Categoria: Storie in cucina

Uova: una, cento, mille ricette

Storie in cucina

Uova: una, cento, mille ricette

Un ingrediente che amo utilizzare ma che spesso viene trascurato per la sua ingannevole semplicità è l’uovo.

Buono in ogni sua parte e fonte di proteine di alta qualità oltre che di amminoacidi essenziali, fornisce quantità significative di micronutrienti utili all’organismo umano come vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio ed intrepretabile con grande creatività.

Ecco le mie ricette: CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA, INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO, LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO, GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE, UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA, UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

Il pesce azzurro

Storie in cucina

Il pesce azzurro

Un alimento che non dovrebbe mai mancare in una dieta sana è il pesce azzurro. La carne del pesce azzurro è molto facile da digerire nonché ricca di grassi buoni, ovvero gli omega-3, contiene inoltre: selenio, calcio, iodio, fosforo, potassio, selenio, fluoro, zinco, vitamine A e B. Gli omega-3, grassi buoni che favoriscono i livelli di diminuzione del colesterolo e la pulizia delle arterie, prevengono i tumori al colon ed al pancreas, diminuiscono le probabilità di soffrire di demenza senile ed inoltre combattono l’invecchiamento precoce.

Tonno, spada, sgombro, alici e aringhe possono essere il punto di partenza per ricette sane e gustose come quelle che vi propongo nel mio diario: PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO, TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI, COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO, SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA.

Gnocchi d’autore

Storie in cucina

Gnocchi d’autore

Buongiorno a tutti cari amici!

Questa volta ho pensato di intraprendere un percorso narrativo e gastronomico su un primo piatto che io considero un vero e  proprio comfort food, i gnocchi. Se state pensando, però, che intenda semplicemente quelle soffici polpettone di patate e farina, siete in errore! I gnocchi possono essere realizzati con riso, pane, ricotta e tantissimi altri ingredienti, per assaggi unici e sorprendenti.

In questa mio piccola raccolta di ricette troverete alcune proposte gustose e facili da realizzare ma che sapranno stupire palato ed ospiti. Eccole: GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINOGNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGIGNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCIGNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZEGNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLEGNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

San Valentino in cucina

Storie in cucina

San Valentino in cucina

Per la giornata più romantica dell’anno, ho pensato ad un menù delicato, facile da preparare, anche in coppia,  e perfetto per essere condiviso durante una cena a lume di candela.

Tre piatti perfettamente tra loro integrati e a base di ingredienti considerati afrodisiaci, per dare anche un tocco piccante!

Ecco le ricette: CODE DI GAMBERO AL PROFUMO DI ZAFFERANO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCE, RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI, CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI!

 

” In alternativa, Giovedì 14 febbraio ore 19,00 vi aspetto al corso di cucina

ROSSO SAN VALENTINO
Una serata piccante tra ricette afrodisiache e chiacchere sul mondo dell’Eros con la
“Sensual coach” Lorena di Piccantissimi presso l’associazione Bollicine di Burro,

dove prepareremo GAMBERI PORRI E LIQUERIZIA, CARPACCIO DI SPADA AFFUMICATO, CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIE, BURRATINA AL PEPE E SALSA ALLO ZENZERO, RISOTTO CON CREMA DI RAPE ROSSE E ACETO BALSAMICO e DOLCI TENTAZIONI AL CIOCCOLATO. “

Per info e prenotazioni contattate il 349 579 5717 o inviate una mail a bollicinediburro@gmail.com

 

 

Inaspettato e goloso: il sedano rapa

Storie in cucina

Inaspettato e goloso: il sedano rapa

È tra gli ortaggi di stagione più apprezzato dai grandi chef ma ancora poco presente nella cucina di ogni giorno. Stiamo parlando del sedano rapa o sedano di Verona, ortaggio che nel nostro Paese si consuma soprattutto in Veneto e in Friuli.

Diversamente dal sedano comune, il suo sapore è neutro e delicato e questo lo rende un ideale materia prima per la preparazione di molte pietanze e non semplicemente un condimento per insaporire i cibi.

Ecco quindi alcune proposte per imparare a gustare (e cucinare!) questo ingrediente davvero sorprendente: INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA, CREMA DI SEDANO RAPA CON POLPETTE, PURÈ DI SEDANO RAPA CON CAPASANTA, MILLEFOGLIE AL SEDANO RAPA E SCAMORZA, RISOTTO CON FUNGHI, SEDANO RAPA E NOCCIOLE e BUDINO AL SEDANO RAPA CON CARPACCIO DI MANZO E PECORINO

NB: prima di cucinarlo o consumarlo a crudo, la radice del sedano rapa deve essere pulita dalla foglie e piccole radici e sbucciata come una patata, oppure sfregata con un limone se lo si consuma immediatamente.

