Categoria: Dolci

ANANAS MARINATO CON AGRUMI

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ANANAS MARINATO CON AGRUMI

Ingredienti per 8 persone:
1 ananas
4 arance
2 mandarini
1 lime
Succo di 2 arance e 1 limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di maraschino
4 anici stellato

Esecuzione:
Pulire l’ananas e poi ridurlo in dadolata.
Versare in una casseruola metà del succo degli agrumi con lo zucchero e fare sciogliere completamente lo zucchero, aggiungere il maraschino e l’anice stellato e continuare la cottura ancora per pochi minuti.
Unire il resto del succo, poi versare sull’ananas e fare marinare per alcune ore.
Al momento di servire tagliare a vivo le arance e i mandarini e unire il tutto all’ananas. Servire in coppe e profumare con la buccia grattugiata del lime.

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
500 g di farina tipo 2
200 g di acqua
75 g di burro a pomata
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
Per la farcitura:
2 mele Golden
100 g di zucchero di canna
100 g di burro a pomata
60 g di gocce di cioccolato
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli
ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina
piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al
raddoppio circa 80/90 minuti.
Riprendere l’impasto dividerlo in due parti uguali, stenderne una parte in una
tortiera coprire con una mela a fettine sottili, poi cospargere con metà zucchero,
metà burro a fiocchetti e metà gocce di cioccolato, coprire con il resto della pasta
sigillando bene i bordi.
Farcire con la seconda mela tagliata a spicchi, e il resto degli ingredienti, fare
nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Cuocere la focaccia in forno a 180/190° per circa 40 minuti.

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

Ingredienti per 20 persone:

300 g di crema di marroni
250 g di mascarpone
2 cachi maturi
30 g di zucchero a velo
Piccole meringhe qb
Piccoli amaretti qb

Esecuzione

Riunire in una ciotola il mascarpone con la crema di marroni e amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Frullare la polpa dei cachi con lo zucchero a velo e volendo un goccio di rum.
Con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempire a metà con la mousse di castagne 20 bicchierini, poi versare la salsa di cachi e fare rassodare in frigorifero.
Al momento di servire decorare i bicchierini con le meringhe e gli amaretti.

 

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TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

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TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

Ingredienti per 10/12 tortine:

4 uova
200 g di farina
140 g di zucchero a velo
100 di burro morbido
100 di yogurt agli agrumi
100 di marmellata di arance
50 di fecola
10 di lievito istantaneo
La buccia e il succo di 1 limone
Granella di zucchero

Esecuzione:

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, poi versare a filo le uova sbattute a parte, aggiungere poi lo yogurt, la marmellata di arance e profumare con la scorza e il succo del limone.

Miscelare in una ciotola le farine con il lievito e poi unirle a poco a poco al composto di uova mescolando con un cucchiaio.

Imburrare degli stampini e riempiere con il composto, cospargere con la granella di zucchero.

Passare in forno a 180° per 25/30 minuti circa, al termine sfornare e fare raffreddare.
Volendo farcire con cioccolato fuso o crema di nocciole.

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tortine

 

FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

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FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 20x10cm:                                                  

250 g di mascarpone
300 g circa di pan brioche a fette
2 uova intere
125 g di mirtilli
40 g di zucchero
125 g di lamponi
Vaniglia, cannella
125 g di more
1 pizzico di sale
Zucchero di canna
Burro fuso

Esecuzione:

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il pizzico di sale, unire il mascarpone poco alla volta mescolando con una frusta.

Foderare con carta forno uno stampo da plum-cake e poi pennellare con burro fuso, fare uno strato di pan brioche e bagnare con il composto al mascarpone, cospargere con una parte dei frutti di posto.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, passare in forno a 160° per 50 minuti circa, se tende a colorire troppo coprire con carta stagnola.

Una volta pronto fare raffreddare completamente e passare in frigorifero per alcune ore.

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french toast

CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

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CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
180 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
1 uovo
Vaniglia

Per il ripieno

6 pere
100 g di amaretti
200 g di ricotta
1 uovo
Zucchero di canna qb

Esecuzione:

Mescolare le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire l’uovo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a fette non troppo sottili ed eliminare il torsolo, cuocerle in padella per una decina di minuti con un paio di cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna, al termine farle raffreddare.

In una ciotola mescolare l’uovo con la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, su di un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 30×40, spalmare la crema di amaretti al centro, lasciando tutto intorno un bordo di circa 5 cm, poi coprire con le fette di pere, infine cospargere con lo zucchero di canna.

Ripiegare il bordo verso l’interno, quindi passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare.

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torta di mele

TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

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TIRAMIZUCCA AL CAFFE’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di mascarpone
200 g di pan di spagna o savoiardi
200 g di zucca cotta a vapore
140 g di zucchero a velo
2 dl di panna
1,5 dl di caffè

Per decorare:
Piccoli amaretti
Cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la zucca e schiacciarla molto bene con una forchetta, se restano grumi passarla al setaccio, unire 80 g di zucchero a velo e 300g di mascarpone quindi amalgamare bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Montare con le fruste il restante mascarpone con la panna, il restante zucchero a velo e 6 cucchiai di caffè fino ad ottenere una crema densa.

Trasferire la crema al caffè in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Formare un strato con metà del pan di spagna, inumidirlo leggermente con il caffè rimasto poi farcirlo con le due creme alternate creando uno strato a ciuffi, sistemare sopra il restante pan di spagna e procedere come prima, terminare con gli amaretti e le scaglie di cioccolato.

Passare in frigorifero fino al momento del servizio.

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