Categoria: Baby ricette

BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone
200 g di frutti di bosco mirtilli e lamponi
50 g di latte
30 g di zucchero di canna + un poco
30 g di farina di mandorle
2 uova
La buccia di mezzo limone grattugiata
Burro fuso

Cosa serve
4 stampini da budino
1 ciotola
1 frusta
1 cucchiaio
1 pennello

Esecuzione
Dopo avere preparato tutti gli ingredienti sul tavolo, per prima cosa devi ungere molto bene di burro con l’aiuto del il pennello gli stampini da budino, una volta fatto devi riempili con i frutti rossi.
A parte in una ciotola rompi le uova, unisci lo zucchero e sbattile molto bene con la frusta, versa ora il latte e aggiungi la farina di mandorle e la scorza grattugiata del limone, mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Con il cucchiaio dividi il composto nei quattro stampini, poi sistemali su di una teglia, cospargili con un poco di zucchero e poi in forno a 170° per 20/25 minuti. Una volta pronti falli togliere dal forno, una volta completamente freddi sono pronti per finire nel tuo cestino da viaggio avvolti in un tovagliolo.

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CROSTATINE CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE

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CROSTATINE CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 crostatine
1 rotolo di pasta sfoglia integrale
4 fette di prosciutto
4 fette di emmenthal tagliato sottile
2 zucchine non troppo grandi
1 cucchiaio di grana grattugiato
Sale

Cosa serve
4 stampini da crostatina
1 coltello
1 teglia da forno

Esecuzione
Con molta attenzione taglia le zucchine a fettine sottili sottili, poi srotola la pasta sfoglia e ritaglia quattro dischi più grandi dei tuo stampini, poi sistema ogni disco di pasta sfoglia all’interno degli stampini facendola ben aderire ai bordi. Sistema sul fondo una fetta di prosciutto, poi un giro di zucchine, insaporite con un pizzico di sale e poi una fetta di formaggio e un secondo giro di zucchine. Dai ritagli di pasta sfoglia ricava delle strisce larghe un cm circa e con queste decora la superficie di ogni crostatina, cospargi con un pochino di grana e poi subito in forno a 180° per 35/40. Una volta pronte, falle sfornare e raffreddare prima di avvolgerle in un foglio di carta e sistemarle nel tuo cestino.

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PEPITE CON CAROTE E PATATE

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PEPITE CON CAROTE E PATATE

Ingredienti per circa 15/16 pepite

300 g di carote lessate
250 g di patate lessate
100 g di grana grattugiato
30 g di noci tritate
5 cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
1 ciotola grande
1 forchetta
1 cucchiaio
1 teglia da forno con carta forno
1 pennello

Esecuzione
Preparati tutti gli ingredienti, schiaccia con una forchetta le patate in una ciotola, devono diventare quasi una crema, ora è il turno delle carote, non preoccuparti se rimane qualche pezzetto intero, renderà le tue pepite ancora più buone.
Terminato di schiacciare le carote, versa il grana grattugiato e sguscia l’uovo, una volta amalgamato aggiungi il pane grattugiato, ma mi raccomando poco alla volta, e mescolando sempre prima di aggiungerne di nuovo.
Deve risultare un composto asciutto che si riesce a lavorare bene con le mani, prima di iniziare a formare le pepite devi unire le noci tritate e sistemare di sale, assaggiandone un pochino. Versa un poco di pane grattugiato in un piattino, sistema un foglio di carta forno in una teglia e prendi un poco di impasto (circa 40g) e forma una polpettina, falla rotolare nel pane grattugiato poi schiacciala un pochino per appiattirla, poi sistemala nella teglia e procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Prima di infornare pennella leggermente le pepite con un poco di olio, quindi subito in forno a 180° per 30 minuti circa.

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INSALATA DELLO SCALATORE CON ORZO E SPECK

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INSALATA DELLO SCALATORE CON ORZO E SPECK

Ingredienti per 4 persone
200 g di orzo perlato
200 g di mozzarella
100 g di funghi sott’olio
100 g di speck tagliato a fettine sottili
½ mela verde
Il succo di mezzo limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
1 pentola per lessare l’orzo
1 ciotola grande
1 cucchiaio
1 paio di forbici
1 coltellino

