Autore: Gianfranco

SPEZZATINO DI COPPA AL MARSALA E FRUTTA SECCA

Ricette Secondi

SPEZZATINO DI COPPA AL MARSALA E FRUTTA SECCA

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Ingredienti per 4 persone:
600/700 g di coppa di maiale fresca
1 costa di sedano
1 cipolla di medie dimensioni
50 g di nocciole
50 g di mandorle senza buccia
30 g di uva passa
6 albicocche disidratate
Marsala
Farina
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare la coppa prima a fette spesse e poi a dadi, infarinarli poi eliminare la farina in eccesso con l’aiuto di un setaccio. Riscaldare un filo di olio in una padella unire la carne e farla ben rosola da tutte le parti a fuoco vivace, contemporaneamente in una casseruola dal fondo pesante rosolare a fiamma dolce il trito di cipolla e sedano con un filo di olio. Mano a mano che i pezzi di carne risultano ben rosolati trasferirli nella casseruola con le verdure, a rosolatura ultimata sfumare con il marsala, una volta evaporata la parte alcoolica salare e pepare, unire un poco di brodo e portare a cottura, con il coperchio e aggiungendo altro liquido se occorre.
Dopo circa 60 minuti unire la frutta tagliata a pezzi, e portare a cottura, prima di servire lo spezzatino farlo riposare una decina di minuti.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La coppa di maiale è perfetta per le lunghe cotture, che la rendono morbida e succosa, l’aggiunta della frutta secca crea un bel mix di consistenze. Potete aggiungere altra frutta secca o disidratata come prugne, castagne, ananas, pinoli e pistacchio. Si sposa benissimo con un soffice purè di patate o una classica polenta.

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TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

Dolci Ricette

TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
200 g di farina
180 g di zucchero
150 g di burro morbido
75 g di pinoli
8 g di lievito
6 amaretti sbriciolati
3 uova
1 pera
1 mela
Buccia grattugiata di 1 limone
Pizzico di sale

Esecuzione:
Montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire a filo le uova leggermente sbattute e profumare con la buccia del limone. Con una spatola mescolare la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e gli amaretti, infine unire i pinoli e la frutta tagliata a pezzetti.
Versare in uno stampo imburrato e infarinata quindi passare in forno a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare e fare leggermente intiepidire, poi sformare e lasciare raffreddare completamente prima di servirla.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando controllate sempre la cottura con uno stecchino di legno.
Dolce semplice e di veloce realizzazione, perfetto per la colazione e la merenda, ma che se arricchito da una salsa o semplicemente con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata diventa ottimo anche come fine pasto.

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ALBERELLI DI NATALE SEGNAPOSTO

Baby ricette

ALBERELLI DI NATALE SEGNAPOSTO

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Ingredienti per 6 alberi di natale:
6 coni gelato
100 g di cioccolato bianco
Gocce di amaretto
Farina di pistacchio
Cosa serve
1 ciotola e pentolino per sciogliere il cioccolato
1 pennello

Esecuzione:
Per prima cosa devi dire al tuo aiutante di sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola a bagnomaria, poi una volta pronto, aspetta un minuto o due e poi con un pennello inizia a pitturare i coni con un bello strato di cioccolato. Una volta che i coni sono perfettamente ricoperti inizia ad attaccare le gocce di amaretto come se fossero le palline i un albero di Natale.
Infine per un super effetto natalizio cospargili con un poco di farina di pistacchio e falli riposare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta pronti li puoi utilizzare come segnaposto oppure messi in un sacchettino
trasparente come regalo di Natale.

