Categoria: Ricette

INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

Ricette Secondi

INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

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Ingredienti per 4 persone:
2 coste posteriori di coniglio
300 g di zucca
2 mele Gala
Aceto balsamico di Modena
Olio extravergine d’oliva
Salvia e aglio
Sale pepe
Per il brodo
Carota, sedano, cipolla
Esecuzione:
Portare a bollore circa 3 l di acqua con sedano, carota e cipolla, al bollore salare
leggermente e continuare la cottura per circa venti minuti a leggero bollore, unire le
cosce di coniglio e cuocere per circa 35/40 minuti, a cottura ultimata, spegnere e
fare intiepidire la carne nel brodo.
Scolare le cosce ormai tiepide e spolparle, sistemare la carne in una terrina con
qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio a fettine, infine coprire il tututto con
olio e fare marinare per alcune ore.
Nel frattempo tagliare la zucca a fettine sottili, oliarle leggermente e passarle sulla
griglia calda per alcuni minuti per lato, trasferirle in un piatto e insaporirle con sale e
pepe, procedere lo stesso modo con le mele tagliate a fette.
Disporre le mele e la zucca su di un piatto unire la carne del coniglio e completare
con un filo di aceto balsamico.

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INSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLE

Antipasti Ricette Secondi Vegetariano

INSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLE

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Ingredienti per 4/6 persone
2 cespi di radicchio
1 cespo di radicchio rosso
1 mela Fuji
100 g di sedano bianco
100 g di grana a scaglie
50 g di nocciole tostate
1 cucchiaio di miele d’acacia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Preparare la vinaigrette, riscaldare a fuoco dolcissimo l’olio con lo spicchio di aglio,
senza farlo soffriggere, unire il miele una presa di sale e togliere dal fuoco. Unire le
nocciole tritate non troppo finemente e fare raffreddare, eliminare l’aglio e unire
l’aceto.
Mondare le insalate e tagliarle per il lungo, tagliare la mela a piccoli cubetti e
conservarla in acqua frizzante fino al momento dell’utilizzo.
Eliminare i filamenti dal sedano e ridurlo a fettine sottili.
Disporre in una insalatiera l’insalata, il sedano e la mela ben sgocciolata e asciugata
con carta da cucina, condire con la vinaigrette alle nocciole e una macinata di pepe e
terminare con le scaglie di grana.

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

Dolci Ricette

FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
500 g di farina tipo 2
200 g di acqua
75 g di burro a pomata
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
Per la farcitura:
2 mele Golden
100 g di zucchero di canna
100 g di burro a pomata
60 g di gocce di cioccolato
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli
ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina
piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al
raddoppio circa 80/90 minuti.
Riprendere l’impasto dividerlo in due parti uguali, stenderne una parte in una
tortiera coprire con una mela a fettine sottili, poi cospargere con metà zucchero,
metà burro a fiocchetti e metà gocce di cioccolato, coprire con il resto della pasta
sigillando bene i bordi.
Farcire con la seconda mela tagliata a spicchi, e il resto degli ingredienti, fare
nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Cuocere la focaccia in forno a 180/190° per circa 40 minuti.

focaccia dolce

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CROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURT

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CROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURT

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di pesce spada affumicato a fette
4 fette di pane integrale
50 g di yogurt
1 dl di panna
1/2 mela Pink Lady
Buccia grattugiata di un limone
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Esecuzione:
Tostare il pane in forno a 180° per 8/10 minuti.
Sbucciare la mela e tagliarla a fette sottili, conservarla in acqua frizzante fino al
momento dell’utilizzo. Montare la panna, poi unirla allo yogurt con la buccia
grattugiata del limone e un filo di olio.
Alternare sui crostoni le fette di mela ben asciugate, con il pesce spada e la crema di
yogurt, completare con una macinata di pepe e servire.

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CROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTA

Antipasti Ricette

CROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTA

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Ingredienti per crostata da 26/28 cm di diametro
Per la pasta
300 g di farina
150 g di burro freddo
60 g di acqua circa
10 g di sale
Per il ripieno
2 cipolle dorate
3 mele Annurca
250 g di ricotta
150 g di pancetta affumicata tagliata a julienne
3 uova
Sale pepe
Olio extravergine d’oliva
Esecuzione:
Intridere la farina con il burro tagliato a tocchetti formando tante briciole, unire il
sale e l’acqua e impastare velocemente, formare un panetto e fare riposare in
frigorifero protetto da pellicola per almeno 30 minuti.
Tagliare a velo le cipolle e farle appassire in una casseruola con un filo di olio, unire
le mele a dadini e infine la pancetta.
Cuocere per alcuni minuti infine sistemare di sale e pepe.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova un pizzico di sale e pepe, unire il
composto di mele ed amalgamare.
Stendere la pasta e foderare uno stampo da costata, imprimere con i polpastrelli
delle fossette sul fondo per una migliore cottura, versare il ripieno all’interno e
passare in forno a 180° per 40/45 minuti.

torta mele 1

torta mele

BRACIOLA DI VITELLO CON PURE’ DI MELE

Ricette Secondi

BRACIOLA DI VITELLO CON PURE’ DI MELE

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Ingredienti per 4 persone
4 braciole di vitello
1 dl di brodo vegetale
60 g circa di senape rustica
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per il purè di mele
2 mele renette
1 piccola cipolla rossa
1 noce di burro
Vino bianco
Sale
Esecuzione:
Pelare le mele e tagliarle a fettine sottili, sciogliere il burro in una padella, unire la
cipolla tritata e farla appassire, aggiungere le mele e rosolarle a fiamma vivace.
Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, salare leggermente, continuare la
cottura a fuoco dolce fino a quando le mele saranno morbide.
Versare un filo di olio in una padella, farlo riscaldare, quindi unire le braciole e farle
ben rosolare da entrambe le parti, trasferirle in un piatto e mantenerle al caldo,
versare la senape nella padella e unire il brodo e stemperarla con un cucchiaio, in
modo da creare una crema, unire nuovamente le braciole, insaporirle con
pochissimo sale e continuare la cottura a fiamma dolce per un minuto.
Servire le braciole con il purè di mele.