Esecuzione
Intanto che l’orzo lessa in abbondante acqua salata a leggero bollore, bisogna preparare il condimento.
Una volta sbucciata la mela, tagliala prima a fettine spesse circa mezzo cm e poi a dadini, una volta pronti trasferiscili in una ciotola e bagnali con il succo del limone in questo modo non si ossidano e rimano belli chiari e croccanti. Taglia la mozzarella a fette e sistemale su della carta da cucina in modo che si asciughino bene, tamponale sopra sempre con altra carta e poi tagliale a listarelle e poi a cubetti. Con le forbici taglia lo speck a striscioline sottili infine taglia i funghi più grandi in due o tre pezzetti.
Riunisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola, fai scolare l’orzo e una volta raffreddato uniscilo al condimento e mescola bene il tutto. Se occorre aggiungi un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio, poi conserva l’insalata d’orzo in frigorifero.

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BARCHETTE DI FRUTTA

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BARCHETTE DI FRUTTA

Ingredienti per 4 barchette:
4 fette di melone
1 fetta di anguria alta un paio di cm
1 cestino di mirtilli

Cosa serve
4 stecchini in legno
1 coltellino

Esecuzione:
In realtà questa non è una ricetta, ma un modo divertente di presentare la frutta.
Dalla fetta di anguria ricava 4 triangoli che saranno le vele delle tue barchette, poi
cerca di eliminare tutti i semi.
Con molta attenzione infila uno stecchino nella fetta di anguria e poi posiziona la tua
vela sopra la barchetta.
Sistema le barchette nei piatti e aggiungi qualche mirtillo e il gioco è fatto.

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IL COCCODRILLO COME FA?

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IL COCCODRILLO COME FA?

Ingredienti per 2 coccodrilli:
150 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
100 g di piselli lessati
1 patata lessata circa 200 g
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
2 stampini a forma di coccodrillo
1 ciotola
1 cucchiaio
1 forchetta
Pellicola trasparente per alimenti

Esecuzione:
Rivesti l’interno degli stampini con la pellicola trasparente, poi versa il tonno in una ciotola, aggiungi la patata a pezzi e quasi tutti i piselli e le foglie del basilico spezzettate, inizia a schiacciare il tutto con la forchetta, fino a quando non diventa quasi una crema.
Versa i piselli rimasti all’interno dei due stampini poi riempili con il composto di tonno schiacciandolo bene in modo da fargli prendere la forma del coccodrillo. Una volta pronti riponili in frigorifero per alcune ore, prima di servirli, rovesciali su di un piatto elimina delicatamente la pellicola ed ecco il tuo coccodrillo pronto per essere mangiato.

NB: io ho utilizzato gli stampini per fare le formine con la sabbia, se non hai la forma
del coccodrillo puoi divertirti a fare a fare altri animali golosi.

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INSALATA DI ANELLINI

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INSALATA DI ANELLINI

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta formato anellini
2 zucchine non troppo grandi
200 g di pomodorini datterini
100 g di Asiago
40 g di olive taggiasche
1 cucchiaino di origano
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Cosa serve
1 pentola per lessare la pasta
1 teglia per il forno
1 ciotola grande
1 cucchiaio
1 paio di forbici
1 coltellino

Esecuzione:

Per prima cosa bisogna lessare la pasta in abbondante acqua salata, questo è un lavoro di cui si deve occupare il tuo assistente, una volta scolata versala in un grande vassoio, aggiungi un filo di olio e ricordati di mescolarla ogni tanto con un cucchiaio in modo che si raffreddi velocemente.
Lava le zucchine dividile per il lungo e poi tagliale a fettine un pochino spesse, dividi in due i pomodorini, poi riunisci in una ciotole le verdure, aggiungi un filo di olio, un bel pizzico di sale, l’origano e se ti piace anche una macinata di pepe, rovescia le verdure su di una teglia e passale in forno a 180° per 20 minuti circa.
Intanto che le verdure si cuociono e la pasta si raffreddi, taglia in due le olive e a cubetti il formaggio.
Una volta pronte le verdure trasferiscile nella ciotola con la pasta, aggiungi anche le olive, il formaggio e il basilico tagliato con le forbici e mescola bene il tutto, se serve aggiungi un filo di olio e poi fai riposare la pasta in frigorifero per alcune orette.

