Categoria: Secondi

MELANZANE RIPIENE CON BORLOTTI E CACIOCAVALLO

Ricette Secondi Vegetariano

MELANZANE RIPIENE CON BORLOTTI E CACIOCAVALLO

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane medie del tipo tonda ovale nera
300 g di pomodorini
200 g di fagioli borlotti lessati
100 g di caciocavallo
1 cipollotto
10 foglie di basilico
4 rametti di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare le melanzane poi dividerle in due per il lungo, incidere la polpa con tagli obliqui, senza rovinare la buccia, sistemarle su di una placca da fono e insaporirle con sale, pepe e un filo di olio e un rametto di timo, cuocerle in forno a 180° per 30/40 minuti. Una volta pronte sfornarle e con l’aiuto di un cucchiaio estrarre la polpa e tritarla grossolanamente. Nel frattempo tritare il cipollotto e farlo rosolare in una casseruola con un filo di olio, unire i pomodorini tagliati in quattro e farli ben insaporire nel fondo di cottura, dopo qualche minuto unire i fagioli, la polpa delle melanzane, sistemare di sapore con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per asciugare leggermente il composto. Togliere dal fuoco e profumare con il basilico spezzettato. Riempire le melanzane con il ripieno, cospargerle con il caciocavallo tritato e ripassare in forno per 15/20 minuti, sfornare e servire.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Trovo l’abbinamento delle melanzane con i legumi veramente ottimo, in questa versione delle classiche melanzane ripiene ho sostituito il macinato di carne con i fagioli borlotti e il caciocavallo dà la giusta sapidità creando una bella crosticina filante.

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INSALATA CON PESCHE E PESTO ALLA MENTA

Ricette Secondi Vegetariano

INSALATA CON PESCHE E PESTO ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:
100 g di insalata mista
150 g di pomodorini gialli
2 pesche nettarine
1 mozzarella di bufala
1 rametto di menta
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere in due la mozzarella e metterla in uno scolapasta a sgocciolare per almeno 1 ora, poi affettarla finemente e farla asciugare su carta da cucina. Lavare le pesche, dividerle in due eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine sottili, lavare i pomodorini e tagliarli in due o quattro spicchi. Disporre l’insalata in un largo piatto, poi alternare le fette di mozzarella con quelle di pesca e infine unire i pomodorini. Frullare il prezzemolo con la menta, un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa fluida e omogenea. Condire l’insalata con il pesto alla menta, pepare e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

La dolcezza delle pesche incontra la leggera acidità dei datterini gialli per un matrimonio sorprendente, completano il piatto un’ottima mozzarella di bufala e la freschezza del pesto alla menta.

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INSALATA CON ALBICOCCHE, PANCETTA E BRIE

Ricette Secondi

INSALATA CON ALBICOCCHE, PANCETTA E BRIE

Ingredienti per 4/6 persone
200 g di insalata mista
4 albicocche
120 g di brie
100 g di pancetta affumicata a fette
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico di Modena
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare le albicocche, dividerle in due eliminare il nocciolo e tagliarle a fette, ungerle leggermente con olio e passarle velocemente sulla griglia ben calda. Disporre l’insalata in un largo piatto, poi le fette di albicocche unire la pancetta resa croccante sulla griglia e terminare con il brie tagliato a fette. Condire l’insalata con olio, sale e aceto balsamico e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Un’ insalata perfetta per la bella stagione, perfetta per un secondo veloce, ma anche per un antipasto in una cena d’estate.  Per una versione finger, farcite le mezze albicocche on un pezzetto di formaggio e poi avvolgetele in una fetta di pancetta e infine sulla griglia fino a quando il formaggio inizia a fondersi.

insalata con brie

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FILETTO DI MAIALE ALLA ROBIOLA CON ALBICOCCHE E NOCI

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FILETTO DI MAIALE ALLA ROBIOLA CON ALBICOCCHE E NOCI

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di maiale intero di circa 500g
200 g di robiola
80 g di speck
60 g di gherigli di noce
50 g di burro
8 albicocche
2 rametti di rosmarino
1 dl di marsala o vino liquoroso
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavorare la robiola in una ciotola con una macinata di pepe, un pizzico di sale e circa la meta delle noci tritate. Incidere la carne a metà nel senso della lunghezza, insaporirla con sale e pepe, poi farcirla con la crema al formaggio, infine bardarla con lo speck e legarla con spago da cucina. Sciogliere in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farlo insaporire con un rametto di rosmarino, unire il filetto farlo ben rosolare bene nel fondo di cottura girandolo con l’aiuto di due cucchiai, poi continuare la cottura del filetto in forno a 180° per 20 minuti. Nel frattempo deglassare il fondo di cottura con il marsala e mescolando con una spatola, aggiungere le albicocche a spicchi e cuocere per un paio di minuti, al termine insaporirle con un trito di rosmarino sale e pepe. Tagliare il filetto a fette e servirlo con le albicocche, il fondo di cottura e il resto delle noci tritate.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Amo mescolare la dolcezza della frutta con piatti salati, la carne di maiale si presta molto a questo tipo di abbinamento. Ricordatevi di fare riposare il filetto avvolta in un foglio di alluminio una volta terminata la cottura per una decina di minuti.

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POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

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POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

Ingredienti per 8 persone:
3 o 4 melanzane medie
200 g di tonno sott’olio
100 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico una decina di foglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare a fette le melanzane, dopo averle lavate e spuntate, scottarle in acqua a bollore salata, scolarle e strizzarle bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a fiamma dolcissima, quando risulta trasparente, togliere lo spicchio di aglio e unire il concentrato diluito in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino a quando la salsa si addensa.
Unire le melanzane e il tonno ben scolato, sistemare di sapore e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unire il basilico spezzettato, il grana, il pane e l’uovo ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane.
Versare il composto al centro di un foglio di carta forno e chiudere a caramella e legare le due estremità con spago da cucina, sistemare il polpettone su una teglia ungerlo bene con olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata.

