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INSALATA “CROCCANTE” CON FUNGHI IMPANATI

Antipasti Ricette

INSALATA “CROCCANTE” CON FUNGHI IMPANATI

Ingredienti per 4 persone
100 g di insalatine miste lavate e asciugate
8 funghi champignon grandi
80 g di grana grattugiato
8 fette di pancetta affumicata
4 cucchiai di semi di sesamo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per il condimento
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale e pepe

Esecuzione
Tostare in una padella a fiamma vivace e mescolandoli con un cucchiaio i semi di sesamo, poi farli raffreddare sopra ad un piatto. Nella stessa padella rosolare le fette di pancetta fino a renderle croccanti, scolarle e farle asciugare su carta da cucina. Mondare e lavare accuratamente i funghi champignon poi tagliarli a fette spesse, scaldare un filo di olio in una padella poi unire i funghi e rosolarli velocemente a fiamma vivace, al termine insaporirli con sale e pepe poi passarli nei semi di sesamo.
Mescolare il grana con il sesamo avanzato, ritagliare da un foglio di carta forno un disco grande come la vostra padella, distribuire sopra il formaggio e cuocere a fiamma media fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi, togliere dal fuoco e fare raffreddare, poi spezzettare la cialda in grossi pezzi.
Emulsionare in una ciotola con una frusta tutti gli ingredienti del condimento. Sistemare l’insalata su di un piatto, unire i funghi e condire con l’emulsione al balsamico infine completare con la pancetta e le cialde al grana.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non trovate i champignon grandi utilizzate quelli più piccoli aumentando il numero e dividendoli in due o massimo quattro parti.
Quando cuocete i funghi lavorate sempre con la fiamma vivace e formando un unico strato nella padella e mescolandoli in continuazione, in questo modo i funghi rimarranno sodi e asciutti.

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

Primi Ricette

GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

 

Ingredienti per 6 persone:
Per i gnocchi
1 kg di patate
200 g circa di farina integrale
50 g di grana
1 tuorlo
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di funghi chiodini o misti
150 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Nocciole tritate
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, una volta pronte pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire ben stese su di un tagliere e incorporare la farina il grana e il tuorlo, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei cilindri, poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia.
Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare a fiamma dolce, con un cucchiaio di olio, unire i funghi puliti in precedenza e farli salare a fiamma vivace, al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore, scolarli man mano vengono a galla e unirli nella padella con il condimento, unire un poco di grana le nocciole tritate e mescolare delicatamente.

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CROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTA

Antipasti Ricette

CROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTA

Ingredienti per crostata da 26/28 cm di diametro
Per la pasta
300 g di farina
150 g di burro freddo
60 g di acqua circa
10 g di sale
Per il ripieno
2 cipolle dorate
3 mele Annurca
250 g di ricotta
150 g di pancetta affumicata tagliata a julienne
3 uova
Sale pepe
Olio extravergine d’oliva
Esecuzione:
Intridere la farina con il burro tagliato a tocchetti formando tante briciole, unire il
sale e l’acqua e impastare velocemente, formare un panetto e fare riposare in
frigorifero protetto da pellicola per almeno 30 minuti.
Tagliare a velo le cipolle e farle appassire in una casseruola con un filo di olio, unire
le mele a dadini e infine la pancetta.
Cuocere per alcuni minuti infine sistemare di sale e pepe.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova un pizzico di sale e pepe, unire il
composto di mele ed amalgamare.
Stendere la pasta e foderare uno stampo da costata, imprimere con i polpastrelli
delle fossette sul fondo per una migliore cottura, versare il ripieno all’interno e
passare in forno a 180° per 40/45 minuti.

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torta mele

ZUPPA DI FARRO CON PANCETTA AFFUMICATA

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ZUPPA DI FARRO CON PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti:

200 g di farro
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla rossa
2 carote
2 coste di sedano
2 grosse patate
1 mazzetto di erbette
Timo
Sale e pepe

 

Esecuzione:

Tagliare a piccoli pezzi la pancetta e farla rosolare senza aggiungere condimento in una casseruola per qualche minuto, aggiungere la cipolla con le carote e il sedano tagliati a piccoli pezzi e fare bene insaporire nel fondo di cottura.

Unire il farro, in precedenza sciacquato in acqua fredda, alle verdure, tostare leggermente, poi unire le patate a cubetti.
Coprire con acqua, sistemare di sapore e portare a leggero bollore e cuocere per circa 40 minuti a fiamma dolce.
Servire la zuppa con un pepe macinato al momento, un filo di olio e volendo grana grattugiato.

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zuppa farro