Autore: Gianfranco

MELONE CON GAMBERI AL PROSCIUTTO E PESTATO ALLE MANDORLE

Antipasti Ricette

MELONE CON GAMBERI AL PROSCIUTTO E PESTATO ALLE MANDORLE

Ingredienti per 4 persone:
12 code di gambero 
12 fette di prosciutto crudo
4 fette di melone
Il succo di mezzo limone
40 g di mandorle pelate
Olio extravergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Esecuzione
Sgusciare le code di gambero, eliminare il filo intestinale, poi lavarle e asciugarle bene con carta da cucina, infine avvolgere ogni coda con una fetta di prosciutto. Ricavare dal melone 5 fette, frullare con un mixer ad immersione le mandorle con mezza fetta di melone, un paio di cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Rosolare velocemente le code in padella con un filo di olio, poi servirle con il melone e completare con il pestato di mandorle.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

 La dolcezza del melone e dei gamberi viene bilanciata dalla sapidità del prosciutto crudo rosolato in padella che dona al piatto anche una nota croccante. Il pesto di mandorla è ottimo anche con un carpaccio di pesce spada o di ricciola.

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COPPA DI FRUTTA AL MOSCATO CON SPUMA ALLA CANNELLA

Dolci Ricette

COPPA DI FRUTTA AL MOSCATO CON SPUMA ALLA CANNELLA

Ingredienti per 4 persone:

Per la coppa di frutta
3 pesche
4 albicocche 
1 fetta di melone
200 g di moscato
80 g di zucchero
1 stecca di vaniglia

Per la spuma
2,5 dl di panna
1 cucchiaino di cannella in polvere

Esecuzione:
Tagliare le pesche e le albicocche a fettine sottili, metterle in una casseruola con lo zucchero, il vino e i semi della vaniglia, cuocere a fuoco dolce fino ad avere la consistenza di una confettura, unendo a cottura quasi ultimata il melone tagliato a piccoli cubetti. Versare il composto in una ciotola e fare raffreddare completamente. Intanto preparare la spuma, montare leggermente la panna unendo la cannella. Servire la frutta in coppe e completare con la spuma alla cannella.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

L’aggiunta del melone a fine cottura serve per donare alla preparazione una nota croccante e di freschezza. Se fra i vostri attrezzi in cucina avete un sifone potete tranquillamente realizzare la spuma nel sifone, avendo l’accortezza di mescolare molto bene la cannella con la panna prima di inserirla nel sifone.

 

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Le mie insalate di pasta

Storie in cucina

Le mie insalate di pasta

Pasta mon amour, ma con questo asfissiante caldo estivo è meglio optare per fresche insalate a base di verdure e pasta! Ecco quindi le mie idee per gustosissimi primi piatti da mangiare anche in riva al mare!

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE, INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATAINSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMIINSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSOINSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne
2 carote piccole
16 pomodorini
1 peperone giallo
Lamelle di grana
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Per il pesto di rucola
100 g di rucola
100 g di spinaci
3 cucchiai di grana
1 cucchiaio di mandorle pelate
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione
Sbollentare la rucola e gli spinaci, in acqua a bollore, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzare bene il tutto poi frullare con le mandorle, il grana una presa di sale e tanto olio quanto serve per ottenere un pesto fluido. In una padella unire un filo di olio e rosolare le carote tagliate a rondelle, quando iniziano ad ammorbidirsi unire il peperone tagliato a julienne e portare a cottura a fiamma vivace, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, sistemare di sapore e completare la cottura, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Cuocere la pasta, una volta pronta scolarla, raffreddarla e condirla con il pesto e le verdure saltate, completare con le lamelle di grana e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

È importante sbollentare la rucola prima di procedere alla realizzazione del pesto per eliminare l’eccessiva nota amara e per mantenere un bel colore brillante. Potete conservare il pesto in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore coperto con un filo d’olio, oppure congelarlo in piccoli contenitori.

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INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATA

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone
280 g di tortiglioni 
200 g di funghi champignon
200 g di melanzane a fette
100 g di scamorza affumicata
50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva 
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua a bollore e leggermente salata, mantenendola al dente, raffreddarla e condirla con un filo di olio in modo che non si attacchi. Nel frattempo preparare il condimento, pulire funghi e tagliarli a lamelle, tritare finemente lo scalogno, poi rosolarlo in padella con un filo di olio, unire la pancetta e poi i funghi e cuocere a fiamma vivace, al termine insaporire con sale e pepe. Cuocere le fette di melanzane alla griglia dopo averle passate con un filo di olio, al termine insaporirle con poco sale, tagliarle a listarelle e unirle al resto del condimento e fare raffreddare il tutto. Unire il condimento alla pasta poi aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, aggiungere un filo di olio, per mescolare e servire.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Tagliate i funghi non troppo sottili, in modo che anche dopo la cottura mantengano una certa consistenza, e lavorate sempre a fiamma vivace e mescolandoli continuamente, in questo modo rimarranno belli croccanti.

