Autore: Gianfranco

TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

Antipasti Ricette Vegetariano

TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine novelle
40 g di olive taggiasche sott’olio
200 g di caprino
12 pomodorini
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione:
Frullare il basilico con un dl circa di olio e un presa di sale, poi filtrare il tutto con un colino a maglie fini.
Lavare le zucchine, poi tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le olive e disporre il tutto su di un piatto e salare leggermente.
Frullare con un mixer ad immersione il basilico con un cubetto di ghiaccio e un mezzo decilitro circa di olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere i pomodorini in quattro e disporli sopra le zucchine, completare con il caprino sbriciolato, infine condire con l’olio al basilico e servire.

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ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

Antipasti Ricette Vegetariano

ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

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Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 patata lessata circa 200g
200 g di funghi puliti
70 g di grana grattugiato
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le zucchine in acqua a bollore salata per 8 minuti circa, scolarle e immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura, tagliare la calotta e con uno scavino svuotarle un poco, poi insaporirle con una presa di sale e disporle sopra ad un vassoio a testa in giù in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, saltarli a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire la polpa di una zucchina tritata leggermente e la patata a cubetti, insaporire con sale e pepe e profumare con il timo. Versare il ripieno in una ciotola e fare intiepidire, unire 50 g di grana e l’uovo ed amalgamare il tutto. Suddividere il composto nelle zucchine cospargere con il restante grana e sistemarle in una teglia leggermente unta con le loro calottine. Passare in forno a 200° per 15 minuti, poi continuare la cottura ancora per 15/20 minuti a 180°. Ottime sia calde che tiepide.

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

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Ingredienti per una teglia 26×20 cm:
8 zucchine di medie dimensioni
120 g di pecorino semi stagionato
100 g di speck
6 pomodori sodi e maturi
3 fette di pane tipo pugliese
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare il pecorino a lamelle, sbollentare i pomodori in acqua a bollore per pochi secondi, scolarli e passarli in acqua fredda, poi pelarli, e tagliarli a rondelle.
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a fette non troppo sottili per il lungo, pennellarle con olio e disporle su di una placca da forno, insaporirle con sale e pepe e cuocerle a 180° per 15/20 minuti.
Oliare una teglia da forno, fare una base con le fette di pane, sistemare sopra le fette di pomodoro, quindi condirle con un filo di olio sale e pepe. Proseguire alternando lo speck con le zucchine e il pecorino a lamelle e profumando ogni strato con il basilico spezzettato.
Trasferire la parmigiana in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servirla.

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FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

Antipasti Ricette

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine
100 g di robiola
60 g di grana grattugiato
4 uova
3 cipollotti
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Tagliare i cipollotti a fette sottili, poi farli rosolare in padella con un filo di olio, unire le zucchine tagliate a rondelle, farle insaporire nel fondo di cottura mescolando con un cucchiaio, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per alcuni minuti.
Al termine profumare con il basilico spezzettato, in una ciotola sbattere le uova co un pizzico di sale, pepe e il grana e la robiola. Distribuire le zucchine in una pirofila ben oliata, versare la crema di uova e passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare la frittata e farla intiepidire prima di servirla.

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Polpettoni d’estate

Storie in cucina

Polpettoni d’estate

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Il polpettone è quel piatto che profuma di casa, estate e tradizione. Il piatto unico perfetto per un pranzo in riva al mare o per un picnic in montagna, accompagnato da insalata fresca o patate novelle e seguito da un gelato o una fresca macedonia di frutta.

Ecco quindi le mie ricette per i vostri polpettoni d’estate: POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO, POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE, POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO, POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK, POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA 

POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

Ricette Secondi

POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

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Ingredienti per 8 persone:
3 o 4 melanzane medie
200 g di tonno sott’olio
100 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico una decina di foglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare a fette le melanzane, dopo averle lavate e spuntate, scottarle in acqua a bollore salata, scolarle e strizzarle bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a fiamma dolcissima, quando risulta trasparente, togliere lo spicchio di aglio e unire il concentrato diluito in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino a quando la salsa si addensa.
Unire le melanzane e il tonno ben scolato, sistemare di sapore e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unire il basilico spezzettato, il grana, il pane e l’uovo ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane.
Versare il composto al centro di un foglio di carta forno e chiudere a caramella e legare le due estremità con spago da cucina, sistemare il polpettone su una teglia ungerlo bene con olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata.

