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GIRELLE DI CRESPELLE CON VERDURE AUTUNNALI

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GIRELLE DI CRESPELLE CON VERDURE AUTUNNALI

Ingredienti 4/6 persone
Per le crespelle
3 dl di latte
150 g di farina
3 uova
Sale
Erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, timo)
Burro per la teglia

Per il ripieno
400 g di broccolo romano
200 g sedano rapa tagliato a cubetti e sbollentato
200 g di zucca a cubetti
1 piccolo porro
½ gamba di finocchio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Brodo vegetale qb

Per la velluta
2,5 dl di brodo vegetale
1,5 dl di panna fresca
40 g di burro
40 g di farina
80 g di grana
Noce moscata
Sale e pepe

Esecuzione
Mescolare la farina con il sale e poi unire le uova ed infine il latte, mescolare bene, passare al setaccio per eliminare eventuali grumi quindi unire le erbe aromatiche e lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Confezionare le crespelle, scaldare un teglia antiaderente di circa cm 35×25 in forno a 180°, per una quindicina di minuti, poi ungerla con poco burro fuso e versare un mestolo circa di impasto lungo il lato lungo, inclinarla in modo che l’impasto si distribuisca su tutta la superficie, rimettere in forno a 180° per 10/12, sfornare la crespella e rovesciarla sul tavolo, procedere allo stesso modo con il resto del composto.
Preparare il ripieno, dividere il broccolo in cime, quindi lessarle in acqua a bollore salata, scolarle al dente e raffreddarle velocemente in modo che mantengano un bel colore verde. Tagliare e il porro a rondelle e il finocchio a cubetti, In una larga padella unire il porro con un filo di olio, dopo qualche minuto unire il finocchio con la zucca, fare bene insaporire nel fondo, bagnare con un poco di brodo e portare a cottura, a cottura quasi ultimata unire il sedano sbollentato e il broccolo, amalgamare il tutto e sistemare di sapore.
Per la salsa, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e cuocere il roux per alcuni minuti, versare il latte e la panna freddi e portare a bollore, a fiamma dolce e mescolando con una frusta, al termine unire il formaggio, aggiustare di sapore e profumare con una generosa grattugiata di noce moscata.
Spalmare una crespella con un poco di vellutata, cospargere con le verdure del ripieno poi arrotolare partendo dal lato corto, avvolgere il rotolo ottenuto in carta stagnola e farlo raffreddare in frigorifero pe alcune ore. Procedere allo stesso modo con il resto degli ingredienti. Tagliare le crespelle a fette alte 5/6 cm e disporle in piedi in una pirofila ben imburrata completare con la salsa avanzata e un poco di grana e passare in forno per 30 minuti a 180°.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Con la dose indicata risultano due crespelle grandi, controllate bene la cottura in modo che la crespella non secchi troppo nei bordi, per sformala rovesciate la teglia sul tagliere con un colpo secco. Se volete rendere queste girelle ancora più ricche potete aggiungere alla farcitura del buon prosciutto cotto o meglio se lo amate stemperate dell’ottima crema di tartufo all’interno della besciamella e servite le girelle ben calde con una generosa cascata di lamelle di tartufo.

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PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

Ingredienti 6 persone
1 melanzana grande o 2 medie
3 zucchine
3 peperoni rossi
2 cipolle rosse
1 pomodoro
200 g di mozzarella fior di latte
150 g di caciocavallo a fettine sottili
Origano, timo e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Tritare finemente le erbe aromatiche poi emulsionatele in una ciotola con abbondante olio, circa 1 dl, una presa di sale e una macinata di pepe. Tagliate la melanzana, le zucchine e le cipolle a fette dopo averle lavate e sistematele su di una teglia da forno, pennellatele da entrambi con l’olio alle erbe, quindi passatele in forno a 180° per 30 minuti circa.
Dividete i peperoni in falde, eliminate i semi e le parti bianche e se volete pelateli con un pelapatate per renderli più digeribili, pennellateli con l’olio alle erbe e sistemateli su di una teglia, quindi passateli in forno a 180° per 30 minuti circa. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e fatele asciugare su carta da cucina. Alternate le verdure in una pirofila con i formaggi, terminate con il pomodoro e cospargete ancora con un poco di formaggio e un filo di olio. Passate in forno a 180° per 30 minuti, sfornate e fate leggermente intiepidire prima di servirla a fette.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La cottura in forno rende questa parmigiana più leggera, volendo potete arricchirla con prosciutto cotto, tagliata a piccoli cubotti è perfetta anche per l’aperitivo.

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DOPPIA FRITTATA FARCITA CON VERDURE E STRACCHINO

Antipasti Ricette

DOPPIA FRITTATA FARCITA CON VERDURE E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone:
4 uova grandi
3 cipollotti
2 zucchine
2 carote
150 g di stracchino
100 g di fagiolini lessati
60 g di grana grattugiato
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Preparare le frittate sbattere in una ciotola le uova, con i cipollotti tritati e passati in precedenza in padella con un filo di olio, il grana grattugiato e infine insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe. Scaldare una padella dal diametro di 16/18 cm, leggermente unta di olio, versare circa la metà del composto e cuocere la frittata a fuoco dolce girandola dopo qualche minuto, una volta pronta farla scivolare sopra ad un piatto e procedere allo stesso modo con il resto del composto.
Pelare le carote poi tagliarle a listarelle, eliminando la parte centrale se troppo dura, poi sbollentarle per qualche minuto. Spuntare le zucchine poi tagliarle a listarelle della stessa grandezza delle carote. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella, unire le carote, bagnare con un poco di acqua e quando iniziano ad ammorbidirsi unire le zucchine e continuare la cottura a fiamma vivace, mescolandole con una spatola. A cottura quasi ultimata insaporire con sale e pepe, aggiungere i fagiolini, profumare con il basilico spezzettato e mescolare bene il tutto. Versare metà delle verdure su di una frittata, mettere qualche fiocchetto di stracchino, poi coprire con la seconda frittata e completare con il resto delle verdure e dello stracchino.
Volendo potete servire la frittata con una fresca insalatina mista.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete potete passare la frittata in forno per qualche minuto a 180° prima di servirla. Potete sostituire le verdure della farcitura a seconda dei vostri gusti e di quello che offre il mercato.

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