Categoria: Antipasti

PESTO DI MELANZANE CON OLIVE E PECORINO

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PESTO DI MELANZANE CON OLIVE E PECORINO

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Ingredienti:
1 grossa melanzana tonda lilla
Succo di 1 limone
1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
60 g di olive taggiasche sott’olio
60 g di pomodori secchi sott’olio
40 g di pecorino sardo grattugiato
Origano

Esecuzione:
Tagliare a fette la melanzana dopo averla privata della buccia, pennellarle con un filo di olio e grigliarle. Disporle su di un tagliere unire le olive e i pomodori secchi e tritarle finemente il tutto con un coltello. Mettere in una ciotola l’olio e il succo del limone unire la purea di melanzane e mescolare energicamente con un cucchiaio fino a quando non avranno assorbito tutto il liquido. Aggiungere al pestato il pecorino e correggere se serve di sapore, infine profumare con l’origano e lasciare riposare per alcune ore.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Anche se può risultare un pochino più laborioso vi consiglio di non passare le melanzane con il resto degli ingredienti nel mixer, ma di tritare al coltello per un vero pestato, altrimenti risulterebbe una crema.Ottimo con spalmato su bruschette, per farcire tramezzini e toast, come condimento per la pasta, come accompagnamento di pesce a tranci come tonno e spada o carne bianca in padella.

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MELONE CON GAMBERI AL PROSCIUTTO E PESTATO ALLE MANDORLE

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MELONE CON GAMBERI AL PROSCIUTTO E PESTATO ALLE MANDORLE

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Ingredienti per 4 persone:
12 code di gambero 
12 fette di prosciutto crudo
4 fette di melone
Il succo di mezzo limone
40 g di mandorle pelate
Olio extravergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Esecuzione
Sgusciare le code di gambero, eliminare il filo intestinale, poi lavarle e asciugarle bene con carta da cucina, infine avvolgere ogni coda con una fetta di prosciutto. Ricavare dal melone 5 fette, frullare con un mixer ad immersione le mandorle con mezza fetta di melone, un paio di cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Rosolare velocemente le code in padella con un filo di olio, poi servirle con il melone e completare con il pestato di mandorle.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

 La dolcezza del melone e dei gamberi viene bilanciata dalla sapidità del prosciutto crudo rosolato in padella che dona al piatto anche una nota croccante. Il pesto di mandorla è ottimo anche con un carpaccio di pesce spada o di ricciola.

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ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

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ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

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PESTO DI ZUCCHINE AL PROFUMO DI CURCUMA

Ingredienti:
300 g di zucchine novelle
50 g di pistacchi sgusciati non salati
Basilico
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di curcuma
Sale

Esecuzione:
Tostare la curcuma con un paio di cucchiai di olio, in modo da esaltarne i profumo,
unire le zucchine tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti.
Poi versarle nel bicchiere del frullatore con i pistacchi una decina di foglie di basilico
un pizzico di sale e l’olio e frullare fino a quando il pesto risulta omogeneo.

Trasferire il pesto in una ciotola e correggere se serve di sapore.
Ottimo con crostoni di pane tostato, pasta, riso, carni bianche arrosto o in padella,
verdure lessate, polpette o polpettoni, pesci a carne bianca, crostacei.

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ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti:
6 zucchine non troppo grandi
10 foglie circa di menta
3 spicchi di aglio
Olio per friggere
Olio extra vergine di oliva
Aceto di vino bianco
Sale

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle dopo averle lavate e spuntate, tamponarle con carta
da cucina e friggerle poche alla volta in olio profondo, fino a quando risultano
leggermente dorate.
Scolarle e sistemarle a strati in una pirofila, insaporendole con una presa di sale, le
foglie di menta e gli spicchi d’aglio.
Una volta terminato condirle con un paio di cucchiai di olio e altrettanti di aceto,
mescolare bene il tutto e fare riposare al fresco per alcune ore.
Ottime come contorno di carpacci, tartare, per farcire crostoni, pesce alla griglia,
arrosti e polpettoni.