 

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MUFFIN AL PANETTONE

Baby ricette

MUFFIN AL PANETTONE

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Ingredienti per 8 muffin al panettone:
200 g di panettone
100 g di robiola o altro formaggio spalmabile
60 g di burro fuso
50 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito
Zucchero a velo
Cosa serve
1 ciotola grande
1 cucchiaio
1 frusta
1 teglia da forno
8 pirottini da muffin
1 setaccino per lo zucchero a velo
Esecuzione:
Prepara tutti gli ingredienti della ricetta sul tavolo di lavoro, in una ciotola rompi le uova e mescolale con la frusta insieme allo zucchero fino ad ottenere una bella crema, aggiungi il burro fuso, che il tuo aiutante avrà fatto sciogliere a fuoco dolce, poi la bustina del lievito e mescola ancora un poco, adesso tocca al formaggio e una volta amalgamato è il turno prima del panettone sbriciolato.
Mescola bene il tutto con il cucchiaio poi suddividi il composto negli stampini dei muffin, ma mi raccomando non riempirli troppo altrimenti rischi che durante la cottura l’impasto esca.
Sistema i muffin sulla teglia da forno e di al tuo aiutante di cuocerli in forno a 180° per 30 minuti circa.
Una volta pronti falli raffreddare sformali sistemali su di un bel piatto e con un setaccino cospargili di zucchero a velo.

 

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PACCHETTI REGALO

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PACCHETTI REGALO

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Ingredienti per 5 pacchetti regalo:
20 biscotti tipo oro Saiwa
100 g di formaggio morbido
50 g di crema al pistacchio
Per completare
Pasta di zucchero colorata
Cosa serve
1 ciotola
1 cucchiaio
Esecuzione:
Dopo avere preparato tutti i gli ingredienti, mescola in una ciotola con un cucchiaio il formaggio con la crema al pistacchio. (Ma quanto è buona la crema al pistacchio!)
Dividi i biscotti in cinque mucchietti (sono 4 biscotti per pacchetto), prendi un primo biscotto e spalmalo con un poco di crema al formaggio, appoggialo sul tavolo, ora prendi un secondo biscotto e procedi allo stesso modo e appoggialo sul precedente, prosegui così per tre biscotti, il quarto va appoggiato sopra senza essere spalmato. Ora allo stesso modo procedi con i restanti 4 pacchetti.
Adesso bisogna mettere un bel fiocchetto ai nostri pacchetti, prendi un poco di pasta di zucchero colorata e forma un cordoncino e poi legalo intorno al pacchetto creando un bel fiocco, volendo puoi usare anche due colori diversi, creando così pacchetti super natalizi.

 

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PALLE DI NEVE

Baby ricette

PALLE DI NEVE

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Ingredienti per 12 palle di neve:
24 amaretti
80 g di formaggio spalmabile
20 g di zucchero a velo
1 bicchiere circa di latte
Cocco grattugiato
Cosa serve
1 cucchiaino
1 piattino
1 ciotola
12 pirottini
Esecuzione:
Questi dolcetti sono super buoni, facilissimi da preparare e perfetti per i tuoi regalini. Per prima cosa versa il cocco grattugiato in un piattino, in una ciotola mescola il formaggio con lo zucchero a velo, poi metti un pochino di crema sopra ad un amaretto e uniscilo con un altro e premi un pochino in modo che si attacchino
bene. Immergili velocemente nel latte e poi falli rotolare nel cocco grattugiato in modo che se ne rivestano.
Una volta ben coperto sistema la palla di neve in un pirottino e procedi con i restanti amaretti.
Riponi le palle di neve in frigorifero per almeno un’oretta, prima di assaggiarli.

 

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Mele che passione!

Storie in cucina

Mele che passione!

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La mela, “falso frutto” del melo poiché la polpa ha origine dal ricettacolo e non dall’ovario del fiore, è originaria dell’Asia centrale. Con oltre 2000 varietà, cresce quasi a ogni latitudine ed è disponibile tutto l’anno.

Le mele rappresentano una fonte alimentare essenziale di polifenoli ma presentano anche discrete quantità di flavonoidi e sono ottime in caso di colite, ritenzione idrica e diete dimagranti; Oltre a poter essere consumata in caso di diabete, la mela ha proprietà antinvecchiamento e anticancro e  a differenza di altri frutti, non favorisce le fermentazioni intestinali.

