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ANTIPASTI RICETTE VEGAN

ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 patata lessata circa 200g
200 g di funghi puliti
70 g di grana grattugiato
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le zucchine in acqua a bollore salata per 8 minuti circa, scolarle e immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura, tagliare la calotta e con uno scavino svuotarle un poco, poi insaporirle con una presa di sale e disporle sopra ad un vassoio a testa in giù in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, saltarli a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire la polpa di una zucchina tritata leggermente e la patata a cubetti, insaporire con sale e pepe e profumare con il timo. Versare il ripieno in una ciotola e fare intiepidire, unire 50 g di grana e l’uovo ed amalgamare il tutto. Suddividere il composto nelle zucchine cospargere con il restante grana e sistemarle in una teglia leggermente unta con le loro calottine. Passare in forno a 200° per 15 minuti, poi continuare la cottura ancora per 15/20 minuti a 180°. Ottime sia calde che tiepide.

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