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POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

Ricette Secondi

POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

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Ingredienti per 8 persone:
300 g di polpa di manzo
150 g di polpa di vitello
150 g di petto di pollo
80 g di mortadella
100 g di grana grattugiato
80 g di pane grattugiato
2 uova
Sale e pepe

Per servire:
400 g di patate novelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Passare al tritacarne per 2 volte le carni con la mortadella, poi unire il trito con il grana e il pane grattugiato, amalgamare bene quindi insaporire con sale e pepe e legare il tutto con le uova.
Dare la forma di un salame e avvolgerlo in un tovagliolo bianco inumidito, legarlo e cuocerlo nel brodo bollente per circa un ora e un quarto.
Cuocere le patate novelle in acqua a bollore salata, una volta pronte scolarle e farle raffreddare completamente, una volta pronte condirle con olio sale e pepe. Scolare e fare raffreddare poi eliminare il tovagliolo e tagliare il polpettone a fette spesse e servirlo accompagnandolo l’insalata di patate.

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POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

Ricette Secondi Vegetariano

POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

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Ingredienti per 6/8 persone:
Per il polpettone:
800 g di patate
200 g di piselli lessati
200 g di zucchine
150 g di carote a cubetti lessate
2 uova
100 g grana grattugiato
120 g di brie
50 g pane grattugiato
1 piccola cipolla
Basilico, timo, maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Per la crosta aromatica:
100 g di pane a fette
5 falde di pomodori secchi
Origano

Esecuzione:
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una grande ciotola e lasciarle intiepidire.
A parte rosolare la cipolla tritata in poco olio, una volta appassita unire le zucchine tagliate a cubetti e farle bene insaporire nel fondo di cottura e cuocere per alcuni minuti poi unire i piselli e le carote, sistemare di sapore e profumare con un abbondante trito di erbe aromatiche.
Unire le verdure intiepidite alle patate con le uova il grana e il pane grattugiato ed amalgamare il tutto, correggere se serve di sapore.
Tritare i pomodori secchi con il pane e l’origano nel mixer fino ad ottenere un
composto grossolano. Ungere uno stampo da plum-cake e impanarlo con il pane aromatico, tenendone da
parte un poco, versare metà del composto, sistemare al centro il formaggio a fette, coprire con il resto delle patate, livellare bene e cospargerlo con il pane tenuto da parte e un filo di olio. Passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare. Servire a fette con pomodori a fette.

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

Ricette Secondi

POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

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Ingredienti per 6/8 persone:
800 g di polpa di pollo macinata
100 g di mollica di pane
100 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di spinaci lessati
80 g di grana grattugiato
16 fette di speck
1 uovo
Latte
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Ammollare il pane con il latte, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo con le mani, poi unire gli spinaci tritati al coltello. Riunire in una ciotola la carne di pollo, il prosciutto, il grana e il pane tritato con gli spinaci, aggiungere l’uovo, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe ed amalgamare bene il tutto.
Formare un rettangolo su un foglio di carta forno con le fette di speck, distribuire al centro il composto di carne dandogli la forma di un grosso salame, poi avvolgere con le fette di speck, trasferire il polpettone su una teglia da forno aiutandosi con la carta da forno.
Bagnare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco, poi passare in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornare il polpettone, farlo raffreddare e servire a fette con una fresca insalata.

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

Ricette Secondi

POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

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Ingredienti per 8 persone:
450 g di polpa di manzo e vitello
250 g di salsiccia
3 peperoni rossi
120 g di prosciutto cotto affumicato
120 g di scamorza
1 uovo
30 g di grana
2 cucchiai di olive taggiasche
Timo
Sale pepe
Esecuzione
Tagliare in due i peperoni, disporli su di una placca e passarli in forno fino a quando risultano quasi neri, trasferirli in una sacchetto di carta poi in uno di plastica e farli raffreddare, una volta freddi, eliminare la pelle e i semi e tamponarli con carta da cucina.
In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia, l’uovo, il timo, il grana, le olive leggermente tritate, sale e pepe, stendere il composto su di un foglio di carta da forno con l’aiuto di un matterello infarinato formando un rettangolo (base 30×20 cm circa).
Farcire con i peperoni, lasciando un bordo libero tutto intorno, poi il prosciutto, e infine le fettine di formaggio.
Arrotolare dal lato più corto, sigillare bene le estremità e chiudere nella carta da forno, bagnare con poco olio e cuocere in forno per circa 40 minuti. Fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata verde.

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