Qui di seguito trovate le mie ricette per dolci autunnali a base di questo frutto, versatile e davvero appetitoso: TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA, MELE AL CUCCHIAIO, MELE AL CARTOCCIO, CRUMBLE DI MELE E FRUTTI ROSSI, CROSTATA ALLE MELE CON CREMA PASTICCIERA E AMARENE

Zucca, funghi e castagne: sapori d’autunno

Storie in cucina

Zucca, funghi e castagne: sapori d’autunno

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La cucina d’autunno si tinge di colori diversi, da una parte i ricordi estivi sono forti, dall’altra la gastronomia cambia, dando spazio maggiore a piatti più caldi, elaborati e dal sapore più intenso. Zucca, funghi e castagne sono ingredienti di stagione perfetti per realizzare ricette saporite e nutrienti dal gusto dolce salato davvero appetitoso.

Ecco alcune proposte: TORTINO DI RADICCHIO ROSSO E FUNGHI CON SALSA AL GRANA E GELATO ALLA ZUCCA, PASSEGGIATA NEL BOSCO, INSALATA “CROCCANTE” CON FUNGHI IMPANATI, TAGLIATELLE CON PORCINI, CASTAGNE E COZZE, CREMA DI ZUCCA E CASTAGNE CON BISCOTTI AI PORCINI.

TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

Dolci Ricette

TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

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Ingredienti per uno stampo da 26/28cm
600/700 g di mele Golden
170 g di burro fuso
170 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1 limone buccia e succo
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
Sbucciare le mele, dividerle a metà, eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine sottili. Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo, il burro fuso e intiepidito e profumare con la buccia e il succo del limone. Versare la farina setacciata con il lievito ed amalgamare il tutto con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto, infine aggiungere le mele e mescolare con cura. Versare l’impasto in uno stampo foderato con carta forno, cospargere la superficie con un poco di zucchero, quindi passare in forno a 180° per 50/60 minuti. Sfornare e fare leggermente intiepidire prima di servire la torta a fette, volendo accompagnandola con una bella cucchiaiata di panna montata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricetta rubata dal ricettario della mia mamma, buona anzi buonissima, perfetta per la merenda o come dolce della domenica. Fate attenzione alla cottura, deve rimanere leggermente umida per dare il meglio. Ottima servita tiepida.

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MELE AL CUCCHIAIO

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MELE AL CUCCHIAIO

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Ingredienti per 4 persone
Per la crema di mele
2 mele Golden o Renette
250 g di mascarpone
50 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Per le mele al caramello
1 mela a cubetti
40 g di zucchero
20 g di acqua
30 g di burro
2 cucchiai di vino passito
Per completare
2 cucchiai di pinoli tostati
8 amaretti

Esecuzione
Lavare accuratamente le mele poi dividerle a metà, eliminare il torsolo infine tagliarle a piccoli tocchetti. Riunire in una casseruola le mele con lo zucchero e la parte interna della vaniglia, poi cuocere il tutto a fuoco dolcissimo, fino a quando le mele risultano morbidissime, passare il composto al frullarle fino ad ottenere una
purea e farla raffreddare completamente. Mescolare il mascarpone con la purea di mele fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versare l’acqua e poi lo zucchero in una padella, porre sul fuoco e fare caramellare senza mescolare, sfumare con il vino e mescolare energicamente con un cucchiaio unendo prima il burro e subito dopo le mele a cubetti e continuare la cottura ancora per un paio di minuti. Sistemare sul fondo di quattro coppe gli amaretti sbriciolati con i pinoli, coprire con la crema di mele e riporre in frigorifero. Al momento del servizio completare con le mele caramellate.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Fate attenzione al caramello che non diventi troppo scuro, e di conseguenza la nota amara rischierebbe di rendere il dolce poco piacevole. Al momento del servizio riscaldate leggermente le mele con il loro caramello per renderlo più fluido.

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