Autore: Gianfranco

FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

Dolci Ricette

FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

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Ingredienti per uno stampo da plum-cake 20x10cm:                                                  

250 g di mascarpone
300 g circa di pan brioche a fette
2 uova intere
125 g di mirtilli
40 g di zucchero
125 g di lamponi
Vaniglia, cannella
125 g di more
1 pizzico di sale
Zucchero di canna
Burro fuso

Esecuzione:

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il pizzico di sale, unire il mascarpone poco alla volta mescolando con una frusta.

Foderare con carta forno uno stampo da plum-cake e poi pennellare con burro fuso, fare uno strato di pan brioche e bagnare con il composto al mascarpone, cospargere con una parte dei frutti di posto.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, passare in forno a 160° per 50 minuti circa, se tende a colorire troppo coprire con carta stagnola.

Una volta pronto fare raffreddare completamente e passare in frigorifero per alcune ore.

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french toast

CROSTONI GRATINATI CON SALSA AUTUNNALE

Antipasti Ricette

CROSTONI GRATINATI CON SALSA AUTUNNALE

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Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi champignon e chiodini
Ingredienti per 4 persone:
200 g di funghi champignon e chiodini
80 g di grana grattugiato
1 costa di sedano
1 dl panna fresca
12 castagne lessate
1 cucchiaio di olive sott’olio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Aglio
4 crostoni di pane

Esecuzione:

Eliminare i fili dalla costa del sedano e tagliarla a rondelle, sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore salata.
Mondare e tagliare i funghi, rosolarli con lo spicchio di aglio in un filo di olio, dopo qualche minuto eliminare l’aglio e unire il sedano e le castagne leggermente sbriciolate, fare bene insaporire e sistemare di sale e pepe.
Unire le olive e bagnare con la panna, fare leggermente restringere la salsa a fiamma vivace.
Tostare i crostoni di pane in forno, farcirli con la salsa autunnale cospargerli con il formaggio grattugiato e rimettere in forno per alcuni minuti.

crostoni autunno2

crostoni autunno

 

 

CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

Dolci Ricette

CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

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Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
180 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
1 uovo
Vaniglia

Per il ripieno

6 pere
100 g di amaretti
200 g di ricotta
1 uovo
Zucchero di canna qb

Esecuzione:

Mescolare le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire l’uovo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a fette non troppo sottili ed eliminare il torsolo, cuocerle in padella per una decina di minuti con un paio di cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna, al termine farle raffreddare.

In una ciotola mescolare l’uovo con la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, su di un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 30×40, spalmare la crema di amaretti al centro, lasciando tutto intorno un bordo di circa 5 cm, poi coprire con le fette di pere, infine cospargere con lo zucchero di canna.

Ripiegare il bordo verso l’interno, quindi passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare.

crostata pere3

torta di mele

ROTOLO DI FARAONA CON PATATE E PORCINI SU PURE’ DI ZUCCA

Ricette Secondi

ROTOLO DI FARAONA CON PATATE E PORCINI SU PURE’ DI ZUCCA

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Ingredienti per 8 persone:

1 faraona disossata
300 g di porcini
400 g di patate
60 g di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Burro fuso
Sale e pepe

Per il purè di Zucca

400 g di zucca pulita
Burro, sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:

Pulire i porcini eliminando la parte terminale del gambo con un coltellino, poi pelare il gambo con un pelapatate e infine passarli bene con un panno inumidita per eliminare ogni traccia di terreno. Tagliarli a grossi pezzi e rosolarli a fiamma vivace con un filo di olio e uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Pelare le patate, tagliarle a pezzi, sbollentarle per 5 minuti in acqua a bollore, poi scolarle e insaporirle in padella con olio, sale e pepe.

Sistemare la faraona su di un foglio di carta da forno leggermente imburrato, coprirla con un altro foglio e batterla con un batticarne, cercando di ottenere un rettangolo il più regolare possibile.

Insaporire con sale e pepe cospargere con il grana e infine sistemare il ripieno di patate e funghi, arrotolare la carne nella carta e legarla con spago, disporre il rotolo in una teglia, bagnare con un filo di olio e di vino bianco, quindi passare in forno a 200° per 50/60 minuti.

Nel frattempo preparare il purè, cuocere la zucca al vapore, poi passarla con lo schiacciapatate in una casseruola, unire una noce di burro, sale e pepe e riscaldare leggermente per fare sciogliere il burro, al termine completare con il grana e mantenere al caldo.

Tagliare la faraona a fette, accompagnarle con il purè di zucca e completare volendo con una insalata di radicchio rosso.

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faraona

GUANCIALINO DI MAIALE CON PRUGNE E PERE

Ricette Secondi

GUANCIALINO DI MAIALE CON PRUGNE E PERE

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Ingredienti per 8 persone:
16 guancialini di maiale
1 carota,
1 costa di sedano,
1cipolla dorata
Farina
Vino rosso
Brodo QB
Timo
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Lavare molto bene i guangialini in acqua fredda, poi asciugarli e infarinarli.
In una larga padella mettere un filo di olio mezza cipolla e qualche rametto di timo, e fare riscaldare leggermente, unire i guancialini e farli ben rosolare da tutte le parti.
Nel frattempo in una casseruola adatta per le lunghe cotture, rosolare a fuoco dolce il trito di sedano carota e la restante cipolla, aggiungere i guancialini man mano che sono pronti, alzare la fiamma e sfumare con mezzo bicchiere di vino, una volta evaporata la parte alcoolica, salare, pepare e coprire quasi a filo con il brodo caldo trasferire la casseruola in forno a 160/170° e continuare la cottura per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre.

