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Frutta secca, prezioso ingrediente di stagione

Storie in cucina

Frutta secca, prezioso ingrediente di stagione

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A discapito del luogo comune che vuole la frutta secca o frutta oleosa nemica della dieta, questo alimento andrebbe consumato più spesso, sia pure con moderazione.

Le proprietà della frutta secca sono infatti straordinarie anche a fronte di calorie importanti. Fonte inesauribile di sali minerali, fibre, vitamine e proteine la frutta secca può contribuire sensibilmente ad un buon funzionamento di corpo e mente!

Qui di seguito trovate le mie ricette per sfruttare con gusto e creatività questo ingrediente!

INSALATA DI RADICCHIO CON PERE, ARANCIA E SALSA ALLE NOCI, PASTA “RISOTTATA” CON ZUCCA, ROBIOLA, PISTACCHI, MANDORLE E PINOLI, PURE’ DI CECI CON GAMBERI IN CROSTA DI NOCCIOLE E PANCETTA, SPEZZATINO DI COPPA AL MARSALA E FRUTTA SECCA, TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

INSALATA DI RADICCHIO CON PERE, ARANCIA E SALSA ALLE NOCI

Antipasti Ricette Vegetariano

INSALATA DI RADICCHIO CON PERE, ARANCIA E SALSA ALLE NOCI

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Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di radicchio rosso
1 pera kaiser
1 arancia
100 g di grana a scaglie
50 g di gherigli di noce
1 cucchiaio di aceto
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Mondare il radicchio e tagliarlo per il lungo, tagliare la pera a fettine sottili dopo avere eliminato il torsolo e conservarla in acqua gassata fino al momento dell’utilizzo, pelare l’arancia a vivo. Sciogliere una presa di sale con l’aceto poi unire l’olio e infine le noci tritate al coltello ed amalgamare bene il tutto.
Disporre in una insalatiera il radicchio, le fettine di pera ben sgocciolate ed asciugate con carta da cucina, gli spicchi dell’arancia, le scaglie di grana e condire il tutto con la salsa alle noci.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Amo unire la frutta alle mie insalate, pere e arancia si sposano perfettamente con la
nota leggermente amara del radicchio, se non amate la nota acida dell’aceto, potete
sostituirlo con il succo dell’arancia.

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PURE’ DI CECI CON GAMBERI IN CROSTA DI NOCCIOLE E PANCETTA

Antipasti Ricette

PURE’ DI CECI CON GAMBERI IN CROSTA DI NOCCIOLE E PANCETTA

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Ingredienti per 4 persone:
12 code di gambero
12 fette di pancetta
300 g di ceci lessati
60 g di granella di nocciole
40 g di nocciole tostate
1 scalogno piccolo
Brodo vegetale circa 2 dl
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Esecuzione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con un filo di olio, aggiungere i ceci e dopo averli ben insaporire nel fondo di cottura, versare il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti, al termine frullarli con un mixer infine regolare di sale e pepe e mantecare con un filo di olio.
Pulire le code dal carapace, lasciando la coda ed eliminare il budello intestinale, lavarle sotto l’acqua corrente, asciugarle con carta da cucina, poi insaporirle con sale e pepe, rotolarle nella granella di nocciole infine avvolgerle con la pancetta.
Scaldare una padella, unire i gamberi e cuocerli per un paio di minuti girandoli a metà cottura.
Servire le code con il purè di ceci, completare il piatto con qualche nocciola spezzettata e un filo di olio.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il binomio ceci è crostacei è ben consolidato, l’aggiunta della pancetta dona una nota sapida e le nocciole la parte aromatica e croccante del piatto.
Se il purè una volta frullato risulta troppo denso aggiungete un poco di brodo, in caso contrario fatelo asciugare in una padella su fiamma dolce mescolandolo con un cucchiaio.

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PASTA “RISOTTATA” CON ZUCCA, ROBIOLA, PISTACCHI, MANDORLE E PINOLI

Primi Ricette Vegetariano

PASTA “RISOTTATA” CON ZUCCA, ROBIOLA, PISTACCHI, MANDORLE E PINOLI

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Ingredienti per 4 persone:
300 g di zucca decorticata e tagliata a cubetti
280 g di pasta corta tipo penne
100 g di robiola morbida
30 g di pistacchi
30 g di mandorle
20 g di pinoli
1 scalogno
Vino bianco
Acqua a bollore salata qb
Grana grattugiato qb
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe
Esecuzione:
In una padella rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio, unire la zucca e farla ben insaporire, mescolandola con un cucchiaio. Dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiungere le mandorle tritate e un poco di acqua calda. Unire la pasta, bagnare con un paio di mescoli di acqua a bollore quindi portare a cottura aggiungendo un poco di acqua solo quando la precedente non è stata assorbita come si fa con il risotto.
Alla fine regolare di sale e fuori dal fuoco “mantecare” con la robiola e abbondante grana, cospargere con il resto della frutta secca tritata e servire.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete potete lessare la pasta per qualche minuto, in modo particolare se utilizzate formati lunghi, poi scolarla e procedere come da ricetta, utilizzando naturalmente l’acqua di cottura.
Partendo dalla pasta secca si allunga un poco il tempo di cottura, ma acquista molto più sapore.

