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PIADINA SFOGLIATA

Ricette Secondi

PIADINA SFOGLIATA

Ingredienti per 4 piadine sfogliate:
500 g di impasto di piadina classica
100 g circa di ottimo strutto
Farina

Esecuzione:
Dividere l’impasto in 4 parti, formare una pallina e stenderla con il mattarello, sul tagliere infarinato, il più sottile possibile, spalmarla con lo strutto, poi arrotolarla formando un cilindro lungo e stretto. Arrotolare ancora su se stesso il cilindro formando una chiocciola, coprire con un canovaccio e fare riposare per un’ora, procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Infarinare il tagliere e stendere le piadine sfogliate ad uno spessore di pochi mm e cuocerle un paio di minuti per lato.

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PIADINA SFOGLIATA CON SPECK, RADICCHIO ALLA GRIGLIA E STRACCHINO

Ingredienti:
4 piadine sfogliate già precotte
2 baschi di radicchio rosso
12 fette di speck
150 g di stracchino
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere il radicchio, dopo averlo lavato e asciugato, in spicchi, ungerli con olio e passarli sulla griglia ben calda, infine insaporirli con sale e pepe.
Spalmare le piadine con lo stracchino poi farcirle con il radicchio e lo speck, piegarle in due e cuocerle ancora un minuto per lato, poi servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Vi consiglio assolutamente di provarla, è un pochino più laboriosa, ma il lavoro viene ripagato da una consistenza che si scioglie in bocca, se volte potete aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino e timo allo strutto per una nota aromatica ancora più interessante.

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

Ricette Secondi

POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

Ingredienti per 6/8 persone:
800 g di polpa di pollo macinata
100 g di mollica di pane
100 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di spinaci lessati
80 g di grana grattugiato
16 fette di speck
1 uovo
Latte
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Ammollare il pane con il latte, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo con le mani, poi unire gli spinaci tritati al coltello. Riunire in una ciotola la carne di pollo, il prosciutto, il grana e il pane tritato con gli spinaci, aggiungere l’uovo, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe ed amalgamare bene il tutto.
Formare un rettangolo su un foglio di carta forno con le fette di speck, distribuire al centro il composto di carne dandogli la forma di un grosso salame, poi avvolgere con le fette di speck, trasferire il polpettone su una teglia da forno aiutandosi con la carta da forno.
Bagnare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco, poi passare in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornare il polpettone, farlo raffreddare e servire a fette con una fresca insalata.

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ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

Primi Ricette

ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo perlato
200 g di patate
100 g di porro
100 g di speck tagliato a striscioline
1 mela Stark Delicious
1 L circa di brodo vegetale
30 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Pepe bianco
Sale
Timo

Esecuzione:
Mondare il porro e affettarlo sottilmente, pelare le patate e ridurle a cubetti, ridurre
a cubetti anche la mela dopo averla lavata e eliminato il torsolo.
In una casseruola fare appassire il porro con un filo di olio e qualche fogliolina di
timo, unire le patate mescolare per fare ben insaporire.
Passare l’orzo sotto l’acqua corrente, sgocciolarlo e versarlo nella casseruola del
soffritto, fare insaporire per qualche istante poi unire il brodo caldo e proseguire la
cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo solo quando il precedente è
stato assorbito.
Dopo circa 20 minuti unire lo speck e metà della mela e portare a cottura (dai 30 ai
45 minuti)
Al termine sistemare di sale, unire la mela tenuta da parte, le foglie di un rametto di
timo e il grana, mescolare bene il tutto e servire con una generosa macinata di pepe.

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