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ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti per 4 persone:
4/5 zucchine non troppo grosse
2 dl di olio extra vergine d’oliva
1 dl di aceto di vino bianco
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, rosmarino, menta)
4 bacche di ginepro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di zucchero
Sale

Esecuzione:
Preparare il carpione, mettere l’olio in una piccola casseruola poi unire l’aceto lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato poi le erbe aromatiche tritate ed infine le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il dorso di un coltello, insaporire con un bel pizzico di sale e fare andare a fuoco dolcissimo per una decina di minuti. Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo, pennellarle con poco olio e passarle alla griglia da ambo le parti. Man mano che sono pronte disporle in una pirofila alla fine coprirle con il carpione e lasciarle riposare per alcune ore al fresco. Ottime con roast beef, carpacci, pesce alla griglia e in padella.

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TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

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TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine novelle
40 g di olive taggiasche sott’olio
200 g di caprino
12 pomodorini
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione:
Frullare il basilico con un dl circa di olio e un presa di sale, poi filtrare il tutto con un colino a maglie fini.
Lavare le zucchine, poi tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le olive e disporre il tutto su di un piatto e salare leggermente.
Frullare con un mixer ad immersione il basilico con un cubetto di ghiaccio e un mezzo decilitro circa di olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere i pomodorini in quattro e disporli sopra le zucchine, completare con il caprino sbriciolato, infine condire con l’olio al basilico e servire.

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ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

Antipasti Ricette Vegetariano

ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

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Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 patata lessata circa 200g
200 g di funghi puliti
70 g di grana grattugiato
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le zucchine in acqua a bollore salata per 8 minuti circa, scolarle e immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura, tagliare la calotta e con uno scavino svuotarle un poco, poi insaporirle con una presa di sale e disporle sopra ad un vassoio a testa in giù in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, saltarli a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire la polpa di una zucchina tritata leggermente e la patata a cubetti, insaporire con sale e pepe e profumare con il timo. Versare il ripieno in una ciotola e fare intiepidire, unire 50 g di grana e l’uovo ed amalgamare il tutto. Suddividere il composto nelle zucchine cospargere con il restante grana e sistemarle in una teglia leggermente unta con le loro calottine. Passare in forno a 200° per 15 minuti, poi continuare la cottura ancora per 15/20 minuti a 180°. Ottime sia calde che tiepide.

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

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Ingredienti per una teglia 26×20 cm:
8 zucchine di medie dimensioni
120 g di pecorino semi stagionato
100 g di speck
6 pomodori sodi e maturi
3 fette di pane tipo pugliese
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare il pecorino a lamelle, sbollentare i pomodori in acqua a bollore per pochi secondi, scolarli e passarli in acqua fredda, poi pelarli, e tagliarli a rondelle.
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a fette non troppo sottili per il lungo, pennellarle con olio e disporle su di una placca da forno, insaporirle con sale e pepe e cuocerle a 180° per 15/20 minuti.
Oliare una teglia da forno, fare una base con le fette di pane, sistemare sopra le fette di pomodoro, quindi condirle con un filo di olio sale e pepe. Proseguire alternando lo speck con le zucchine e il pecorino a lamelle e profumando ogni strato con il basilico spezzettato.
Trasferire la parmigiana in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servirla.

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FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

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FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine
100 g di robiola
60 g di grana grattugiato
4 uova
3 cipollotti
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Tagliare i cipollotti a fette sottili, poi farli rosolare in padella con un filo di olio, unire le zucchine tagliate a rondelle, farle insaporire nel fondo di cottura mescolando con un cucchiaio, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per alcuni minuti.
Al termine profumare con il basilico spezzettato, in una ciotola sbattere le uova co un pizzico di sale, pepe e il grana e la robiola. Distribuire le zucchine in una pirofila ben oliata, versare la crema di uova e passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare la frittata e farla intiepidire prima di servirla.