Capodanno last minute!

Ricette Storie in cucina

Capodanno last minute!

Buongiorno!

Ancora dubbi sul vostro menù per la notte più sfavillante dell’anno? Avete pochissimo tempo ma vorreste un menù per stupire parenti e amici? Ecco alcune idee semplici, espresse e sempliecemnte “favolose”: BUDINI DI MORTADELLA CON PISTACCHIO E ACETO BALSAMICO, MILLEFOGLIE DI POLENTA “CONCIA” CON GORGONZOLA, CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE, PANINI AL COTECHINO CON SALSA ALLA SENAPE, PARMIGIANA CROCCANTE CON FINOCCHI E PESCE SPADA AFFUMICATO, TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI, CREMA DI LENTICCHIE CON PACCHETTI CROCCANTI DI MERLUZZOANANAS MARINATO CON AGRUMI

Mela a tutto pasto!

Storie in cucina

Mela a tutto pasto!

La mela, tipico frutto di stagione,  è uno dei frutti più versatili e utilizzati in cucina, sia per pietanze dolci che  proposte salate.

Curiosi di scoprire le mie ricette? Eccole: ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECKINSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIAINSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLECROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURTCROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTABRACIOLA DI VITELLO CON PURE’ DI MELEFOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO!

Christmas finger food party

Storie in cucina

Christmas finger food party

Ed eccoci finalmente arrivati al tanto atteso periodo natalizio!

Quest’anno ho deciso di non annoiarvi con ricette per il cenone della Vigilia o per il pranzo natalizio coi parenti, ma vi di suggerirvi idee sfiziose, dolci e salate, per un aperitivo di auguri con gli amici.

Finger food con prodotti di stagione divertenti e appetitosi, perfetti da gustare tra una chiacchiera, un flûte di  franciacorta e lo sfrigolio della carta di regali aperti.

Ecco il menù: INSALATA DI ARANCE, RUCOLA, FINOCCHIO E GAMBERIFRITTATINE AI FUNGHI CON TROTA SALMONATATRAMEZZINO CON TONNO AFFUMICATO, CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLE CARAMELLATECREMA DI CAVOLFIORE CON CRUMBLE SAPORITOCALAMARATA AL FORNO SU LETTO DI BURRATABAVARESE AL PECORINO CON ACETO BALSAMICO e infine MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI.

Cotture lente per piatti d’autunno

Storie in cucina

Cotture lente per piatti d’autunno

La voglia di stare tra i fornelli si fa più forte con l’arrivo della stagione fredda. Il calore del fuoco, del forno e la voglia di coccolarci e coccolare il palato dei nostri cari aumenta, lasciandoci sperimentare in cucina anche ricette più complesse ma nello stesso tempo fedeli alla tradizione.

Grazie alle cotture lente è possibile realizzare piatti che mantengono umori e sapori inalterati. Sono piatti pieni di gusto e nutrienti, perfetti per un pranzo in famiglia: un appetitoso RAGU’ DI SALSICCIA, una ZUPPA DI FARRO CON PANCETTA AFFUMICATA, un ROTOLO DI FARAONA CON PATATE E PORCINI SU PURE’ DI ZUCCA e un delicato GUANCIALINO CON PRUGNE E PERE.

 

 

Zucca a tutto pasto

Storie in cucina

Zucca a tutto pasto

La nostra Mantova ha fatto della zucca e dei suoi tortelli un mito.
Dolcezza, consistenza, profumo, colore e aroma si fondono in un ingrediente semplice da preparare e cucinare che non potrà mancare sulla nostra tavola d’autunno.

Ma oltre che prestarsi a perfetto ripieno, la zucca è un ortaggio ideale per caratterizzare un menù completo dall’antipasto al dolce.
Ecco quindi le mie proposte per una cena semplice e ricca che la vede come protagonista: si parte con un CARTOCCIO AUTUNNALE CON SALSA AL TALEGGIO, saporito ed invitante, e si procede con un CROSTONE CON ZUCCA ALLA GRIGLIA E BACCALA’ AFFUMICATO  e una goduriosa ZUCCA CON GAMBERI, PESTO AL PISTACCHIO E CREMA DI BURRATA.

Come primo piatto optiamo per un piatto che profuma di bosco: SPAGHETTI AI FUNGHI E MIRTILLI SU CREMA DI ZUCCA.

Concludiamo con un dolce che avvolge il palato come una carezza: IL TIRAMIZUCCA AL CAFFÈ.