Categoria: Primi

GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

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GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

Ingredienti per 6/8 persone:
300 g di pasta di pane (200g di farina tipo 2, 1 dl di acqua, 10 g di lievito, ½ cucchiaino scarso di zucchero, 20 g di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale)
300 g di grana grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
50 g di farina di grano duro
Noce moscata, sale

Per il condimento
1 mazzo di asparagi
300 g di taleggio
150 g di panna

Esecuzione:
Impastare gli ingredienti per il pane e lavorarlo per alcuni minuti, mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio, circa 60/80 minuti.
Mondare gli asparagi e tagliarli a rondelle conservando le punte integre, poi saltarli in padella con olio, sale e pepe, tagliare il taleggio a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo con la panna.
Unire all’impasto, ormai lievitato, il grana, l’uovo il tuorlo e la farina, insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata e amalgamare bene il tutto, stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1cm circa e con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischetti.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a leggero bollore per alcuni minuti scolarli con un mestolo e passarli nella padella con la salsa al taleggio, infine unire gli asparagi e servire.

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GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

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GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita con la buccia
200 g circa di farina
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di radicchio rosso
80 g di burro
80 g di grana grattugiato
60 g di noci tritate
Sale e pepe

Esecuzione:
Cuocere la zucca a fette al forno a 180° per 35/40 minuti in una teglia coperta con stagnola. Una volta pronta passare la zucca allo schiaccia patate, nel caso risultasse troppo morbida, farla asciugare in una padella a  fiamma vivace, mescolandola in continuazione.
Unire l’uovo, un di sale, pepe e noce moscata, aggiungere poco alla volta la farina fatta cadere da un setaccio.
Trasferire il composto in una sacca da pasticcere e formare gli gnocchi direttamente nella pentola con acqua salata in ebollizione.
Man mano che vengano a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con il burro fuso, e il radicchio tagliato a julienne, unire il grana e mantecare delicatamente, servire con la granella di noci.
Ps provate a cuocere un paio di gnocchi per testarne la tenuta, se si sfaldano unire un poco di farina.

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
200 g circa di farina
50 g di grana
Sale
1 broccolo siciliano
1 kg di cozze
2 acciughe
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata per non romperle, pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire e incorporare la farina e il grana, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei rotolini e ricavare dei pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia
Pulire accuratamente le cozze poi farle aprire in una padella con il coperchio a fiamma vivace, eliminare i gusci e quelle che non si sono aperte, filtrare il liquido con un colino fine. Lessare in abbondate acqua a bollore salata, le cime del broccolo fino a quando risultano belle tenere.
Sciogliere in un filo di olio le acciughe, poi unire le cime ben scolate e farle insaporire nel fondo di cottura, poi frullarne circa 2/3 con un mixer ad immersione unendo un poco di acqua delle cozze fino ad ottenere una crema, poi versare la crema ottenuta nella padella con il resto del broccolo ed unire anche le cozze.
Lessare gli gnocchi in abbondate acqua salata a leggero bollore, scolarli non appena salgono a galla e unirle nella padella del condimento e mescolare delicatamente con due cucchiai.

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

 

Ingredienti per 6 persone:
Per i gnocchi
1 kg di patate
200 g circa di farina integrale
50 g di grana
1 tuorlo
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di funghi chiodini o misti
150 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Nocciole tritate
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, una volta pronte pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire ben stese su di un tagliere e incorporare la farina il grana e il tuorlo, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei cilindri, poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia.
Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare a fiamma dolce, con un cucchiaio di olio, unire i funghi puliti in precedenza e farli salare a fiamma vivace, al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore, scolarli man mano vengono a galla e unirli nella padella con il condimento, unire un poco di grana le nocciole tritate e mescolare delicatamente.

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GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

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GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

Ingredienti per 6 persone:
½ L di latte
140 g di farina di riso
100 g di grana grattugiato
80 g di burro
Sale, pepe

Per il condimento
300 g di salsiccia
Salvia tritata
1 cucchiaio di granella di pistacchio
50 g di burro
Grana grattugiato

Esecuzione:
Stemperare la farina di riso con poca acqua fredda, a parte portare a bollore il latte con il burro, unire la farina, insaporire con sale, pepe e cuocere la polenta a fiamma dolce per circa 10 minuti mescolando in modo che il composto non si attacchi sul fondo.
Al termine unire il grana e amalgamare bene il tutto, con due cucchiai confezionare gli gnocchi e disporli su di una placca foderata con carta da forno unta con poco burro.
Rosolare la salsiccia con un poco di burro e qualche foglia di salvia tritata finemente, mantenere al caldo.
Passare gli gnocchi in forno a 70° per 15 minuti, poi servirli con la salsiccia con il suo fondo, il grana e completare con la granella di pistacchio.

