Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base di biscotti
120 g di biscotti sbriciolati finemente
60 g di burro fuso
20 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
250 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
120 g di cioccolato bianco
30 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova medie
2 cucchiai rasi di cacao
1 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
1 pizzico di sale
Per servire
Fior di sale
Esecuzione
Preparare la base, in una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati, il cacao con il burro fuso e un pizzico di sale, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Per il ripieno sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, poi farlo intiepidire, mescolare in una ciotola lo zucchero con il rosmarino tritato, unire il formaggio, il burro e il cacao, lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta e alla fine il cioccolato fuso con il pizzico di sale, versare il composto ottenuto nel guscio di pasta e cuocere in forno a 150° per 45/50 minuti.
Sfornare la cheese-cake e farla raffreddare completamente, poi passarla in frigorifero per alcune ore. Servire a fette e cospargere con qualche fiocco di sale.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il sale va messo solo nel momento del servizio, in modo che si sciolga in bocca e equilibrando la dolcezza del cioccolato bianco. Il rosmarino da una bella nota aromatica che sorprende all’assaggio. Se volete un abbinamento più classico sostituite il rosmarino con qualche foglia di
menta.
