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CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE CON BISCOTTI AI PORCINI

Primi Ricette

CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE CON BISCOTTI AI PORCINI

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Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca decorticata
200 g di castagne lessate
200 g di porcini
150 g di patate
1/2 porro solo la parte bianca
1 bicchiere di latte
Olio extra vergine d’oliva
Sale pepe

Per i biscotti ai porcini
125 g di farina
75 g di burro morbido
35 g di grana
1 tuorlo
10 g di funghi porcini secchi
1 pizzico di zucchero
Sale e pepe

Esecuzione
Tritare nel mixer i funghi porcini fino ad ottenere una polvere. Lavorare in una ciotola il burro con le uova, unire il sale una macinata di pepe e lo zucchero. Unire il formaggio, tutta la farina e la polvere di porcino, impastare velocemente con il palmo della mano. Avvolgere in pellicola e fare riposare in
frigorifero per almeno 1 ora. Stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm e ricavare dei biscotti, cuocerli in forno a 180° per 12/15 minuti. Sfornarli e farli raffreddare.
Lavare le verdure poi tagliare il porro a rondelle e la zucca e le patate a tocchetti. In una casseruola rosolare il porro con un filo di olio, poi unire le patate e farle insaporire per alcuni minuti, aggiungere quindi la zucca e metà delle castagne, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere il latte e coprire a filo con acqua,
portare a cottura a leggero bollore. Al termine frullare con un mixer ad immersione, correggere se serve di sapore e mantenere al caldo. Saltare i porcini tagliati a tocchetti in padella con un filo di olio, fatto rosolare con
uno spicchio di aglio, sale e pepe. Servire la crema con i porcini, il resto delle castagne e completare con i biscotti.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Perfetta come primo per una cena autunnale, ma anche come piccolo finger in un buffet. I biscotti, ottimi anche da soli o con un formaggio morbido, si conservano per alcuni giorni in una scatola ben chiusa.

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PIADINA CLASSICA ROMAGNOLA

Impasti Piatti unici Ricette

PIADINA CLASSICA ROMAGNOLA

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Ingredienti per circa 4 piadine:
500 g di farina 0
125 g di latte
125 g di acqua
60 g di strutto
10 g di sale
10 g di lievito chimico

Esecuzione:
Con la farina formare una fontana sul tagliere, mettere al centro lo strutto, il sale, l’acqua con il lievito sciolto e il latte.
Impastare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un impasto consistente e liscio, coprire e fare riposare per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in quattro o cinque pezzi, formare delle bocce e farle riposare ancora per una decina di minuti.
Stenderle l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm, infine cuocere le piadine sull’apposito testo di pietra o in un tegame antiaderente caldo fino a cottura desiderata rigirandole.

PIADINA CLASSICA CON SQUACQUERONE, POMODORINI SALTATI E RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine classiche già precotte
200 g di squacquerone
30 pomodorini datterini
100 g di rucola
2 cucchiai di olive
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
2 cucchiai di pesto alla genovese

Esecuzione:
Lavare i pomodorini poi dividerli in due o quattro spicchi, rosolarli velocemente in
padella con olio, sale e pepe, al termine unire le olive e farli raffreddare.
Spalmare le piadine con lo squacquerone, condire con un poco di pesto poi unire la rucola spezzetta e completare con i pomodorini, piegare in due e riscaldare per un minuto per lato.

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PIADINA CLASSICA CON ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:
4 piadine classiche già precotte
300 g di zucca tagliata a fette
200 g di gorgonzola
100 g di valeriana
1 cucchiaio di noci tritate
1 rametto di salvia e rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Sistemare la zucca su di una teglia con carta forno, pennellarla con olio, insaporirla consale e pepe e profumarla con salvia e rosmarino, cuocerla in forno a 180° per 20 minuti circa.
Spalmare le piadine con il gorgonzola, cospargere con un trito di noci, poi farcire con la
zucca e la valeriana, piegare in due e riscaldare un minuto per lato.

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IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se avete problemi di intolleranza al lattosio potete sostituire il latte con pari quantità di acqua. È importante rispettare i tempi di riposo in modo che l’impasto si riesca a stendere con facilità.
Se avete l’esigenza di prepararne diverse, potete cuocerle non completamente e al momento di servirle farcirle e terminare la cottura.

GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

Primi Ricette

GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita con la buccia
200 g circa di farina
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di radicchio rosso
80 g di burro
80 g di grana grattugiato
60 g di noci tritate
Sale e pepe

Esecuzione:
Cuocere la zucca a fette al forno a 180° per 35/40 minuti in una teglia coperta con stagnola. Una volta pronta passare la zucca allo schiaccia patate, nel caso risultasse troppo morbida, farla asciugare in una padella a  fiamma vivace, mescolandola in continuazione.
Unire l’uovo, un di sale, pepe e noce moscata, aggiungere poco alla volta la farina fatta cadere da un setaccio.
Trasferire il composto in una sacca da pasticcere e formare gli gnocchi direttamente nella pentola con acqua salata in ebollizione.
Man mano che vengano a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con il burro fuso, e il radicchio tagliato a julienne, unire il grana e mantecare delicatamente, servire con la granella di noci.
Ps provate a cuocere un paio di gnocchi per testarne la tenuta, se si sfaldano unire un poco di farina.

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TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

Primi Ricette

TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

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Ingredienti per 8 persone
250 g di tagliatelle
300 g di funghi misti puliti
300 g di zucca
250 g di mascarpone
200 g di radicchio trevigiano pulito
60 g di gherigli di noce
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Insaporire uno spicchio di aglio con un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, cuocere a fiamma vivace per qualche minuto poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e sbollentata in precedenza per un minuto, continuare la cottura a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio, unire il radicchio trevigiano tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe, portare a cottura e alla fine unire il mascarpone con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle, mantenendole al dente, scolarle nella padella del condimento e amalgamare il tutto, se serve aggiungere un poco di acqua di cottura, unire il grana e le noci tritate.
Versare il tutto in una pirofila ben imburrata, cospargere con un poco di grana e passare in forno a 180° per 15/20 minuti.

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INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

Ricette Secondi

INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

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Ingredienti per 4 persone:
2 coste posteriori di coniglio
300 g di zucca
2 mele Gala
Aceto balsamico di Modena
Olio extravergine d’oliva
Salvia e aglio
Sale pepe
Per il brodo
Carota, sedano, cipolla
Esecuzione:
Portare a bollore circa 3 l di acqua con sedano, carota e cipolla, al bollore salare
leggermente e continuare la cottura per circa venti minuti a leggero bollore, unire le
cosce di coniglio e cuocere per circa 35/40 minuti, a cottura ultimata, spegnere e
fare intiepidire la carne nel brodo.
Scolare le cosce ormai tiepide e spolparle, sistemare la carne in una terrina con
qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio a fettine, infine coprire il tututto con
olio e fare marinare per alcune ore.
Nel frattempo tagliare la zucca a fettine sottili, oliarle leggermente e passarle sulla
griglia calda per alcuni minuti per lato, trasferirle in un piatto e insaporirle con sale e
pepe, procedere lo stesso modo con le mele tagliate a fette.
Disporre le mele e la zucca su di un piatto unire la carne del coniglio e completare
con un filo di aceto balsamico.

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Zucca a tutto pasto

Storie in cucina

Zucca a tutto pasto

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La nostra Mantova ha fatto della zucca e dei suoi tortelli un mito.
Dolcezza, consistenza, profumo, colore e aroma si fondono in un ingrediente semplice da preparare e cucinare che non potrà mancare sulla nostra tavola d’autunno.

Ma oltre che prestarsi a perfetto ripieno, la zucca è un ortaggio ideale per caratterizzare un menù completo dall’antipasto al dolce.
Ecco quindi le mie proposte per una cena semplice e ricca che la vede come protagonista: si parte con un CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO, saporito ed invitante, e si procede con un CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’ AFFUMICATO  e una goduriosa ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA.

Come primo piatto optiamo per un piatto che profuma di bosco: SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA.

Concludiamo con un dolce che avvolge il palato come una carezza: IL TIRAMIZUCCA AL CAFFÈ.

ROTOLO DI FARAONA CON PATATE E PORCINI SU PURE’ DI ZUCCA

Ricette Secondi

ROTOLO DI FARAONA CON PATATE E PORCINI SU PURE’ DI ZUCCA

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Ingredienti per 8 persone:

1 faraona disossata
300 g di porcini
400 g di patate
60 g di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Burro fuso
Sale e pepe

Per il purè di Zucca

400 g di zucca pulita
Burro, sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:

Pulire i porcini eliminando la parte terminale del gambo con un coltellino, poi pelare il gambo con un pelapatate e infine passarli bene con un panno inumidita per eliminare ogni traccia di terreno. Tagliarli a grossi pezzi e rosolarli a fiamma vivace con un filo di olio e uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Pelare le patate, tagliarle a pezzi, sbollentarle per 5 minuti in acqua a bollore, poi scolarle e insaporirle in padella con olio, sale e pepe.

