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PIADINA INTEGRALE

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PIADINA INTEGRALE

Ingredienti per circa 4 piadine:
500 g di farina integrale
250 g di acqua
60 g di strutto
8 g di sale
8 g di lievito chimico

Esecuzione:
Con la farina formare una fontana sul tagliere, mettere al centro lo strutto, il sale, l’acqua e il lievito, impastare il tutto per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un impasto consistente e liscio, coprire e fare riposare per almeno 30
minuti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in quattro parti, formare delle palline, disporle sul tagliere coperte con un canovaccio e farle riposare ancora per almeno una decina di minuti. Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm, cuocere le piadine sull’apposito testo di pietra o in un tegame antiaderente ben caldo fino a cottura desiderata rigirandole con una pinza.

PIADINA INTEGRALE CON SALAME E PEPERONI AL BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone:

4 piadine integrali precotte
16 fette di salame ungherese
2 peperoni rosso
1 cipolla piccola rossa
Grana a lamelle
Aceto balsamico di Modena
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lavare i peperoni, dividerli in due, eliminare tutti i semi e i filamenti bianchi poi
tagliarli a listarelle.
Rosolare in padella con un filo di olio la cipolla tagliata a julienne, dopo qualche
minuto unire i peperoni, e continuare la cottura a fiamma vivace e mescolando con
un cucchiaio, se le verdure tendono ad asciugarsi troppo unire un poco di acqua.
A cottura quasi ultimata insaporire con sale e pepe, sfumare con l’aceto balsamico e
una volta evaporato togliere dal fuoco.
Farcire le piadine con i peperoni ben scolati, il salame e il grana a lamelle, piegare in
due e completare la cottura.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La farina integrale dono un gusto rustico e antico che ho voluto abbinare ad un ripieno importante come i peperoni al balsamico e al salame ungherese.
Mi raccomando di lasciare riposare bene l’impasto tra una lavorazione e l’altra. Se volete piadine più piccole dividete l’impasto in 6 parti anziché 4 come indicato nella ricetta.

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

Ricette Secondi

POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

Ingredienti per 8 persone:
450 g di polpa di manzo e vitello
250 g di salsiccia
3 peperoni rossi
120 g di prosciutto cotto affumicato
120 g di scamorza
1 uovo
30 g di grana
2 cucchiai di olive taggiasche
Timo
Sale pepe
Esecuzione
Tagliare in due i peperoni, disporli su di una placca e passarli in forno fino a quando risultano quasi neri, trasferirli in una sacchetto di carta poi in uno di plastica e farli raffreddare, una volta freddi, eliminare la pelle e i semi e tamponarli con carta da cucina.
In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia, l’uovo, il timo, il grana, le olive leggermente tritate, sale e pepe, stendere il composto su di un foglio di carta da forno con l’aiuto di un matterello infarinato formando un rettangolo (base 30×20 cm circa).
Farcire con i peperoni, lasciando un bordo libero tutto intorno, poi il prosciutto, e infine le fettine di formaggio.
Arrotolare dal lato più corto, sigillare bene le estremità e chiudere nella carta da forno, bagnare con poco olio e cuocere in forno per circa 40 minuti. Fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata verde.

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