero
80 g di amaretti sbriciolati
70 g di amido di mais
60 g di burro
Masala per lo stampo
Per completare
Panna montata
Amaretti
Scaglie di cioccolata

Esecuzione:
Versare l’amido in una casseruola e scioglierlo con un poco di latte freddo, poi aggiungere lo zucchero e il restante latte. Porre la casseruola sul fuoco e portare a bollore mescolando con una frusta, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente, unire prima gli amaretti tritati grossolanamente e poi il burro a tocchetti e mescolare energicamente per amalgamare bene il tutto. Versare il budino in uno stampo bagnato con il marsala e fare raffreddare completamente, quindi riporlo in frigorifero per alcune ore. Sformare il budino su di un piatto e decorare con ciuffi di panna montata, piccoli amaretti e scaglie di cioccolata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Si pensa budino e viene in mente quello al cioccolato dal gusto pieno e rotondo. In questa versione è stato arricchito da una granella di amaretto che dono una piacevole sensazione nel momento della degustazione. Se volete potete versarlo in uno stampo rivestito con il caramello come nel budino al caffè, in questo caso dovete togliere la decorazione con panna e amaretti.

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BUDINO CAFFÈ E PANNA

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BUDINO CAFFÈ E PANNA

Ingredienti per 4 persone:
3 dl di latte
1,5 dl di panna
0,5 dl liquore al caffè
5 tuorli
100 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
4 bustine di caffè liofilizzato
Per il caramello
150 g di zucchero
2/3 cucchiai di acqua
1 bicchierino di Marsala o Rum
Panna montata per servire

Esecuzione:
Preparare il caramello, versare l’acqua e poi lo zucchero in una piccola padella e riporla su fiamma medio alta, cuocere fino a quando il composto ha assunto un bel colore caramello, senza mai mescolarlo, ma muovendo la padella se serve, togliere la padella dal fuoco, sfumare con il liquore e riporre nuovamente sul fuoco e mescolare energicamente, per fare tornare il caramello liquido, poi versarlo in quattro stampini da budino. Portare alla soglia del bollore il latte con la panna e il caffè liofilizzato, poi farlo intiepidire, a parte in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais con una frusta, versare prima il liquore al caffè e poi a filo il latte sempre mescolando. Versare il composto ottenuto in una casseruola, porre su fuoco dolce e portare a bollore mescolando con una frusta.
Una volta pronto, versare il budino negli stampini con il caramello e farlo raffreddare, poi riporlo in frigorifero per alcune ore. Sformare i budini nei piatti e volendo completare con un ciuffo di panna montata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Quando versate il caramello negli stampini fate in modo di rivestire tutta la base e una parte delle pareti, ruotando gli stampini con le maini, proteggendovi con un canovaccio. Se non trovate il liquore al caffè potete sostituirlo con del rum oppure aggiungete l’equivalente in caffè espresso.

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMANTE

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMANTE

Ingredienti per 4 persone:
450 g di frutti di bosco (anche surgelati)
2 dl di spumante
80 g di zucchero
40 g di amido di mais
2 cucchiai di granella di nocciole
Frutti rossi per decorare

Esecuzione:
In una casseruola unire i frutti di bosco con lo zucchero e quasi tutto lo spumante e portare a bollore, una volta che lo zucchero è completamente sciolto, passare il composto al mixer e poi al setaccio per eliminare i semi.
In una casseruola stemperare con una frusta l’amido di mais con il vino tenuto da parte, unire poco a poco il passato di frutta sempre mescolando, quindi riporre su fiamma dolce e cuocere mescolando fino al bollore. Versare in uno stampo precedentemente bagnato con succo d’ arancia o liquore, fare raffreddare poi riporre in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire sforare e cospargere con un poco di granella e qualche frutto rosso.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete preparare questo ottimo budino di frutta per i vostri bambini, potete sostituire lo spumante con altrettanto succo d’arancia o di mirtilli.

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BUDINO ALL’ARANCIA AL PROFUMO DI CANNELLA

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BUDINO ALL’ARANCIA AL PROFUMO DI CANNELLA

Ingredienti per 4 persone:
0,5 l di succo di arancia appena spremuto con 1 limone
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
Buccia di 1 arancia (solo parte arancio)
1 cucchiaino di cannella in polvere

Esecuzione:
In una ciotola stemperare l’amido di mais e la cannella con un poco di succo
d’arancia, facendo attenzione a non formare grumi, quindi versare poco a poco il
resto del succo insieme allo zucchero.
Tagliare molto finemente la buccia dell’arancia e unirla al composto, porre il tutto su fuoco dolce e portare a bollore mescolando con una frusta.
Fare bollire per un minuto poi versare negli stampini bagnati, fare raffreddare
completamente, poi riporre in frigorifero per alcune ore prima di servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La quantità dello zucchero può variare a seconda della dolcezza delle arance e del vostro gusto personale. Anche la quantità della cannella può essere diminuita o eliminata o leggermente aumenta a seconda del vostro gusto personale.
Provatelo anche con un mix di spremuta di agrumi. Ottimo anche per la colazione.

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