Categoria: Vegetariano

POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

Ricette Secondi Vegetariano

POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

Ingredienti per 6/8 persone:
Per il polpettone:
800 g di patate
200 g di piselli lessati
200 g di zucchine
150 g di carote a cubetti lessate
2 uova
100 g grana grattugiato
120 g di brie
50 g pane grattugiato
1 piccola cipolla
Basilico, timo, maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Per la crosta aromatica:
100 g di pane a fette
5 falde di pomodori secchi
Origano

Esecuzione:
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una grande ciotola e lasciarle intiepidire.
A parte rosolare la cipolla tritata in poco olio, una volta appassita unire le zucchine tagliate a cubetti e farle bene insaporire nel fondo di cottura e cuocere per alcuni minuti poi unire i piselli e le carote, sistemare di sapore e profumare con un abbondante trito di erbe aromatiche.
Unire le verdure intiepidite alle patate con le uova il grana e il pane grattugiato ed amalgamare il tutto, correggere se serve di sapore.
Tritare i pomodori secchi con il pane e l’origano nel mixer fino ad ottenere un
composto grossolano. Ungere uno stampo da plum-cake e impanarlo con il pane aromatico, tenendone da
parte un poco, versare metà del composto, sistemare al centro il formaggio a fette, coprire con il resto delle patate, livellare bene e cospargerlo con il pane tenuto da parte e un filo di olio. Passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare. Servire a fette con pomodori a fette.

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INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA

Antipasti Ricette Vegetariano

INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA

Ingredienti per 8 persone:
400 g sedano rapa
200 g di piselli
200 g di carote
200 g di patate viola
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino circa di senape
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Pelare e tagliare a fette e poi a cubetti il sedano rapa, lessarlo fino a quando risulta morbido, versarlo in un contenitore e frullarlo con il succo di mezzo limone, un poco di senape, sale e pepe e tanto olio quanto serve per ottenere una crema dalla consistenza di una maionese, infine conservarla in frigorifero.
Lessare separatamente in acqua a bollore salata i piselli, le patate viola tagliate a cubetti e le carote a cubetti.
Una volta pronte saltare velocemente le verdure in padella con olio e sistemarle di sapore.
Sistemare le verdure in una coppa mescolate con la maionese di sedano rapa e servire.

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INSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLE

Antipasti Ricette Secondi Vegetariano

INSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4/6 persone
2 cespi di radicchio
1 cespo di radicchio rosso
1 mela Fuji
100 g di sedano bianco
100 g di grana a scaglie
50 g di nocciole tostate
1 cucchiaio di miele d’acacia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Preparare la vinaigrette, riscaldare a fuoco dolcissimo l’olio con lo spicchio di aglio,
senza farlo soffriggere, unire il miele una presa di sale e togliere dal fuoco. Unire le
nocciole tritate non troppo finemente e fare raffreddare, eliminare l’aglio e unire
l’aceto.
Mondare le insalate e tagliarle per il lungo, tagliare la mela a piccoli cubetti e
conservarla in acqua frizzante fino al momento dell’utilizzo.
Eliminare i filamenti dal sedano e ridurlo a fettine sottili.
Disporre in una insalatiera l’insalata, il sedano e la mela ben sgocciolata e asciugata
con carta da cucina, condire con la vinaigrette alle nocciole e una macinata di pepe e
terminare con le scaglie di grana.

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