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POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

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POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

Ingredienti per 8 persone:
300 g di polpa di manzo
150 g di polpa di vitello
150 g di petto di pollo
80 g di mortadella
100 g di grana grattugiato
80 g di pane grattugiato
2 uova
Sale e pepe

Per servire:
400 g di patate novelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Passare al tritacarne per 2 volte le carni con la mortadella, poi unire il trito con il grana e il pane grattugiato, amalgamare bene quindi insaporire con sale e pepe e legare il tutto con le uova.
Dare la forma di un salame e avvolgerlo in un tovagliolo bianco inumidito, legarlo e cuocerlo nel brodo bollente per circa un ora e un quarto.
Cuocere le patate novelle in acqua a bollore salata, una volta pronte scolarle e farle raffreddare completamente, una volta pronte condirle con olio sale e pepe. Scolare e fare raffreddare poi eliminare il tovagliolo e tagliare il polpettone a fette spesse e servirlo accompagnandolo l’insalata di patate.

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POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

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POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

Ingredienti per 6/8 persone:
Per il polpettone:
800 g di patate
200 g di piselli lessati
200 g di zucchine
150 g di carote a cubetti lessate
2 uova
100 g grana grattugiato
120 g di brie
50 g pane grattugiato
1 piccola cipolla
Basilico, timo, maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Per la crosta aromatica:
100 g di pane a fette
5 falde di pomodori secchi
Origano

Esecuzione:
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una grande ciotola e lasciarle intiepidire.
A parte rosolare la cipolla tritata in poco olio, una volta appassita unire le zucchine tagliate a cubetti e farle bene insaporire nel fondo di cottura e cuocere per alcuni minuti poi unire i piselli e le carote, sistemare di sapore e profumare con un abbondante trito di erbe aromatiche.
Unire le verdure intiepidite alle patate con le uova il grana e il pane grattugiato ed amalgamare il tutto, correggere se serve di sapore.
Tritare i pomodori secchi con il pane e l’origano nel mixer fino ad ottenere un
composto grossolano. Ungere uno stampo da plum-cake e impanarlo con il pane aromatico, tenendone da
parte un poco, versare metà del composto, sistemare al centro il formaggio a fette, coprire con il resto delle patate, livellare bene e cospargerlo con il pane tenuto da parte e un filo di olio. Passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare. Servire a fette con pomodori a fette.

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

Ingredienti per 6/8 persone:
800 g di polpa di pollo macinata
100 g di mollica di pane
100 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di spinaci lessati
80 g di grana grattugiato
16 fette di speck
1 uovo
Latte
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Ammollare il pane con il latte, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo con le mani, poi unire gli spinaci tritati al coltello. Riunire in una ciotola la carne di pollo, il prosciutto, il grana e il pane tritato con gli spinaci, aggiungere l’uovo, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe ed amalgamare bene il tutto.
Formare un rettangolo su un foglio di carta forno con le fette di speck, distribuire al centro il composto di carne dandogli la forma di un grosso salame, poi avvolgere con le fette di speck, trasferire il polpettone su una teglia da forno aiutandosi con la carta da forno.
Bagnare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco, poi passare in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornare il polpettone, farlo raffreddare e servire a fette con una fresca insalata.

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

Ingredienti per 8 persone:
450 g di polpa di manzo e vitello
250 g di salsiccia
3 peperoni rossi
120 g di prosciutto cotto affumicato
120 g di scamorza
1 uovo
30 g di grana
2 cucchiai di olive taggiasche
Timo
Sale pepe
Esecuzione
Tagliare in due i peperoni, disporli su di una placca e passarli in forno fino a quando risultano quasi neri, trasferirli in una sacchetto di carta poi in uno di plastica e farli raffreddare, una volta freddi, eliminare la pelle e i semi e tamponarli con carta da cucina.
In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia, l’uovo, il timo, il grana, le olive leggermente tritate, sale e pepe, stendere il composto su di un foglio di carta da forno con l’aiuto di un matterello infarinato formando un rettangolo (base 30×20 cm circa).
Farcire con i peperoni, lasciando un bordo libero tutto intorno, poi il prosciutto, e infine le fettine di formaggio.
Arrotolare dal lato più corto, sigillare bene le estremità e chiudere nella carta da forno, bagnare con poco olio e cuocere in forno per circa 40 minuti. Fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata verde.

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QUASI UN’INSALATA CAPRESE

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QUASI UN’INSALATA CAPRESE

Piatti design in marmo trattato di Ann Sofie

Ingredienti per 4 persone
200 g pomodori datterini
200 g di mozzarella di bufala
16 fragole mature ma sode
12 fettine sottili di pane
Sale
Per il pesto al basilico
40 g di basilico
40 g di grana grattugiato
15 g di pinoli
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 cubetto di ghiaccio
Sale
Esecuzione
Lavare i pomodori e le fragole, poi tagliare il tutto a fettine, riunirle in una ciotola e condirle con un pizzico di sale.
Tagliare la mozzarella a fettine e farle asciugare su carta da cucina.
Frullare nel mixer il grana con i pinoli, aggiungere l’olio, il ghiaccio, il basilico e un pizzico di sale, frullare fino ad ottenere una salsa fluida.
Tostare le fette di pane in forno fino a renderle croccanti.
Disporre su di un piatto i pomodori con le fragole, unire la mozzarella, le fette di pane e condire il tutto con il pesto al basilico e decorare con piccole foglie di basilico.

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