Tag: patè

PATÈ DI CECI E ROSMARINO

Antipasti Ricette Vegetariano

PATÈ DI CECI E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone
300 g di ceci lessati
60 di ricotta
30 di cipolla
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane pugliese a fette
Olio extra vergine d’oliva
Esecuzione
Rosolare la cipolla tritata con gli aghi di un rametto di rosmarino in padella con un filo di olio, unire i ceci e farli ben insaporire nel fondo di cottura, sfumare con il vino e una volta evaporata la parte alcoolica, sistemare di sapore. Trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, unire la ricotta e frullare il tutto fino ad
ottenere una crema omogenea, se risulta molto denso unire un poco di acqua. Versare il paté in un contenitore e servirlo con pane pugliese tostato e un filo di buon olio extravergine d’oliva.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Paté vegetariano, per il rosmarino regolatevi a seconda dei vostri gusti, ma che potete sostituire anche con un mix di erbe aromatiche. Se volete un paté privo di latticini potete sostituire la ricotta con altrettanta patata lessato o meglio ancora zucca cotta al vapore che donerà al vostro paté una bellissima nota arancione.

IMG_8779 IMG_8767

PATÈ DI FEGATINI CON ALBICOCCHE

Antipasti Ricette

PATÈ DI FEGATINI CON ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 persone
300 g di fegatini coniglio
120 g di burro morbido
100 g di albicocche disidratate
25 g di scalogno tritato
2 g di gelatina
Marsala q.b.
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane all’uvetta
Gelatina di vino passito
Esecuzione
Pulire i fegatini dalle impurità, sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente poi, una volta asciugati farli marinare in una ciotola con mezzo bicchiere di marsala per circa 30 minuti. Rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro, a fiamma dolcissima fino a farlo diventare trasparente, unire i fegatini scolati dalla marinatura alzare la fiamma e farli ben rosolare, mescolandoli con un cucchiaio, sfumare con il marsala e
una volta evaporato, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e farla sciogliere completamente, infine sistemare di sapore e portare a cottura.
Versare i fegatini nel mixer con anche il fondo di cottura e frullare unendo il burro a fiocchetti fino ad ottenere una crema liscia, unire le albicocche a piccoli pezzi e versare in una terrina o in un vaso e fare rassodare in frigorifero per alcune ore. Servire il paté accompagnandolo con panini all’uva e volendo gelatina di passito.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Paté rustico perfetto per aprire una cena, ma anche come aperitivo. Personalmente preferisco utilizzare i fegatini di coniglio (quando disponibili sul mercato) meno amari dei classici di pollo e anche più facili da pulire. L’albicocca crea una piacevole contrasto alla cremosità del paté. L’utilizzo della gelatina, o più comunemente colla di pesce, è un piccolo segreto che mi ha regalato un mio amico Chef e serve per non
fare ossidare il paté.

IMG_8864

IMG_8860

PATÈ DI FUNGHI E NOCCIOLE

Antipasti Ricette Vegetariano

PATÈ DI FUNGHI E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone
250 g di funghi pioppini
50 g di nocciole tostate
40 g di grana grattugiato
Timo, aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per accompagnare
Lingue di pane
Esecuzione
Rosolare uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio, eliminarlo e versare i funghi a fiamma vivace e mescolandoli con un cucchiaio, a cottura quasi ultimata profumare con il timo sfogliato e sistemare di sapore con sale e pepe.
Versare i funghi nel bicchiere del mixer, unire le nocciole e il grana e frullare il tutto fino alla consistenza desiderata, se serve unire un cucchiaio di oli. Trasferire il paté in una ciotola e conservare in frigorifero, servire a temperatura ambiente su lingue di pane croccante.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un paté rustico da servire oltre che sulla classica fetta di pane tostato, anche con formaggi di latte di pecora o con verdure come zucca e cipolle al forno.
In stagione potete aggiungere qualche castagna lessata per renderlo ancora più interessante.

IMG_8815

IMG_8817

PATÈ DI NOCI E PROFUMO DI SALVIA

Antipasti Ricette

PATÈ DI NOCI E PROFUMO DI SALVIA

Ingredienti per 4 persone
200 g di pomodori secchi sott’olio
200 g di gherigli di noce
10 foglie di salvia
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane integrale tostato
Esecuzione
Sgocciolare molto bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione, poi riunirli nel bicchiere del mixer con le noci e le foglie di salvia e una macinata di pepe.
Frullare fino ad ottenere un paté non eccessivamente cremoso, correggere se serve di sapore e trasferire in una ciotola o in un vaso e conservare al fresco. Tostare il pane tagliato a fette e spalmare con il paté.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Paté di facilissima esecuzione, è importante che le noci siano di primissima qualità e che non abbiano sentori di rancido. Se diluito un poco di olio questo profumatissimo paté è ottimo anche per condire
verdure o carni alla griglia.

IMG_8792

IMG_8797

PATÈ DI PROSCIUTTO E POLLO

Antipasti Ricette

PATÈ DI PROSCIUTTO E POLLO

Ingredienti per 4 persone
200 g di prosciutto cotto
150 g di petto di pollo
50/60 g di burro
Latte q.b.
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane brioche tostato
Lamponi
Esecuzione
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi e rosolarli nel burro, al termine salare e pepare. Riunire nel bicchiere del mixer il prosciutto a cubetti con il pollo con il suo fondo di cottura e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, unendo un poco di latte se tende a risultare troppo asciutto.
Versare in una terrina o in un vaso e servire con pane brioche tostato e qualche lampone fresco.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricetta tratta dal ricettario di Gioacchino Rossini grande maestro di musica e grande conoscitore della buona cucina. Ho variato la dose del prosciutto, maggiore rispetto alla ricetta originale e sostituito
il burro al tartufo con un ottimo burro di centrifuga. Il paté si conserva per alcuni giorni in frigorifero, vi consiglio di servirlo a temperatura ambiente per apprezzare al meglio la cremosità, i lamponi danno una
nota acida che bene bilancia la burrosità del paté.

IMG_8846

IMG_8848