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RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

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RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

Ingredienti 4 persone:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova

Per il ripieno
400 g di filetto di salmone pulito
200 g di patate lessate
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco
1 spicchio di aglio
Zenzero fresco circa 1 cm
Sale e pepe

Per la salsa
500 g di asparagi
60 g di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Sulla spianatoia formare con la farina una fontana, sgusciare al centro le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina, impastare e lavorare l’impasto fino a quando risulta liscio e omogeneo, formare una palla, coprire con una ciotola e fare riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno insaporire un filo di olio con lo spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le patate a tocchetti, sfumare con il vino bianco, profumare con lo zenzero grattugiato e infine sistemare di sapore.
Fare intiepidire le patate poi passarle al mixer con la polpa del pesce, fino ad ottenere un composto omogeneo regolare di sapore e trasferirlo in una sacca da pasticcere.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro, farcirli con il ripieno di salmone, piegare in due poi chiudere unendo le due estremità.
Eliminare la parte più dura dagli asparagi, tagliare le punte e sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore leggermente salata, scolarle e raffreddarle immediatamente. Tagliare il gambo degli asparagi a tocchetti e lessarli fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un cucchiaio di olio e un poco di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in una padella con il burro fuso, unire anche le punte e mantecare bene.
Servire i ravioli su di un letto di salsa agli asparagi leggermente riscaldata.

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RISOTTO CON SEDANO RAPA, FUNGHI E NOCCIOLE

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RISOTTO CON SEDANO RAPA, FUNGHI E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
300 g di sedano rapa pulito
200 g di funghi chiodini
50 g di burro
50 g di grana grattugiato
40 g di cipolla tritata
1 l di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
20 g di nocciole tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Esecuzione:
Pulire i funghi poi cuocerli in padella con lo spicchio di aglio, un filo di olio, sale e pepe. Tagliare il sedano rapa prima a fette, poi a listarelle e infine a cubetti, lessarli in acqua a bollore salata fino ad ammorbidirli.
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con un filo di olio, unire il riso e farlo tostare a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio, sfumare con il vino e una volta evaporata la parte alcoolica, bagnare con il brodo caldo.
Unire il sedano a cubetti e portare a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito e mescolando di tanto in tanto.
Al termine unire i funghi, togliere dal fuoco, unire il burro freddo e il grana e mantecare il tutto mescolando energicamente.
Servire il riso e cospargere con la granella di nocciole.

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CREMA DI LENTICCHIE CON PACCHETTI CROCCANTI DI MERLUZZO

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CREMA DI LENTICCHIE CON PACCHETTI CROCCANTI DI MERLUZZO

Ingredienti per 8 persone:
Per la crema di lenticchie
300 g di lenticchie
1 carota
60 g di porro
1 costa di sedano
Brodo vegetale qb
Timo, alloro, salvia
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per i pacchetti croccanti
8 tranci di merluzzo di circa 120 g cadauno
8 fogli di pasta fillo 20×15 circa
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Rosolare il porro tritato in una casseruola con un filo di olio, unire la carota e il sedano tagliati a cubetti ed infine le lenticchie, fare bene insaporire nel fondo di cottura mescolando, quindi unire le erbe aromatiche e coprire con il brodo vegetale.
Portare a cottura a leggero bollore, al termine sistemare di sapore, togliere le erbe aromatiche e frullare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel caso risultasse troppo densa unire un poco di brodo.
Insaporire i tranci di merluzzo con sale e pepe, pennellare con olio un foglio di pasta fillo mettere al centro il trancio di merluzzo e chiudere a pacchetto, procedere allo stesso modo con il resto dei tranci, disporli su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti circa a 180°.
Versare un poco di crema di lenticchie nelle fondine, sistemare al centro un pacchetto di merluzzo, completare con qualche cappero, foglie di timo e un filo di olio e servire subito.

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TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE,  RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

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TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti per 8 persone
250 g di tagliatelle
300 g di funghi misti puliti
300 g di zucca
250 g di mascarpone
200 g di radicchio trevigiano pulito
60 g di gherigli di noce
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Insaporire uno spicchio di aglio con un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, cuocere a fiamma vivace per qualche minuto poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e sbollentata in precedenza per un minuto, continuare la cottura a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio, unire il radicchio trevigiano tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe, portare a cottura e alla fine unire il mascarpone con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle, mantenendole al dente, scolarle nella padella del condimento e amalgamare il tutto, se serve aggiungere un poco di acqua di cottura, unire il grana e le noci tritate.
Versare il tutto in una pirofila ben imburrata, cospargere con un poco di grana e passare in forno a 180° per 15/20 minuti.

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ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

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ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo perlato
200 g di patate
100 g di porro
100 g di speck tagliato a striscioline
1 mela Stark Delicious
1 L circa di brodo vegetale
30 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Pepe bianco
Sale
Timo

Esecuzione:
Mondare il porro e affettarlo sottilmente, pelare le patate e ridurle a cubetti, ridurre
a cubetti anche la mela dopo averla lavata e eliminato il torsolo.
In una casseruola fare appassire il porro con un filo di olio e qualche fogliolina di
timo, unire le patate mescolare per fare ben insaporire.
Passare l’orzo sotto l’acqua corrente, sgocciolarlo e versarlo nella casseruola del
soffritto, fare insaporire per qualche istante poi unire il brodo caldo e proseguire la
cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo solo quando il precedente è
stato assorbito.
Dopo circa 20 minuti unire lo speck e metà della mela e portare a cottura (dai 30 ai
45 minuti)
Al termine sistemare di sale, unire la mela tenuta da parte, le foglie di un rametto di
timo e il grana, mescolare bene il tutto e servire con una generosa macinata di pepe.

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