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Antipasti Ricette

PATÈ DI PROSCIUTTO E POLLO

Ingredienti per 4 persone
200 g di prosciutto cotto
150 g di petto di pollo
50/60 g di burro
Latte q.b.
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane brioche tostato
Lamponi
Esecuzione
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi e rosolarli nel burro, al termine salare e pepare. Riunire nel bicchiere del mixer il prosciutto a cubetti con il pollo con il suo fondo di cottura e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, unendo un poco di latte se tende a risultare troppo asciutto.
Versare in una terrina o in un vaso e servire con pane brioche tostato e qualche lampone fresco.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricetta tratta dal ricettario di Gioacchino Rossini grande maestro di musica e grande conoscitore della buona cucina. Ho variato la dose del prosciutto, maggiore rispetto alla ricetta originale e sostituito
il burro al tartufo con un ottimo burro di centrifuga. Il paté si conserva per alcuni giorni in frigorifero, vi consiglio di servirlo a temperatura ambiente per apprezzare al meglio la cremosità, i lamponi danno una
nota acida che bene bilancia la burrosità del paté.

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