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Zucchine, regine d’estate

Storie in cucina

Zucchine, regine d’estate

La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola grazie al suo sapore e alla sua consistenza si presta ad essere interpretato in numerose gustose ricette adatte a tutti, dai più golosi a chi non vuole rinunciare alla linea. Qui vi racconto le mie interpretazioni di questa verdura di stagione con ricette classiche ma con un pizzico di fantasia.

 ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMATARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICOZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATEPARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO, FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

Antipasti Ricette

ZUCCHINE IN CARPIONE, ALLA MENTA E PESTO AL PROFUMO DI CURCUMA

PESTO DI ZUCCHINE AL PROFUMO DI CURCUMA

Ingredienti:
300 g di zucchine novelle
50 g di pistacchi sgusciati non salati
Basilico
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di curcuma
Sale

Esecuzione:
Tostare la curcuma con un paio di cucchiai di olio, in modo da esaltarne i profumo,
unire le zucchine tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti.
Poi versarle nel bicchiere del frullatore con i pistacchi una decina di foglie di basilico
un pizzico di sale e l’olio e frullare fino a quando il pesto risulta omogeneo.

Trasferire il pesto in una ciotola e correggere se serve di sapore.
Ottimo con crostoni di pane tostato, pasta, riso, carni bianche arrosto o in padella,
verdure lessate, polpette o polpettoni, pesci a carne bianca, crostacei.

pesto

ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti:
6 zucchine non troppo grandi
10 foglie circa di menta
3 spicchi di aglio
Olio per friggere
Olio extra vergine di oliva
Aceto di vino bianco
Sale

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle dopo averle lavate e spuntate, tamponarle con carta
da cucina e friggerle poche alla volta in olio profondo, fino a quando risultano
leggermente dorate.
Scolarle e sistemarle a strati in una pirofila, insaporendole con una presa di sale, le
foglie di menta e gli spicchi d’aglio.
Una volta terminato condirle con un paio di cucchiai di olio e altrettanti di aceto,
mescolare bene il tutto e fare riposare al fresco per alcune ore.
Ottime come contorno di carpacci, tartare, per farcire crostoni, pesce alla griglia,
arrosti e polpettoni.

scapece

ZUCCHINE IN CARPIONE

Ingredienti per 4 persone:
4/5 zucchine non troppo grosse
2 dl di olio extra vergine d’oliva
1 dl di aceto di vino bianco
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, rosmarino, menta)
4 bacche di ginepro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino raso di zucchero
Sale

Esecuzione:
Preparare il carpione, mettere l’olio in una piccola casseruola poi unire l’aceto lo zucchero, lo spicchio di aglio schiacciato poi le erbe aromatiche tritate ed infine le bacche di ginepro leggermente schiacciate con il dorso di un coltello, insaporire con un bel pizzico di sale e fare andare a fuoco dolcissimo per una decina di minuti. Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo, pennellarle con poco olio e passarle alla griglia da ambo le parti. Man mano che sono pronte disporle in una pirofila alla fine coprirle con il carpione e lasciarle riposare per alcune ore al fresco. Ottime con roast beef, carpacci, pesce alla griglia e in padella.

marinate

TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

Antipasti Ricette Vegetariano

TARTARE DI ZUCCHINE CON OLIO AL BASILICO

Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine novelle
40 g di olive taggiasche sott’olio
200 g di caprino
12 pomodorini
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione:
Frullare il basilico con un dl circa di olio e un presa di sale, poi filtrare il tutto con un colino a maglie fini.
Lavare le zucchine, poi tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le olive e disporre il tutto su di un piatto e salare leggermente.
Frullare con un mixer ad immersione il basilico con un cubetto di ghiaccio e un mezzo decilitro circa di olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere i pomodorini in quattro e disporli sopra le zucchine, completare con il caprino sbriciolato, infine condire con l’olio al basilico e servire.

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ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

Antipasti Ricette Vegetariano

ZUCCHINE RIPIENE CON FUNGHI E PATATE

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 patata lessata circa 200g
200 g di funghi puliti
70 g di grana grattugiato
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le zucchine in acqua a bollore salata per 8 minuti circa, scolarle e immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura, tagliare la calotta e con uno scavino svuotarle un poco, poi insaporirle con una presa di sale e disporle sopra ad un vassoio a testa in giù in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, saltarli a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire la polpa di una zucchina tritata leggermente e la patata a cubetti, insaporire con sale e pepe e profumare con il timo. Versare il ripieno in una ciotola e fare intiepidire, unire 50 g di grana e l’uovo ed amalgamare il tutto. Suddividere il composto nelle zucchine cospargere con il restante grana e sistemarle in una teglia leggermente unta con le loro calottine. Passare in forno a 200° per 15 minuti, poi continuare la cottura ancora per 15/20 minuti a 180°. Ottime sia calde che tiepide.

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON SPECK E PECORINO

Ingredienti per una teglia 26×20 cm:
8 zucchine di medie dimensioni
120 g di pecorino semi stagionato
100 g di speck
6 pomodori sodi e maturi
3 fette di pane tipo pugliese
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare il pecorino a lamelle, sbollentare i pomodori in acqua a bollore per pochi secondi, scolarli e passarli in acqua fredda, poi pelarli, e tagliarli a rondelle.
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a fette non troppo sottili per il lungo, pennellarle con olio e disporle su di una placca da forno, insaporirle con sale e pepe e cuocerle a 180° per 15/20 minuti.
Oliare una teglia da forno, fare una base con le fette di pane, sistemare sopra le fette di pomodoro, quindi condirle con un filo di olio sale e pepe. Proseguire alternando lo speck con le zucchine e il pecorino a lamelle e profumando ogni strato con il basilico spezzettato.
Trasferire la parmigiana in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servirla.

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FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

Antipasti Ricette

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E ROBIOLA

Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucchine
100 g di robiola
60 g di grana grattugiato
4 uova
3 cipollotti
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Tagliare i cipollotti a fette sottili, poi farli rosolare in padella con un filo di olio, unire le zucchine tagliate a rondelle, farle insaporire nel fondo di cottura mescolando con un cucchiaio, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per alcuni minuti.
Al termine profumare con il basilico spezzettato, in una ciotola sbattere le uova co un pizzico di sale, pepe e il grana e la robiola. Distribuire le zucchine in una pirofila ben oliata, versare la crema di uova e passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare la frittata e farla intiepidire prima di servirla.

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