Categoria: Dolci

CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

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CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
180 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
1 uovo
Vaniglia

Per il ripieno

6 pere
100 g di amaretti
200 g di ricotta
1 uovo
Zucchero di canna qb

Esecuzione:

Mescolare le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire l’uovo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a fette non troppo sottili ed eliminare il torsolo, cuocerle in padella per una decina di minuti con un paio di cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna, al termine farle raffreddare.

In una ciotola mescolare l’uovo con la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, su di un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 30×40, spalmare la crema di amaretti al centro, lasciando tutto intorno un bordo di circa 5 cm, poi coprire con le fette di pere, infine cospargere con lo zucchero di canna.

Ripiegare il bordo verso l’interno, quindi passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare.

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torta di mele

TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

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TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di mascarpone
200 g di pan di spagna o savoiardi
200 g di zucca cotta a vapore
140 g di zucchero a velo
2 dl di panna
1,5 dl di caffè

Per decorare:
Piccoli amaretti
Cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la zucca e schiacciarla molto bene con una forchetta, se restano grumi passarla al setaccio, unire 80 g di zucchero a velo e 300g di mascarpone quindi amalgamare bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Montare con le fruste il restante mascarpone con la panna, il restante zucchero a velo e 6 cucchiai di caffè fino ad ottenere una crema densa.

Trasferire la crema al caffè in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Formare un strato con metà del pan di spagna, inumidirlo leggermente con il caffè rimasto poi farcirlo con le due creme alternate creando uno strato a ciuffi, sistemare sopra il restante pan di spagna e procedere come prima, terminare con gli amaretti e le scaglie di cioccolato.

Passare in frigorifero fino al momento del servizio.

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