Ingredienti per circa 16 polpette:
500 g di patate
200 g radicchio rosso trevigiano
50 g di grana grattugiato
1 uovo
1 piccolo scalogno
1 cucchiaio di granella di noci
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato
Sale e pepe
Esecuzione:
Lessare le patate partendo da acqua fredda, una volta pronte sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una forchetta. Tritare finemente lo scalogno poi rosolarlo in padella con un filo di olio fino a quando risulta trasparente unire il radicchio tagliato a julienne, alzare la fiamma e portare a cottura, una volta pronto unirlo nella ciotola con le patate, aggiungere il grana, l’uovo, la granella di noci e insaporire con sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e se il composto dovesse risultare ancora umido aggiungere un poco di pane grattugiato. Formare con le mani leggermente inumidite delle piccole polpette e passarle nel pane grattugiato, scaldare un filo di olio in una padella e unire le polpette, cuocerle a fiamma dolce in modo che si formi una bella crosticina, dopo circa cinque minuti girarle con l’aiuto di una palettina o di due forchette e completare la cottura. Una volta pronte farle asciugare su carta da cucina e servirle accompagnandole volendo con un poco di radicchio rosso.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
È difficile resistere ad una bella e buona polpetta, queste di patate e radicchio sono perfette sia per un aperitivo che per un secondo piatto vegetariano. Accompagnatele volendo con una piccola fonduta di gorgonzola o da una ricca insalata condita con olio, sale e un buon aceto balsamico.