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BRACIOLA MELE

CALAMARATA AL FORNO SU LETTO DI BURRATA

Antipasti Primi Ricette

CALAMARATA AL FORNO SU LETTO DI BURRATA

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Ingredienti per 20 porzioni:

20 pezzi di pasta Calamarata
200 g di burrata
100 g di salsiccia
100 g di broccolo romano lessato
1 cucchiaio di ricotta
Olio extra vergine d’oliva
Burro fuso
50 g di Grana grattugiato
Sale pepe

Esecuzione:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla leggermente al dente e raffreddarla immediatamente, disporla su una placca da forno coperta con carta.
Frullare la burrata fino ad ottenere un composto fluido, se occorre aggiungere un poco di latte.
Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella con un filo di olio, unire il broccolo e schiacciarlo con la forchetta, insaporire con sale e pepe e cuocere per alcuni minuti. Versare in una ciotola e mescolare con la ricotta e metà del grana, trasferire il composto ottenuto in una sacca e farcire la pasta, pennellare con il burro fuso e cospargere con il grana rimasto.
Passare la pasta in forno per 6/8 minuti a 180°.
Sfornare la pasta e servila su un letto di crema di burrata.

 

paccheri

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PURE’ DI CASTAGNE, COTECHINO E DI LENTICCHIE CROCCANTI

Antipasti

PURE’ DI CASTAGNE, COTECHINO E DI LENTICCHIE CROCCANTI

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Ingredienti per 12 porzioni:

Per il purè di castagne
300 g di castagne pelate
3 dl circa di latte
Sale e pepe

Bollire le castagne con il latte, fino a quando risultano morbide, al termine passare al mixer, aggiungendo se serve altro latte, sistemare di sapore e tenere al caldo.
Per il cotechino
1 cotechino
Olio extra vergine d’oliva

Lessare il cotechino, poi pelarlo e farlo raffreddare completamente, tagliarlo a cubi e al momento di servirlo passarli in padella con un filo di olio.

Per le lenticchie croccanti
100 g di lenticchie lessate
50 g tra carota, sedano e cipolla a cubetti
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Rosolare in una padella il trito, una volta appassito unire le lenticchie e fare insaporire, sistemare di sale e pepe e mantenere al caldo.

Formare uno spuntone di purè sistemare sopra un cubo di cotechino ed infine le lenticchie.

 

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cotechino3

CREMA DI CAVOLFIORE CON CRUMBLE SAPORITO

Primi

CREMA DI CAVOLFIORE CON CRUMBLE SAPORITO

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Ingredienti per 20 porzioni:
Per la crema di cavolfiore  
300 g di cavolfiore pulito
100 g di patate
80 g di yogurt greco
Olio extra vergine d’oliva
40 g di cipolla
Brodo vegetale qb
Sale e pepe

Per il crumble saporito
80 g di pancetta affumicata
1 fetta di pane tipo pugliese
2 cucchiai di olive taggiasche

Esecuzione
Preparare la crema, scottare per alcuni minuti le cime del cavolfiore in acqua a bollore salata, intanto rosolare la cipolla in un filo di olio, una volta appassita unire le patate a cubetti e dopo qualche minuto le cime scolate, insaporire il tutto nel fondo di cottura e coprire con il brodo.
Portare a bollore e cuocere fino a quando le verdure risultano morbide, unire lo yogurt e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, correggere se serve di sapore e di consistenza e mantenere al caldo.
Tagliare a piccoli dadi la pancetta e farla rosolare in padella con pochissimo olio, unire il pane sbriciolato nel mixer e renderlo croccante, infine unire le olive tagliate a metà.
Servire la crema in piccoli contenitori e completare con il crumble croccante.

 

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FRITTATINE AI FUNGHI CON TROTA SALMONATA

Antipasti Ricette

FRITTATINE AI FUNGHI CON TROTA SALMONATA

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Ingredienti per 12 persone:

6 uova
1 filetto di trota salmonata
200 g di funghi chiodini puliti
60 g di grana grattugiato
½ dl di latte
Olio extra vergine d’oliva
Pane grattugiato
Sale pepe

Per servire
120 g di yogurt greco
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe, aneto

Esecuzione:

Cuocere a vapore anche il filetto di trota, dopo averlo salata e pepato.
Pulire i funghi poi saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, al termine insaporirli con sale e pepe.
Sbattere in una ciotola le uova con il latte, il grana, una presa di sale e pepe, oliare e impanare gli stampini per le frittatine, sistemare al loro interno i funghi e qualche pezzetto di trota, infine coprire con il composto di uova.
Passare in forno a 180° per 20/25 minuti, sfornare e fare intiepidire, servire le frittatine con un cucchiaino di yogurt greco insaporito con olio, aneto, sale e pepe e un pezzetto di trota.

 

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