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CARPACCIO DI RICCIOLA CON INSALATA DI FRAGOLE

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CARPACCIO DI RICCIOLA CON INSALATA DI FRAGOLE

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Piatti design in marmo trattato di Ann Sofie

Ingredienti per 4 persone:
1 trancio di filetto di ricciola di circa 400g
150 g di fragole
100 g di zucchine (solo la parte verde)
50 g di pancetta affumicata a fettine sottili
20 g di capperi sott’olio
Basilico, erba cipollina, timo
Olio extra vergine d’oliva
Succo di limone
Vino bianco
Pepe in grani
Sale e pepe
Esecuzione:
Sanificare il pesce: pulirlo da eventuali lische e parti sanguigne successivamente surgelarlo in abbattitore a – 30° per 4 ore, poi trasferirlo in congelatore per altre 24, oppure direttamente in congelatore per 96 ore.
Trascorso il tempo scongelare scongelare delicatamente la ricciola e tagliarla a fettine sottili, metterle a marinare con un filo di olio, poco succo di limone, qualche grano di pepe pestato, mezzo bicchiere di vino bianco e il timo per un paio di ore al fresco.
Nel frattempo rosolare in padella la pancetta tagliata a julienne con pochissimo olio per qualche minuto.
Tagliare le fragole a fettine, non troppo sottili, poi riunirle in una ciotola con la parte verde della zucchina tagliata a piccoli dadi, le erbe aromatiche finemente tritate e i capperi. Condire con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Adagiare il carpaccio nei piatti, unire l’insalata di fragole e infine la pancetta.

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CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

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CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli lessati
100 g di formaggio cremoso
50 g di pancetta affumicata
2 patate medie
1 scalogno
1 fetta di pane
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per le uova in camicia
4 uova freschissime (appena tolte dal frigorifero)
1 l di acqua
1 dl di aceto di vino bianco

Esecuzione:
Ricavare dalla patate 4 grosse dette alte un paio di centimetri e cuocerle a vapore
per una decina di minuti o fino a quando pungendole risultano cotte, poi
raffreddarle.
Rosolare lo scalogno tritato finemente in padella con filo di olio, unire i piselli e fare
bene insaporire per alcuni minuti, al termine passare il tutto al mixer con il
formaggio e sistemare di sapore con sale e pepe.
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare a fuoco dolce in una padella senza
condimento, unire il pane tritato grossolanamente e continuare la cottura fino a
renderlo croccante, al termine scolare il tutto e farlo asciugare su carta da cucina.
Preparare le uova in camicia, portare a leggero bollore l’acqua con l’aceto, creare al
centro un vortice con un cucchiaio o una frusta, far scivolare al centro l’uovo
sgusciato e cuocere per 4 minuti, una volta pronto scolarlo con una schiumarola e
farlo asciugare su carta da cucina e procedere con il resto delle uova.
Passare le fette di patata in padella con un filo di olio fino a dorarle, poi sistemale in
quattro piatti, farcire i crostoni con una bella cucchiaiata di paté di piselli, sistemare
sopra un uovo in camicia e completare con la pancetta e il pane croccante.

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PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

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PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
12 grosse sarde
4 pomodori tipo perini
1 patata grande
1 mozzarella fior di latte
Farina di semola
Pesto al basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare la patata, poi tagliarla a fette sottili e sbollentarle per qualche minuto in
acqua salata. Tagliare la mozzarella a fette e farla asciugare su carta da cucina,
procedere allo stesso modo con i pomodori.
Pulire e aprire a libro le sarde, lavarle accuratamente e asciugarle bene con carta da
cucina, infarinarle e friggerle in olio, scolarle e farle asciugare su carta assorbente
tamponando bene.
In una pirofila mettere un filo di olio, poi sistemare 4 sarde leggermente distanziate
tra di loro, insaporirle poi sistemare sopra ogni sarda qualche fettina di patata, una
fettina di mozzarella e di pomodoro, poi coprire con un’altra sarda e procedere allo
stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Passare le parmigiane in forno a 180° per 20 minuti, servire con una cucchiaiata di
pesto al basilico.

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