Categoria: Antipasti

PANINI AL SALMONE

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PANINI AL SALMONE

Ingredienti per circa 20 panini:

500 g di farina
200 g di acqua
75 g di burro morbido
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo intero

Esecuzione:

Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.

Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al raddoppio circa 60 minuti.

Riprendere l’impasto dividerlo in venti parti uguali e formare delle piccole palline, disporle su di una teglia foderata con carta forno e farle lievitare fino al raddoppio coperte con un canovaccio.

Cuocere i panini in forno a 180° per 18 minuti circa dopo averli pennellati con un poco di latte.

Per il ripieno

200 g di salmone affumicato
150 g di formaggio spalmabile
Spinaci novelli
Scorza e succo di un limone

Esecuzione:

Profumare il formaggio con la scorza del limone e un poco di succo, un pizzico di sale e pepe. Tagliare in due i panini e spalmare entrambe le parti con un poco di formaggio, mettere sulla base qualche foglia di spinaci e una fettina di salmone e chiudere con l’altra parte.

panini salmone

salmone

 

PANE IN CASSETTA CON PROSCIUTTO E GRANA

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PANE IN CASSETTA CON PROSCIUTTO E GRANA

Ingredienti per 2 pani in cassetta:

500 g di farina di tipo 1
Ingredienti per 2 pani in cassetta:
500 g di farina di tipo 1
100 g di acqua
180 g di latte
80 g di burro morbido
10 g di lievito di birra
10 g di sale

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
100 g di grana a lamelle

Esecuzione:

Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale e il burro, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per alcuni minuti infine unire il burro a pezzetti e lavorare l’impasto fino a quando il tutto risulta ben amalgamato.
Formare una palla sistemarla in una ciotola unta, coprire con pellicola e fare raddoppiare, fino al raddoppio circa 60/80 minuti.

Riprendere l’impasto dividerlo in due e stenderlo formando un rettangolo, farcire con metà del prosciutto e del grana, arrotolare e sistemare in uno stampo da plum-cake leggermente unto, schiacciare bene e fare nuovamente lievitare coperto da un canovaccio, procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Una volta pronti cuocere il pane in forno già caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20/25 minuti.
Sfornare e fare raffreddare il pane su una griglia.

pane cassetta2

pane in cassetta

 

CROSTONI GRATINATI CON SALSA AUTUNNALE

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CROSTONI GRATINATI CON SALSA AUTUNNALE

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi champignon e chiodini
Ingredienti per 4 persone:
200 g di funghi champignon e chiodini
80 g di grana grattugiato
1 costa di sedano
1 dl panna fresca
12 castagne lessate
1 cucchiaio di olive sott’olio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Aglio
4 crostoni di pane

Esecuzione:

Eliminare i fili dalla costa del sedano e tagliarla a rondelle, sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore salata.
Mondare e tagliare i funghi, rosolarli con lo spicchio di aglio in un filo di olio, dopo qualche minuto eliminare l’aglio e unire il sedano e le castagne leggermente sbriciolate, fare bene insaporire e sistemare di sale e pepe.
Unire le olive e bagnare con la panna, fare leggermente restringere la salsa a fiamma vivace.
Tostare i crostoni di pane in forno, farcirli con la salsa autunnale cospargerli con il formaggio grattugiato e rimettere in forno per alcuni minuti.

crostoni autunno2

crostoni autunno

 

 

CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

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CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca con la buccia
300 g di radicchio rosso
200 g di sedano rapa pulito
100 g di castagne sbucciate e lessate
30 g di noci tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per la salsa al taleggio:
200 g di taleggio
100 g di panna

Esecuzione:
Tagliare la zucca a fettine spesse circa 1 cm e rosolarle in padella con un filo di olio, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, facendo attenzione con non si brucino, al termine sistemare di sapore.

Tagliare il sedano rapa a dadi, sbollentarli per qualche minuto in acqua salata, poi scolarli e farli insaporire in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare a julienne il radicchio e farlo appassire in padella con olio, sale e pepe, a fiamma vivace.

Formare i cartocci con un foglio di carta da forno, oppure in vasi adatti alla cottura, alternando le verdure con le castagne sbriciolate e le noci tritate, chiudere con il coperchio infine passare in forno a 180° per 15 minuti.

Intanto sciogliere a fuoco dolcissimo il taleggio tagliato a cubetti con la panna, fare attenzione a non arrivare al bollore.

Servire il cartoccio e la salsa ben calda.

cartoccio zucca

cartoccio zucca2

CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’  LEGGERMENTE AFFUMICATO

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CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’ LEGGERMENTE AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane
400 g di zucca con la buccia
200 g di baccalà già ammollato
40 g di olive taggiasche denocciolate in olio
20 g di pinoli tostati
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di te affumicato
Sale e pepe

Esecuzione

Tagliare la zucca a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle sulla griglia per alcuni minuti, fino a quando risultano morbide, trasferirle in una pirofila e condirle con sale, pepe e un filo di olio.

Portare a bollore l’acqua nella vaporiera, aggiungere il te affumicato e lasciare sobbollire per qualche minuto, mettere il cestello con il baccalà e cuocerlo per una decina di minuti.

Tostare il pane in forno a 180° per qualche minuto, poi farcirlo con le fette di zucca, il baccalà leggermente sfogliato, qualche oliva e i pinoli, condire con un filo di olio e servire.

crostone baccalà 2

crostone baccalà

ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA

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ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA

Ingredienti per 4 persone

4 fette spesse circa 2 cm di zucca con la buccia
12 code di gambero
12 fette di pancetta
80 g di pesto di pistacchio
1 piccola burrata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

 

Esecuzione:

Lavare bene la zucca asciugarla e sistemarla in una teglia, insaporire con olio, sale e pepe, qualche rametto di timo e un filo di olio, passare in forno a 180° per circa 30 minuti, deve risultare morbida ma non sfatta.

Pulire bene le code di gambero eliminando il carapace e il filo intestinale, lavarli e asciugarli molto bene, insaporirli con sale e pepe poi avvolgere ogni coda con una fetta di pancetta.

Frullare la burrata con un mixer ad immersione, passare le code in padella a fuoco vivace fino a quando risultano belle dorate.

Sistemare nei piatti le fette di zucca con le code, una cucchiaiata di burrata e un poco di pesto al pistacchio e servire immediatamente.

zucca e gmberi2

zucca gamberi 3