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PASTA “RISOTTATA” CON ZUCCA, ROBIOLA, PISTACCHI, MANDORLE E PINOLI

Primi Ricette Vegetariano

PASTA “RISOTTATA” CON ZUCCA, ROBIOLA, PISTACCHI, MANDORLE E PINOLI

Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca decorticata e tagliata a cubetti
280 g di pasta corta tipo penne
100 g di robiola morbida
30 g di pistacchi
30 g di mandorle
20 g di pinoli
1 scalogno
Vino bianco
Acqua a bollore salata qb
Grana grattugiato qb
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe
Esecuzione:
In una padella rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio, unire la zucca e farla ben insaporire, mescolandola con un cucchiaio. Dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiungere le mandorle tritate e un poco di acqua calda. Unire la pasta, bagnare con un paio di mescoli di acqua a bollore quindi portare a cottura aggiungendo un poco di acqua solo quando la precedente non è stata assorbita come si fa con il risotto.
Alla fine regolare di sale e fuori dal fuoco “mantecare” con la robiola e abbondante grana, cospargere con il resto della frutta secca tritata e servire.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete potete lessare la pasta per qualche minuto, in modo particolare se utilizzate formati lunghi, poi scolarla e procedere come da ricetta, utilizzando naturalmente l’acqua di cottura.
Partendo dalla pasta secca si allunga un poco il tempo di cottura, ma acquista molto più sapore.

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Le mie insalate di pasta

Storie in cucina

Le mie insalate di pasta

Pasta mon amour, ma con questo asfissiante caldo estivo è meglio optare per fresche insalate a base di verdure e pasta! Ecco quindi le mie idee per gustosissimi primi piatti da mangiare anche in riva al mare!

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE, INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATAINSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMIINSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSOINSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne
2 carote piccole
16 pomodorini
1 peperone giallo
Lamelle di grana
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Per il pesto di rucola
100 g di rucola
100 g di spinaci
3 cucchiai di grana
1 cucchiaio di mandorle pelate
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione
Sbollentare la rucola e gli spinaci, in acqua a bollore, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzare bene il tutto poi frullare con le mandorle, il grana una presa di sale e tanto olio quanto serve per ottenere un pesto fluido. In una padella unire un filo di olio e rosolare le carote tagliate a rondelle, quando iniziano ad ammorbidirsi unire il peperone tagliato a julienne e portare a cottura a fiamma vivace, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, sistemare di sapore e completare la cottura, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Cuocere la pasta, una volta pronta scolarla, raffreddarla e condirla con il pesto e le verdure saltate, completare con le lamelle di grana e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

È importante sbollentare la rucola prima di procedere alla realizzazione del pesto per eliminare l’eccessiva nota amara e per mantenere un bel colore brillante. Potete conservare il pesto in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore coperto con un filo d’olio, oppure congelarlo in piccoli contenitori.

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INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATA

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone
280 g di tortiglioni 
200 g di funghi champignon
200 g di melanzane a fette
100 g di scamorza affumicata
50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva 
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua a bollore e leggermente salata, mantenendola al dente, raffreddarla e condirla con un filo di olio in modo che non si attacchi. Nel frattempo preparare il condimento, pulire funghi e tagliarli a lamelle, tritare finemente lo scalogno, poi rosolarlo in padella con un filo di olio, unire la pancetta e poi i funghi e cuocere a fiamma vivace, al termine insaporire con sale e pepe. Cuocere le fette di melanzane alla griglia dopo averle passate con un filo di olio, al termine insaporirle con poco sale, tagliarle a listarelle e unirle al resto del condimento e fare raffreddare il tutto. Unire il condimento alla pasta poi aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, aggiungere un filo di olio, per mescolare e servire.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Tagliate i funghi non troppo sottili, in modo che anche dopo la cottura mantengano una certa consistenza, e lavorate sempre a fiamma vivace e mescolandoli continuamente, in questo modo rimarranno belli croccanti.

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INSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO,  PISELLI E PROFUMO DI AGRUMI

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:
240 g di pasta caserecce con farina di ceci
200 g di piselli lessati
150 g di fagiolini lessati
100 g di pesto di pistacchio
30 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca
Succo di limone
Buccia grattugiata di 1 arancia
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, infine condirla con il pesto di pistacchio, diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Tagliare a tocchetti i fagiolini e unirli alla pasta, insieme ai piselli, condire con un filo di olio, il succo del limone e profumare con la menta spezzettata e la buccia grattugiata dell’arancia, mescolare il tutto, servire e completare con la granella di pistacchio.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se non trovate il pesto di pistacchio, potete realizzarlo frullando con un mixer dei pistacchi sgusciati, non salati, con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di sale. L’aggiunta del succo di limone e la buccia grattugiata dell’arancia donano al piatto delle piacevoli note agrumate. La granella di pistacchio è importante aggiungerla al momento del servizio per non perdere la nota croccante.

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INSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSO

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:
240 g di anellini 
200 g di ceci lessati
4 piccole carote
1 o 2 baschi di radicchio rosso
100 g di speck tagliato sottilmente
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla e condirla con un filo di olio. Tagliare a julienne lo speck e farlo rosolare in padella senza condimento, mescolando con un cucchiaio, una volta pronto versarlo su un piatto con carta da cucina in modo che si asciughi bene. Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in padella con un filo di olio, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi, a cottura unire i ceci e il radicchio tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco. Fare raffreddare il condimento poi unirlo alla pasta, amalgamare e servire completando con lo speck.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se non trovate gli anellini, un formato che solitamente si utilizza per il timballo di melanzane, potete sostituirli con un’altra pasta di piccolo formato. È importante che lo speck si tagliato finemente e aggiunto all’insalata all’ultimo momento per mantenere la nota croccante.

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INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE  E SALSA ALLO YOGURT

Primi Ricette

INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne di semola di grano duro
250 g si salmone fresco
100 g di yogurt greco
3 piccole zucchine 
Olio extravergine d’oliva
Menta, basilico, erba cipollina, 
1 spicchio di aglio
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle, poi salarle in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a cottura quasi ultimata, eliminare l’aglio e unire il salmone a pezzetti, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche e unirle allo yogurt con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, unirla al condimento, ormai freddo, aggiungere la salsa e amalgamare il tutto.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se volete potete utilizzare un ottimo salmone affumicato a quello fresco anche se ne basterà la metà. 

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TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE,  RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

Primi Ricette

TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti per 8 persone
250 g di tagliatelle
300 g di funghi misti puliti
300 g di zucca
250 g di mascarpone
200 g di radicchio trevigiano pulito
60 g di gherigli di noce
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Insaporire uno spicchio di aglio con un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, cuocere a fiamma vivace per qualche minuto poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e sbollentata in precedenza per un minuto, continuare la cottura a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio, unire il radicchio trevigiano tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe, portare a cottura e alla fine unire il mascarpone con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle, mantenendole al dente, scolarle nella padella del condimento e amalgamare il tutto, se serve aggiungere un poco di acqua di cottura, unire il grana e le noci tritate.
Versare il tutto in una pirofila ben imburrata, cospargere con un poco di grana e passare in forno a 180° per 15/20 minuti.

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