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INSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO,  PISELLI E PROFUMO DI AGRUMI

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:
240 g di pasta caserecce con farina di ceci
200 g di piselli lessati
150 g di fagiolini lessati
100 g di pesto di pistacchio
30 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca
Succo di limone
Buccia grattugiata di 1 arancia
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, infine condirla con il pesto di pistacchio, diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Tagliare a tocchetti i fagiolini e unirli alla pasta, insieme ai piselli, condire con un filo di olio, il succo del limone e profumare con la menta spezzettata e la buccia grattugiata dell’arancia, mescolare il tutto, servire e completare con la granella di pistacchio.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se non trovate il pesto di pistacchio, potete realizzarlo frullando con un mixer dei pistacchi sgusciati, non salati, con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di sale. L’aggiunta del succo di limone e la buccia grattugiata dell’arancia donano al piatto delle piacevoli note agrumate. La granella di pistacchio è importante aggiungerla al momento del servizio per non perdere la nota croccante.

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INSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSO

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:
240 g di anellini 
200 g di ceci lessati
4 piccole carote
1 o 2 baschi di radicchio rosso
100 g di speck tagliato sottilmente
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla e condirla con un filo di olio. Tagliare a julienne lo speck e farlo rosolare in padella senza condimento, mescolando con un cucchiaio, una volta pronto versarlo su un piatto con carta da cucina in modo che si asciughi bene. Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in padella con un filo di olio, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi, a cottura unire i ceci e il radicchio tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco. Fare raffreddare il condimento poi unirlo alla pasta, amalgamare e servire completando con lo speck.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se non trovate gli anellini, un formato che solitamente si utilizza per il timballo di melanzane, potete sostituirli con un’altra pasta di piccolo formato. È importante che lo speck si tagliato finemente e aggiunto all’insalata all’ultimo momento per mantenere la nota croccante.

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INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE  E SALSA ALLO YOGURT

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne di semola di grano duro
250 g si salmone fresco
100 g di yogurt greco
3 piccole zucchine 
Olio extravergine d’oliva
Menta, basilico, erba cipollina, 
1 spicchio di aglio
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle, poi salarle in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a cottura quasi ultimata, eliminare l’aglio e unire il salmone a pezzetti, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche e unirle allo yogurt con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, unirla al condimento, ormai freddo, aggiungere la salsa e amalgamare il tutto.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se volete potete utilizzare un ottimo salmone affumicato a quello fresco anche se ne basterà la metà. 

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Zucchine, regine d’estate

Storie in cucina

Zucchine, regine d’estate

La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola grazie al suo sapore e alla sua consistenza si presta ad essere interpretato in numerose gustose ricette adatte a tutti, dai più golosi a chi non vuole rinunciare alla linea. Qui vi racconto le mie interpretazioni di questa verdura di stagione con ricette classiche ma con un pizzico di fantasia.

 ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMATARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICOZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATEPARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO, FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

Antipasti Ricette

ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

PESTO DI ZUCCHINE AL PROFUMO DI CURCUMA

Ingredienti:
300 g di zucchine novelle
50 g di pistacchi sgusciati non salati
Basilico
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di curcuma
Sale

Esecuzione:
Tostare la curcuma con un paio di cucchiai di olio, in modo da esaltarne i profumo,
unire le zucchine tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti.
Poi versarle nel bicchiere del frullatore con i pistacchi una decina di foglie di basilico
un pizzico di sale e l’olio e frullare fino a quando il pesto risulta omogeneo.

Trasferire il pesto in una ciotola e correggere se serve di sapore.
Ottimo con crostoni di pane tostato, pasta, riso, carni bianche arrosto o in padella,
verdure lessate, polpette o polpettoni, pesci a carne bianca, crostacei.

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ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti:
6 zucchine non troppo grandi
10 foglie circa di menta
3 spicchi di aglio
Olio per friggere
Olio extra vergine di oliva
Aceto di vino bianco
Sale

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle dopo averle lavate e spuntate, tamponarle con carta
da cucina e friggerle poche alla volta in olio profondo, fino a quando risultano
leggermente dorate.
Scolarle e sistemarle a strati in una pirofila, insaporendole con una presa di sale, le
foglie di menta e gli spicchi d’aglio.
Una volta terminato condirle con un paio di cucchiai di olio e altrettanti di aceto,
mescolare bene il tutto e fare riposare al fresco per alcune ore.
Ottime come contorno di carpacci, tartare, per farcire crostoni, pesce alla griglia,
arrosti e polpettoni.

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ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti per 4 persone:
4/5 zucchine non troppo grosse
2 dl di olio extra vergine d’oliva
1 dl di aceto di vino bianco
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, rosmarino, menta)
4 bacche di ginepro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di zucchero
Sale

Esecuzione:
Preparare il carpione, mettere l’olio in una piccola casseruola poi unire l’aceto lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato poi le erbe aromatiche tritate ed infine le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il dorso di un coltello, insaporire con un bel pizzico di sale e fare andare a fuoco dolcissimo per una decina di minuti. Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo, pennellarle con poco olio e passarle alla griglia da ambo le parti. Man mano che sono pronte disporle in una pirofila alla fine coprirle con il carpione e lasciarle riposare per alcune ore al fresco. Ottime con roast beef, carpacci, pesce alla griglia e in padella.

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