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SPEZZATINO DI COPPA AL MARSALA E FRUTTA SECCA

Ricette Secondi

SPEZZATINO DI COPPA AL MARSALA E FRUTTA SECCA

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Ingredienti per 4 persone:
600/700 g di coppa di maiale fresca
1 costa di sedano
1 cipolla di medie dimensioni
50 g di nocciole
50 g di mandorle senza buccia
30 g di uva passa
6 albicocche disidratate
Marsala
Farina
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare la coppa prima a fette spesse e poi a dadi, infarinarli poi eliminare la farina in eccesso con l’aiuto di un setaccio. Riscaldare un filo di olio in una padella unire la carne e farla ben rosola da tutte le parti a fuoco vivace, contemporaneamente in una casseruola dal fondo pesante rosolare a fiamma dolce il trito di cipolla e sedano con un filo di olio. Mano a mano che i pezzi di carne risultano ben rosolati trasferirli nella casseruola con le verdure, a rosolatura ultimata sfumare con il marsala, una volta evaporata la parte alcoolica salare e pepare, unire un poco di brodo e portare a cottura, con il coperchio e aggiungendo altro liquido se occorre.
Dopo circa 60 minuti unire la frutta tagliata a pezzi, e portare a cottura, prima di servire lo spezzatino farlo riposare una decina di minuti.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La coppa di maiale è perfetta per le lunghe cotture, che la rendono morbida e succosa, l’aggiunta della frutta secca crea un bel mix di consistenze. Potete aggiungere altra frutta secca o disidratata come prugne, castagne, ananas, pinoli e pistacchio. Si sposa benissimo con un soffice purè di patate o una classica polenta.

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TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

Dolci Ricette

TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
200 g di farina
180 g di zucchero
150 g di burro morbido
75 g di pinoli
8 g di lievito
6 amaretti sbriciolati
3 uova
1 pera
1 mela
Buccia grattugiata di 1 limone
Pizzico di sale

Esecuzione:
Montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire a filo le uova leggermente sbattute e profumare con la buccia del limone. Con una spatola mescolare la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e gli amaretti, infine unire i pinoli e la frutta tagliata a pezzetti.
Versare in uno stampo imburrato e infarinata quindi passare in forno a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare e fare leggermente intiepidire, poi sformare e lasciare raffreddare completamente prima di servirla.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando controllate sempre la cottura con uno stecchino di legno.
Dolce semplice e di veloce realizzazione, perfetto per la colazione e la merenda, ma che se arricchito da una salsa o semplicemente con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata diventa ottimo anche come fine pasto.

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GUANCIALINO DI MAIALE CON PRUGNE E PERE

Ricette Secondi

GUANCIALINO DI MAIALE CON PRUGNE E PERE

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Ingredienti per 8 persone:
16 guancialini di maiale
1 carota,
1 costa di sedano,
1cipolla dorata
Farina
Vino rosso
Brodo QB
Timo
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Lavare molto bene i guangialini in acqua fredda, poi asciugarli e infarinarli.
In una larga padella mettere un filo di olio mezza cipolla e qualche rametto di timo, e fare riscaldare leggermente, unire i guancialini e farli ben rosolare da tutte le parti.
Nel frattempo in una casseruola adatta per le lunghe cotture, rosolare a fuoco dolce il trito di sedano carota e la restante cipolla, aggiungere i guancialini man mano che sono pronti, alzare la fiamma e sfumare con mezzo bicchiere di vino, una volta evaporata la parte alcoolica, salare, pepare e coprire quasi a filo con il brodo caldo trasferire la casseruola in forno a 160/170° e continuare la cottura per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre.

A parte tagliare le pere e le prugne a fette, passarle in padella con lo zucchero e l’aceto a fiamma vivace, per alcuni minuti.
Una volta pronti i guancialini, unire la frutta, mescolare e servire, accompagnando con una fresca insalata o una morbida polentina.

Nb I guancialini di maiale sono facilmente reperibili nel mantovano in quanto sono un taglio che è da sempre utilizzato per la realizzazione del salame mantovano.
Se non lo trovate sostituitelo con la coppa di maiale tagliata a grossi dadi e procedete come da ricetta.

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