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IL PESCE TRAMEZZINO

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IL PESCE TRAMEZZINO

Ingredienti per 1 pesce tramezzino per 2 persone:
3 fette di pane per tramezzini di forma rettangolare
4 fette di prosciutto cotto
100 g di robiola o altro formaggio spalmabile
3 pomodorini
1 carota lessata
1 cucchiaio di pesto al pistacchio o al basilico
2 olive

Cosa serve
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltellino
1 spatolina

Esecuzione:
Per prima cosa bisogna ricavare dalle fette di pane tre sagome a forma di pesce, io mi sono aiutato con uno stampo in alluminio, se non hai uno stampo come il mio puoi ritagliare da un cartoncino la forma del tuo pesciolino e poi appoggiarla sul pane e con un pochino di pazienza ritagliarla.
Fatto le sagome bisogna tagliare a rondelle i pomodori e mescolare in una ciotola il pesto con il formaggio fino ad ottenere una crema. Sistema davanti a te le tre sagome di pane e con la spatolina spalmale con la crema
al formaggio, sistema su di una fetta la metà del prosciutto e qualche rondella di pomodoro, ora devi sistemare sopra la seconda fetta di pane, ma con la parte spalmata verso il basso, spalma con un poco di crema e poi farcisci con il restante prosciutto e pomodoro.
Copri il tutto con la terza fetta di pane sempre con la parte spalmata verso il basso, poi con la crema rimasta spalma tutta la superficie del tuo pesce. Taglia a rondelle sottili quasi tutta la carota, e il resto a bastoncino, con un poco di pazienza sistema le rondelle sul pesce come se fossero le squame e i bastoncini la
coda, con le olive crea la bocca e l’occhio. Conserva il tuo super tramezzino in frigorifero in una scatola o avvolto in un foglio di carta per alimenti in modo che rimanga morbido.

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FRITTATA RAGGIO DI SOLE

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FRITTATA RAGGIO DI SOLE

Ingredienti per uno stampo da 22cm:
2 uova
1 bicchiere di latte circa 80 g
80 g di farina
4 cucchiai di grana grattugiato
1 pizzico di sale

Per farcire
4 wurstel piccoli
4 pomodorini
3 cucchiai di piselli lessati
3 cucchiai di formaggio a dadini

Cosa serve
1 ciotola
1 frusta
1 tortiera del diametro di 22 cm
1 coltellino

Esecuzione:
Per prima cosa di al tuo assistente di accendere il forno a 180° e di rivestire con la carta da forno la tortiera. Tu intanto versa nella ciotola il grana, un mezzo cucchiaino di sale e la farina, poi unisci le uova e il latte e mescola il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ora è il turno degli altri ingredienti, prima i wurstel tagliati a rondelle poi il formaggio tagliato a cubetti ed infine i piselli, mescola ancora un poco e poi versa il tutto nella tortiera, poi disponi a raggiera sulla superficie i pomodorini tagliati a spicchi.
Di al tuo assistente di infornare la frittata e di cuocerla per circa 0/35 minuti, una volta pronta falla ben raffreddare e poi incartala con un foglio di carta forno e mettila nel tuo cestino da picnic.

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MUFFIN ALLE CILIEGIE, GRANOLA E YOGURT

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MUFFIN ALLE CILIEGIE, GRANOLA E YOGURT

Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina 00
150 g di yogurt bianco
100 g di zucchero + un poco
80 g di latte
36 ciliegie
4 cucchiaio di granola alla frutta
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
Un pizzico di sale

Cosa serve
12 stampini da muffin imburrati
1 grossa ciotola
1 cucchiaio da cucina
1 denocciolatore

Esecuzione:
Una volta sistemati tutti gli ingredienti sul tavolo, per prima cosa devi lavare bene le ciliegie e poi eliminare il picciolo e il nocciolo con l’apposito attrezzo.
Ora versa nella ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e mescola il tutto con un cucchiaio, forma al centro un grande cratere, come se fosse un vulcano.
Rompi al suo centro l’uovo e sbattilo un poco in modo che l’albume si unisca con il tuorlo, ma fai attenzione ad non unire ancora la farina, ora versa il latte e lo yogurt e inizia ad mescolare unendo anche la farina poco a poco.
Continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.
Ora devi aggiungere le ciliegie, tienine da parte 12, e la granola, ancora qualche giro con il cucchiaio e l’impasto è pronto, dividilo negli stampini, sistema sopra ad ogni muffin una ciliegia e cospargi il tutto con un poco di zucchero.
Fai infornare i muffin al tuo aiutante per 25 minuti circa a una temperatura di 180°.
Una volta pronti fai raffreddare i muffin su di una griglia e poi li puoi confezionare in una bella scatola pronti per essere messi nel tuo cestino da picnic.

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