A parte tagliare le pere e le prugne a fette, passarle in padella con lo zucchero e l’aceto a fiamma vivace, per alcuni minuti.
Una volta pronti i guancialini, unire la frutta, mescolare e servire, accompagnando con una fresca insalata o una morbida polentina.

Nb I guancialini di maiale sono facilmente reperibili nel mantovano in quanto sono un taglio che è da sempre utilizzato per la realizzazione del salame mantovano.
Se non lo trovate sostituitelo con la coppa di maiale tagliata a grossi dadi e procedete come da ricetta.

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CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

Antipasti Ricette

CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca con la buccia
300 g di radicchio rosso
200 g di sedano rapa pulito
100 g di castagne sbucciate e lessate
30 g di noci tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per la salsa al taleggio:
200 g di taleggio
100 g di panna

Esecuzione:
Tagliare la zucca a fettine spesse circa 1 cm e rosolarle in padella con un filo di olio, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, facendo attenzione con non si brucino, al termine sistemare di sapore.

Tagliare il sedano rapa a dadi, sbollentarli per qualche minuto in acqua salata, poi scolarli e farli insaporire in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare a julienne il radicchio e farlo appassire in padella con olio, sale e pepe, a fiamma vivace.

Formare i cartocci con un foglio di carta da forno, oppure in vasi adatti alla cottura, alternando le verdure con le castagne sbriciolate e le noci tritate, chiudere con il coperchio infine passare in forno a 180° per 15 minuti.

Intanto sciogliere a fuoco dolcissimo il taleggio tagliato a cubetti con la panna, fare attenzione a non arrivare al bollore.

Servire il cartoccio e la salsa ben calda.

cartoccio zucca

cartoccio zucca2

TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

Dolci Ricette

TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di mascarpone
200 g di pan di spagna o savoiardi
200 g di zucca cotta a vapore
140 g di zucchero a velo
2 dl di panna
1,5 dl di caffè

Per decorare:
Piccoli amaretti
Cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la zucca e schiacciarla molto bene con una forchetta, se restano grumi passarla al setaccio, unire 80 g di zucchero a velo e 300g di mascarpone quindi amalgamare bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Montare con le fruste il restante mascarpone con la panna, il restante zucchero a velo e 6 cucchiai di caffè fino ad ottenere una crema densa.

Trasferire la crema al caffè in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Formare un strato con metà del pan di spagna, inumidirlo leggermente con il caffè rimasto poi farcirlo con le due creme alternate creando uno strato a ciuffi, sistemare sopra il restante pan di spagna e procedere come prima, terminare con gli amaretti e le scaglie di cioccolato.

Passare in frigorifero fino al momento del servizio.

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SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA

Primi Ricette

SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA

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Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti

Per la crema di zucca:
200 g di zucca pulita
20 g di cipolla
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per i funghi:
400 g di funghi chiodini
100 g mirtilli
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Grana grattugiato
60 g di burro
Timo
Sale e pepe

Esecuzione
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata con olio, unire la zucca tagliata a tocchetti e farla bene insaporire, coprire a filo con il brodo caldo e portare a cottura, al termine passare al mixer, sistemare di sapore e mantenere al caldo.
Pulire i funghi eliminando la parte terminale del gambo e dividere in due i più grandi, insaporire in un filo di olio lo spicchio di aglio, unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace, mescolandoli in continuazione, in modo che non si formi del liquido sul fondo della padella.

A cottura quasi ultimata, eliminare lo spicchio di aglio, quindi unire i mirtilli e regolare di sale e pepe.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua a bollore salata, scolarli e passarli nella padella con i funghi unire il burro a tocchetti e il grana, mantecare il tutto aggiungendo un poco di acqua di cottura se tendono ad asciugarsi.
Servire gli spaghetti su di un letto di crema di zucca.

spaghetti

 

spaghetti

CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’ LEGGERMENTE AFFUMICATO

Antipasti Ricette

CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’ LEGGERMENTE AFFUMICATO

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Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane
400 g di zucca con la buccia
200 g di baccalà già ammollato
40 g di olive taggiasche denocciolate in olio
20 g di pinoli tostati
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di te affumicato
Sale e pepe

Esecuzione

Tagliare la zucca a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle sulla griglia per alcuni minuti, fino a quando risultano morbide, trasferirle in una pirofila e condirle con sale, pepe e un filo di olio.

Portare a bollore l’acqua nella vaporiera, aggiungere il te affumicato e lasciare sobbollire per qualche minuto, mettere il cestello con il baccalà e cuocerlo per una decina di minuti.

Tostare il pane in forno a 180° per qualche minuto, poi farcirlo con le fette di zucca, il baccalà leggermente sfogliato, qualche oliva e i pinoli, condire con un filo di olio e servire.

crostone baccalà 2

crostone baccalà

ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA

Antipasti Ricette

ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA

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Ingredienti per 4 persone

4 fette spesse circa 2 cm di zucca con la buccia
12 code di gambero
12 fette di pancetta
80 g di pesto di pistacchio
1 piccola burrata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

 

Esecuzione:

Lavare bene la zucca asciugarla e sistemarla in una teglia, insaporire con olio, sale e pepe, qualche rametto di timo e un filo di olio, passare in forno a 180° per circa 30 minuti, deve risultare morbida ma non sfatta.

Pulire bene le code di gambero eliminando il carapace e il filo intestinale, lavarli e asciugarli molto bene, insaporirli con sale e pepe poi avvolgere ogni coda con una fetta di pancetta.

Frullare la burrata con un mixer ad immersione, passare le code in padella a fuoco vivace fino a quando risultano belle dorate.

Sistemare nei piatti le fette di zucca con le code, una cucchiaiata di burrata e un poco di pesto al pistacchio e servire immediatamente.

zucca e gmberi2

zucca gamberi 3