Sistemare la faraona su di un foglio di carta da forno leggermente imburrato, coprirla con un altro foglio e batterla con un batticarne, cercando di ottenere un rettangolo il più regolare possibile.

Insaporire con sale e pepe cospargere con il grana e infine sistemare il ripieno di patate e funghi, arrotolare la carne nella carta e legarla con spago, disporre il rotolo in una teglia, bagnare con un filo di olio e di vino bianco, quindi passare in forno a 200° per 50/60 minuti.

Nel frattempo preparare il purè, cuocere la zucca al vapore, poi passarla con lo schiacciapatate in una casseruola, unire una noce di burro, sale e pepe e riscaldare leggermente per fare sciogliere il burro, al termine completare con il grana e mantenere al caldo.

Tagliare la faraona a fette, accompagnarle con il purè di zucca e completare volendo con una insalata di radicchio rosso.

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CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

Antipasti Ricette

CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca con la buccia
300 g di radicchio rosso
200 g di sedano rapa pulito
100 g di castagne sbucciate e lessate
30 g di noci tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per la salsa al taleggio:
200 g di taleggio
100 g di panna

Esecuzione:
Tagliare la zucca a fettine spesse circa 1 cm e rosolarle in padella con un filo di olio, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, facendo attenzione con non si brucino, al termine sistemare di sapore.

Tagliare il sedano rapa a dadi, sbollentarli per qualche minuto in acqua salata, poi scolarli e farli insaporire in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare a julienne il radicchio e farlo appassire in padella con olio, sale e pepe, a fiamma vivace.

Formare i cartocci con un foglio di carta da forno, oppure in vasi adatti alla cottura, alternando le verdure con le castagne sbriciolate e le noci tritate, chiudere con il coperchio infine passare in forno a 180° per 15 minuti.

Intanto sciogliere a fuoco dolcissimo il taleggio tagliato a cubetti con la panna, fare attenzione a non arrivare al bollore.

Servire il cartoccio e la salsa ben calda.

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TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

Dolci Ricette

TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di mascarpone
200 g di pan di spagna o savoiardi
200 g di zucca cotta a vapore
140 g di zucchero a velo
2 dl di panna
1,5 dl di caffè

Per decorare:
Piccoli amaretti
Cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la zucca e schiacciarla molto bene con una forchetta, se restano grumi passarla al setaccio, unire 80 g di zucchero a velo e 300g di mascarpone quindi amalgamare bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Montare con le fruste il restante mascarpone con la panna, il restante zucchero a velo e 6 cucchiai di caffè fino ad ottenere una crema densa.

Trasferire la crema al caffè in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Formare un strato con metà del pan di spagna, inumidirlo leggermente con il caffè rimasto poi farcirlo con le due creme alternate creando uno strato a ciuffi, sistemare sopra il restante pan di spagna e procedere come prima, terminare con gli amaretti e le scaglie di cioccolato.

Passare in frigorifero fino al momento del servizio.

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SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA

Primi Ricette

SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA

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Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti

Per la crema di zucca:
200 g di zucca pulita
20 g di cipolla
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per i funghi:
400 g di funghi chiodini
100 g mirtilli
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Grana grattugiato
60 g di burro
Timo
Sale e pepe

Esecuzione
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata con olio, unire la zucca tagliata a tocchetti e farla bene insaporire, coprire a filo con il brodo caldo e portare a cottura, al termine passare al mixer, sistemare di sapore e mantenere al caldo.
Pulire i funghi eliminando la parte terminale del gambo e dividere in due i più grandi, insaporire in un filo di olio lo spicchio di aglio, unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace, mescolandoli in continuazione, in modo che non si formi del liquido sul fondo della padella.

A cottura quasi ultimata, eliminare lo spicchio di aglio, quindi unire i mirtilli e regolare di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua a bollore salata, scolarli e passarli nella padella con i funghi unire il burro a tocchetti e il grana, mantecare il tutto aggiungendo un poco di acqua di cottura se tendono ad asciugarsi.
Servire gli spaghetti su di un letto di crema di zucca.

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